Spitzkohl-Hackfleisch-Auflauf: Günstig, deftig, für 6 Personen!

Spitzkohl war bei uns immer das Gemüse für die knappen Wochen. Er kostet wenig, liegt beim Gemüsehändler oft neben dem Weißkohl und wird doch viel schneller zart. Wenn am Ende des Monats noch sechs Leute satt werden mussten, gab es diesen Auflauf: eine Lage Kohl, eine Lage Hackfleisch, obendrauf Käse – und ein Blech, das so groß war, dass jeder zweimal nehmen konnte.

Das Gericht braucht keine Kunststücke. Du schneidest den Kohl in Streifen, dünstest ihn in der Pfanne zusammen, brätst das Hack mit Zwiebel und Tomatenmark kräftig an und schichtest beides in die Form. Was daraus wird, schmeckt nach Sonntagsküche, obwohl du nur Alltagszutaten in den Händen hattest.

Zutaten

• 1 großer Spitzkohl (etwa 1,2 kg)
• 600 g gemischtes Hackfleisch
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 250 ml Gemüsebrühe
• 200 g Schmand
• 200 g geriebener junger Gouda
• 2 Esslöffel Rapsöl
• 1 Teelöffel Kümmel, ganz
• 2 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
• 1 Teelöffel getrockneter Majoran
• 1 Esslöffel Butter für die Form
• Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1: Kohl putzen und schneiden

Heize den Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vor. Entferne die äußeren Blätter des Spitzkohls und schneide ihn längs in Viertel. Schneide den harten Strunk keilförmig heraus und hoble die Viertel quer in etwa einen Zentimeter breite Streifen. Zupfe die Streifen mit den Fingern auseinander, damit sie später gleichmäßig garen und keine Nester bilden.

Schritt 2: Spitzkohl zusammenfallen lassen

Erhitze einen Esslöffel Öl in einem großen Topf und gib den Kohl portionsweise hinein – auf einmal passt er nicht. Streue den Kümmel darüber, salze leicht und dünste alles unter Rühren 8 Minuten, bis der Kohl deutlich zusammengefallen und glasig ist. Gieße 100 Milliliter der Brühe an und lass sie fast vollständig verdampfen. Nimm den Topf vom Herd.

Schritt 3: Hackfleisch kräftig anbraten

Würfle die Zwiebeln fein und presse den Knoblauch. Erhitze das zweite Öl in einer großen Pfanne und gib das Hackfleisch hinein, ohne sofort zu rühren – lass es 2 Minuten anbraten, damit es Röstaromen bekommt. Zerteile es dann mit dem Pfannenwender und brate es 5 Minuten krümelig. Gib Zwiebeln und Knoblauch dazu und brate sie 3 Minuten mit.

Schritt 4: Würzen und ablöschen

Schiebe das Hack an den Rand und röste das Tomatenmark in der freien Mitte 1 Minute an, bis es dunkler wird und süßlich riecht. Rühre es unter, würze mit Paprikapulver, Majoran, Salz und Pfeffer und lösche mit den restlichen 150 Millilitern Brühe ab. Lass alles 3 Minuten einkochen, bis eine sämige Masse entsteht. Rühre zum Schluss die Hälfte des Schmands unter.

Schritt 5: Schichten

Fette eine große Auflaufform von etwa 35 mal 25 Zentimetern mit der Butter aus. Verteile die Hälfte des Spitzkohls auf dem Boden, darauf die Hälfte der Hackmasse. Wiederhole beides, sodass die Hackmasse oben liegt. Verstreiche den restlichen Schmand in Klecksen darauf und streue den geriebenen Gouda gleichmäßig über die ganze Fläche.

Schritt 6: Backen und ruhen lassen

Schiebe die Form auf die mittlere Schiene und backe den Auflauf 35 Minuten, bis der Käse goldbraun ist und die Ränder leise blubbern. Wird die Oberfläche zu früh dunkel, lege nach 25 Minuten ein Stück Backpapier auf. Lass den Auflauf 5 Minuten stehen, bevor du ihn in sechs Stücke teilst – dann bleiben die Schichten beim Herausheben zusammen.

Omas Tipps

• Kümmel ganz statt gemahlen. Die ganzen Körner geben ihr Aroma langsam an den Kohl ab und machen ihn bekömmlicher. Gemahlener Kümmel legt sich dagegen sofort über alles und schmeckt vielen zu streng. Wer ihn gar nicht mag, nimmt stattdessen einen Teelöffel Fenchelsamen.
• Tomatenmark immer mitrösten. Die eine Minute in der heißen Pfanne nimmt dem Mark die metallische Säure und bringt eine dunkle Süße hervor, die dem günstigen Hackfleisch Tiefe gibt. Rührst du es nur unter die Brühe, schmeckt der Auflauf flach.
• Den Strunk nicht wegwerfen. Der herausgeschnittene Spitzkohlstrunk ist zart genug, um mitgegart zu werden. Schneide ihn in dünne Scheiben und gib ihn gleich zu Beginn mit in den Topf, dann hat er die 8 Minuten, die er braucht. Das spart spürbar Gemüse.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Abgedeckt hält sich der Auflauf im Kühlschrank 3 Tage und schmeckt am zweiten Tag sogar runder, weil der Majoran durchgezogen ist. Decke die Form mit Frischhaltefolie oder einem passenden Deckel ab, sobald sie handwarm ist. Zum Aufwärmen gibst du einen Esslöffel Brühe über die Portion und schiebst sie abgedeckt für 15 Minuten bei 170 °C in den Ofen.

Einfrieren funktioniert hier gut, anders als bei vielen Gemüseaufläufen. Portioniere den vollständig abgekühlten Auflauf in Dosen und friere ihn bis zu 3 Monate ein. Der Spitzkohl wird beim Auftauen zwar weicher, behält aber seinen Geschmack, und die Hackmasse mit Schmand bleibt stabil. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und dann wie oben erwärmen.

Häufige Fragen

Kann ich Weißkohl statt Spitzkohl nehmen?

Ja, du brauchst die gleiche Menge, musst ihn aber deutlich feiner hobeln und 15 statt 8 Minuten dünsten. Weißkohl hat festere Blattrippen und bleibt sonst im fertigen Auflauf bissfest. Gib beim Dünsten 50 Milliliter Brühe mehr dazu.

Reicht die Menge wirklich für 6 Personen?

Mit 1,2 Kilogramm Kohl und 600 Gramm Hackfleisch bekommst du eine volle Form von 35 mal 25 Zentimetern, das ergibt sechs kräftige Portionen. Wenn du Salzkartoffeln oder Brot dazu reichst, werden auch sieben satt. Eine kleinere Form läuft über – nimm dann zwei.

Wie bekomme ich den Auflauf weniger fettig?

Gieße nach dem Anbraten das ausgetretene Fett aus der Pfanne ab, bevor du das Tomatenmark röstest. Bei magerem Rinderhack entsteht ohnehin kaum welches, dann gib einen halben Esslöffel Öl mehr dazu. Auch der Gouda lässt sich auf 150 Gramm reduzieren, ohne dass die Kruste leidet.