Entdecke den unwiderstehlichen Pyramidenkuchen!

Der Pyramidenkuchen ist Arbeit, das sage ich gleich vorweg. Zwei Biskuitböden, ein heller und ein dunkler, werden mit Buttercreme geschichtet, in Streifen geschnitten, hochkant gestellt und diagonal geteilt. Erst dann entsteht das Zickzackmuster im Anschnitt. Bei mir kommt er zu runden Geburtstagen auf den Tisch, weil jeder erst einmal raten muss, wie das gemacht ist. Marzipandecke und Kuvertüre folgen ganz zum Schluss.

Zutaten

Für den Biskuitboden (heller Boden)

• 4 Ei(er)
• 75 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 1 Msp. Backpulver
• 3 EL Wasser
• 125 g Zucker

Für den Biskuitboden (dunkler Boden)

• 95 g Mehl
• 62 g Speisestärke
• 1 Msp. Backpulver
• 2 TL Kakaopulver
• 5 Ei(er)
• 155 g Zucker

Für den Belag (Marzipandecke)

• 300 g Marzipan
• 80 g Puderzucker, gesiebter
• 50 g Kuvertüre, dunkle
• 50 g Kuvertüre, weiße

Für die Creme (Buttercreme)

• 1 Ei(er)
• 160 ml Milch oder auch mehr
• 160 g Zucker
• 400 g Butter

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal

Zubereitung heller Biskuit

Trenn die Eier und schlag das Eiweiß mit dem Zucker schaumig. Gib das Eigelb dazu und schlag weitere 2 Minuten. Misch Mehl, Speisestärke und Backpulver, sieb alles und heb es vorsichtig unter die Eiermasse. Streich die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und back sie im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten. Lass den Boden auf einem Kuchengitter auskühlen, über das du ein Geschirrtuch gelegt hast.

Zubereitung dunkler Biskuit

Mit den Zutaten für den dunklen Biskuit machst du es genauso wie beim hellen Boden.

Zubereitung Buttercreme

Koch Ei, Milch und Zucker in einem Topf unter ständigem Rühren auf und lass die Masse abkühlen. Schlag die Butter etwa 10 Minuten, bis sie weiß und schaumig ist. Dann rühr die erkaltete Eiermasse langsam mit dem Mixer unter die aufgeschlagene Butter.

Zusammenstellung der Pyramide

Bestreich den hellen Biskuitboden mit einem Teil der Creme und setz den dunklen Boden darauf. Schneide das Ganze in ca. 10 cm breite Streifen – es werden drei Streifen, jeder aus einer hellen und einer dunklen Schicht. Bestreich zwei der drei Streifen mit Creme und setz jeweils einen der übrigen Streifen darauf. Stell das Streifenpaket hochkant und schneide es diagonal durch. Leg die Schnittflächen so aneinander, dass immer eine dunkle und eine helle Seite zusammenstoßen. Heft die Dreiecke mit Creme aneinander und bestreich die ganze Pyramide außen mit Creme.

Vervollständigung der Dekoration

Knete das Marzipan mit dem Puderzucker, roll es zwischen zwei Backfolien aus und deck die Pyramide damit ein. Schneide den Überstand ab und schieb ihn unter den Kuchen. Schmelz beide Kuvertüren im Wasserbad und bestreich den Kuchen dünn damit, so viel du magst. Zieh mit einer Gabel Wellen in die noch feuchte Kuvertüre. Vor dem Servieren stell den fertigen Kuchen mindestens 1 Stunde kalt.

Nimm dir die Zeit dafür, dann steht am Ende ein Kuchen auf dem Tisch, über den alle reden.

Mein Tipp

Die Buttercreme entscheidet alles. Die gekochte Eiermasse und die 400 g Butter müssen dieselbe Temperatur haben, beides zimmerwarm. Kommt die Eiermasse zu kalt dazu, gerinnt die Creme und wird flockig. Passiert es doch, stell die Schüssel kurz in warmes Wasser und schlag weiter, meist fängt sie sich wieder. Vor dem Marzipan die Pyramide dreißig Minuten kühlen.

Andere Ideen

• Statt Marzipan decke ich die Pyramide auch nur mit einer dicken Schicht Buttercreme ein und ziehe sie mit der Gabel in Wellen.
• Zwei Esslöffel Rum in der Buttercreme machen den Kuchen kräftiger, dann reicht ein sehr dünner Schokoladenüberzug.
• Wer keine Kuvertüre schmelzen mag, bestäubt die Marzipandecke einfach mit gesiebtem Kakao.

Aufheben und Einfrieren

Buttercreme mag es kühl, aber nicht eiskalt: Der Kuchen steht bei mir zugedeckt im Kühlschrank und hält dort vier Tage. Nimm ihn eine halbe Stunde vor dem Servieren heraus, sonst schmeckt die Creme fest und fettig. Einfrieren geht bis zu zwei Monate, danach über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Häufige Fragen

Geht auch fertige Buttercreme aus dem Päckchen?

Kannst du machen, sie ist aber weicher als diese gekochte Creme aus Ei, Milch und 400 g Butter. Die Pyramide braucht eine Creme, die trägt, sonst rutschen die Streifen beim Hochkantstellen auseinander.

Warum backe ich die beiden Böden getrennt?

Weil heller und dunkler Biskuit unterschiedlich schwer sind. Zusammen auf einem Blech würden sie ineinanderlaufen und das Streifenbild im Anschnitt verschwindet. Jeder Boden braucht etwa zehn Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze.

Wie bekomme ich das Marzipan glatt?

Zwischen zwei Backfolien ausrollen, wie im Rezept beschrieben, und die Decke von der Spitze her über die Pyramide legen. Klebt es, hilft etwas gesiebter Puderzucker auf der Folie, niemals Mehl.