Fruchtiger Quarkkuchen

Diese Torte mache ich, wenn im Kühlschrank Reste von allem Möglichen liegen: eine Kiwi, ein paar Erdbeeren, drei Weintrauben. Der Biskuit kommt mit Mineralwasser statt Butter aus und bleibt dadurch locker, die Füllung aus Magerquark, Joghurt und Orangensaft ist nicht so schwer wie eine reine Sahnecreme. Mit zwölf Stücken reicht sie für ein größeres Kaffeekränzchen.

Zutaten

Für den Biskuitboden:

• 3 Ei(er)
• 1 Prise(n) Salz
• 80 g Zucker
• 100 ml Mineralwasser
• 150 g Mehl
• 1/2 TL Backpulver

Für die Füllung:

• 1 Pck. Gelatine
• Wasser, kaltes zum Einweichen
• 250 g Cremefine
• 500 g Magerquark
• 250 g Naturjoghurt
• 60 g Zucker
• 150 ml Orangensaft
• Obst nach Geschmack (z.B. Erdbeeren, Kiwis, Bananen, Äpfel, Birnen, Weintrauben)

Für die Dekoration:

• Obst
• 200 ml Wasser
• 50 ml Orangensaft
• 20 g Zucker
• 1 Pck. Tortenguss

Zubereitung

Schritt 1: Biskuitboden zubereiten

Trenn die Eier und schlag das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Rühr in einer anderen Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker schaumig und gib das Mineralwasser dazu. Misch das Mehl mit dem Backpulver und heb es abwechselnd mit dem Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse. Füll den Teig in eine Springform (26 cm) und back ihn bei 200°C für 10–12 Minuten.

Schritt 2: Füllung vorbereiten

Weich die Gelatine nach Packungsanleitung in kaltem Wasser ein. Schlag die Cremefine steif. Verrühr den Magerquark mit Joghurt, Orangensaft und Zucker, heb die steif geschlagene Cremefine unter und rühr die Masse dann löffelweise unter die aufgelöste Gelatine.

Schritt 3: Torte zusammensetzen

Wasch das Obst, schneide es klein und heb es unter die Quarkmasse. Schneide den abgekühlten Biskuitboden waagerecht durch und stell einen Tortenring um den unteren Boden. Tränk ihn leicht mit Orangensaft. Streich die Obst-Quark-Masse darauf und leg den zweiten Boden auf, den du ebenfalls mit Orangensaft tränkst. Die restliche Quarkfüllung ohne Obst streichst du als letzte Schicht obendrauf.

Schritt 4: Torte dekorieren

Wasch und schneide das Obst für die Dekoration. Rühr aus Wasser, Orangensaft, Zucker und Tortengusspulver einen Tortenguss an und lass ihn leicht abkühlen. Belege die Torte mit den Obstscheiben und zieh den Guss darüber. Dann stell sie für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank, bis alles fest ist.

Bei 12 Tortenstücken kommt jedes auf etwa 260 kcal. Die Torte passt zum Kaffeekränzchen genauso wie als Nachtisch an einem warmen Sommerabend.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Der Biskuit backt nur zehn bis zwölf Minuten bei 200 Grad. Nimm ihn heraus, sobald er auf Fingerdruck zurückfedert, sonst wird er trocken und lässt sich nicht mehr sauber waagerecht teilen. Zum Durchschneiden nehme ich einen langen Zwirnsfaden statt eines Messers. Das Obst nach dem Schneiden abtropfen lassen, sonst wässert die Quarkschicht zwischen den Böden.

Varianten

• Statt Orangensaft nehme ich Maracujasaft, dann wird die Füllung säuerlicher und der Tortenguss bekommt Farbe.
• Im Winter belege ich sie mit Mandarinen aus der Dose und Birnenspalten, das Obst muss dann gut abtropfen.
• Wer keine Cremefine verwenden will, schlägt 250 g Schlagsahne mit einem Päckchen Sahnesteif und hebt sie genauso unter.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank hält sie zwei Tage, länger nicht, weil der Tortenguss anfängt zu schwitzen und das Obst Saft zieht. Stelle sie unter eine Tortenhaube, damit die Oberfläche nicht austrocknet. Einfrieren geht wegen des Gusses und des frischen Obstes nicht, der Biskuit allein dagegen schon.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich Kiwi oder frische Ananas in die Quarkmasse geben?

Roh nicht, beide enthalten ein Enzym, das die Gelatine zersetzt, und die Füllung bleibt flüssig. Koche die Stücke kurz auf und lass sie abkühlen, oder lege sie nur obenauf unter den Tortenguss.

Warum wird die Quarkcreme klumpig?

Die aufgelöste Gelatine war zu heiß für die kalte Masse. Rühre erst löffelweise Quarkmasse in die Gelatine, bis beides ähnlich temperiert ist, und gib die Mischung dann zügig zur restlichen Creme.

Muss ich den Boden wirklich tränken?

Der Biskuit mit Mineralwasser ist recht trocken, deshalb ja. Zwei bis drei Esslöffel Orangensaft pro Boden reichen, gleichmäßig mit dem Löffel verteilt. Mehr macht ihn matschig und er trägt die Füllung nicht mehr.