Fruchtiger Quarkkuchen: Ein leckerer Genuss, den du probieren musst!

Diese Torte mache ich, wenn im Kühlschrank Reste von allem Möglichen liegen: eine Kiwi, ein paar Erdbeeren, drei Weintrauben. Der Biskuit kommt mit Mineralwasser statt Butter aus und bleibt dadurch locker, die Füllung aus Magerquark, Joghurt und Orangensaft ist nicht so schwer wie eine reine Sahnecreme. Mit zwölf Stücken reicht sie für ein größeres Kaffeekränzchen.

Kurz zusammengefasst

• Portionen: 12 Stücke (Springform 26 cm)
• Vorbereitungszeit: 45 Minuten
• Garzeit: 12 Minuten
• Gesamtzeit: 57 Minuten
• Ruhezeit: 2 Stunden Kühlzeit plus Auskühlen des Bodens
• Schwierigkeit: Mittel

Zutaten

Für den Biskuitboden:

• 3 Ei(er)
• 1 Prise(n) Salz
• 80 g Zucker
• 100 ml Mineralwasser
• 150 g Mehl
• 1/2 TL Backpulver

Für die Füllung:

• 1 Pck. Gelatine
• Wasser, kaltes zum Einweichen
• 250 g Cremefine
• 500 g Magerquark
• 250 g Naturjoghurt
• 60 g Zucker
• 150 ml Orangensaft
• Obst nach Geschmack (z.B. Erdbeeren, Kiwis, Bananen, Äpfel, Birnen, Weintrauben)

Für die Dekoration:

• Obst
• 200 ml Wasser
• 50 ml Orangensaft
• 20 g Zucker
• 1 Pck. Tortenguss

Zubereitung

Schritt 1: Biskuitboden zubereiten

Trennen Sie die Eier und schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren und das Mineralwasser hinzufügen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Den Teig in eine Springform (26 cm) füllen und bei 200°C für 10–12 Minuten backen.

Schritt 2: Füllung vorbereiten

Weichen Sie die Gelatine nach Packungsanleitung in kaltem Wasser ein. Schlagen Sie die Cremefine steif. Verrühren Sie den Magerquark mit Joghurt, Orangensaft und Zucker, heben Sie die steifgeschlagene Cremefine unter und mischen Sie die Mischung löffelweise unter die aufgelöste Gelatine.

Schritt 3: Torte zusammensetzen

Waschen und schneiden Sie das Obst klein und heben Sie es unter die Quarkmasse. Schneiden Sie den abgekühlten Biskuitboden waagerecht durch und stellen Sie einen Tortenring um den unteren Boden. Tränken Sie den Boden leicht mit Orangensaft. Streichen Sie die Obst-Quark-Masse darauf und legen Sie den zweiten Boden darauf, welchen Sie ebenfalls mit Orangensaft tränken. Streichen Sie die restliche Quarkfüllung ohne Obst als abschließende Schicht darauf.

Schritt 4: Torte dekorieren

Waschen und schneiden Sie das Obst für die Dekoration. Bereiten Sie aus Wasser, Orangensaft, Zucker und Tortengusspulver einen Tortenguss zu und lassen Sie ihn leicht abkühlen. Dekorieren Sie die Torte mit Obstscheiben und überziehen Sie diese mit Tortenguss. Lassen Sie die Torte im Kühlschrank für etwa 2 Stunden fest werden.

Bei 12 Tortenstücken enthält jedes etwa 260 kcal. Genießen Sie diese köstliche Obst Quark Torte bei Ihrem nächsten Kaffeekränzchen oder als leichter Sommernachtisch!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Der Biskuit backt nur zehn bis zwölf Minuten bei 200 Grad. Nimm ihn heraus, sobald er auf Fingerdruck zurückfedert, sonst wird er trocken und lässt sich nicht mehr sauber waagerecht teilen. Zum Durchschneiden nehme ich einen langen Zwirnsfaden statt eines Messers. Das Obst nach dem Schneiden abtropfen lassen, sonst wässert die Quarkschicht zwischen den Böden.

Varianten

• Statt Orangensaft nehme ich Maracujasaft, dann wird die Füllung säuerlicher und der Tortenguss bekommt Farbe.
• Im Winter belege ich sie mit Mandarinen aus der Dose und Birnenspalten, das Obst muss dann gut abtropfen.
• Wer keine Cremefine verwenden will, schlägt 250 g Schlagsahne mit einem Päckchen Sahnesteif und hebt sie genauso unter.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank hält sie zwei Tage, länger nicht, weil der Tortenguss anfängt zu schwitzen und das Obst Saft zieht. Stelle sie unter eine Tortenhaube, damit die Oberfläche nicht austrocknet. Einfrieren geht wegen des Gusses und des frischen Obstes nicht, der Biskuit allein dagegen schon.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich Kiwi oder frische Ananas in die Quarkmasse geben?

Roh nicht, beide enthalten ein Enzym, das die Gelatine zersetzt, und die Füllung bleibt flüssig. Koche die Stücke kurz auf und lass sie abkühlen, oder lege sie nur obenauf unter den Tortenguss.

Warum wird die Quarkcreme klumpig?

Die aufgelöste Gelatine war zu heiß für die kalte Masse. Rühre erst löffelweise Quarkmasse in die Gelatine, bis beides ähnlich temperiert ist, und gib die Mischung dann zügig zur restlichen Creme.

Muss ich den Boden wirklich tränken?

Der Biskuit mit Mineralwasser ist recht trocken, deshalb ja. Zwei bis drei Esslöffel Orangensaft pro Boden reichen, gleichmäßig mit dem Löffel verteilt. Mehr macht ihn matschig und er trägt die Füllung nicht mehr.