Entdecke den unwiderstehlichen Pyramidenkuchen!

Der Pyramidenkuchen ist Arbeit, das sage ich gleich vorweg. Zwei Biskuitböden, ein heller und ein dunkler, werden mit Buttercreme geschichtet, in Streifen geschnitten, hochkant gestellt und diagonal geteilt. Erst dann entsteht das Zickzackmuster im Anschnitt. Bei mir kommt er zu runden Geburtstagen auf den Tisch, weil jeder erst einmal raten muss, wie das gemacht ist. Marzipandecke und Kuvertüre folgen ganz zum Schluss.

Zutaten

Für den Biskuitboden (heller Boden)

• 4 Ei(er)
• 75 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 1 Msp. Backpulver
• 3 EL Wasser
• 125 g Zucker

Für den Biskuitboden (dunkler Boden)

• 95 g Mehl
• 62 g Speisestärke
• 1 Msp. Backpulver
• 2 TL Kakaopulver
• 5 Ei(er)
• 155 g Zucker

Für den Belag (Marzipandecke)

• 300 g Marzipan
• 80 g Puderzucker, gesiebter
• 50 g Kuvertüre, dunkle
• 50 g Kuvertüre, weiße

Für die Creme (Buttercreme)

• 1 Ei(er)
• 160 ml Milch oder auch mehr
• 160 g Zucker
• 400 g Butter

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal

Zubereitung heller Biskuit

Die Eier trennen und das Eiweiß mit Zucker schaumig schlagen. Eigelb hinzufügen und weitere 2 Minuten schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und vorsichtig unter die Eiermasse heben. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten backen. Den Boden auf einem mit einem Geschirrtuch belegten Kuchengitter auskühlen lassen.

Zubereitung dunkler Biskuit

Verfahren Sie mit den Zutaten für den dunklen Biskuit genau wie beim hellen Biskuitboden.

Zubereitung Buttercreme

Ei mit Milch und Zucker in einem Topf unter ständigem Rühren aufkochen und abkühlen lassen. Butter etwa 10 Minuten weißschaumig schlagen. Die erkaltete Eiermasse langsam mit dem Mixer unter die aufgeschlagene Butter rühren.

Zusammenstellung der Pyramide

Den hellen Biskuitboden mit einem Teil der Creme bestreichen und den dunklen Biskuitboden daraufsetzen. In ca. 10 cm breite Streifen schneiden (drei Streifen, je bestehend aus einer hellen und einer dunklen Schicht). Zwei der drei Streifen mit Creme bestreichen und jeweils einen der übrigen Streifen daraufsetzen. Das Streifenpaket hochkant stellen und diagonal durchschneiden. Die Schnittflächen so aneinander legen, dass jeweils eine dunkle und eine helle Seite zusammenstoßen. Die Dreiecke mit Creme „anheften“ und die gesamte Pyramide außen mit Creme bestreichen.

Vervollständigung der Dekoration

Marzipan mit Puderzucker verkneten, zwischen zwei Backfolien ausrollen und die Pyramide damit eindecken. Überschüsse abschneiden und unter den Kuchen schieben. Beide Kuvertüren im Wasserbad schmelzen und den Kuchen nach Belieben dünn damit bestreichen. Mit einer Gabel Wellenmuster in die noch feuchte Kuvertüre ziehen. Den fertigen Kuchen mindestens 1 Stunde kühlstellen vor dem Servieren.

Gönnen Sie sich diesen kunstvollen Pyramiden-Kuchen – Ihr perfektes Highlight für besondere Anlässe!

Mein Tipp

Die Buttercreme entscheidet alles. Die gekochte Eiermasse und die 400 g Butter müssen dieselbe Temperatur haben, beides zimmerwarm. Kommt die Eiermasse zu kalt dazu, gerinnt die Creme und wird flockig. Passiert es doch, stell die Schüssel kurz in warmes Wasser und schlag weiter, meist fängt sie sich wieder. Vor dem Marzipan die Pyramide dreißig Minuten kühlen.

Andere Ideen

• Statt Marzipan decke ich die Pyramide auch nur mit einer dicken Schicht Buttercreme ein und ziehe sie mit der Gabel in Wellen.
• Zwei Esslöffel Rum in der Buttercreme machen den Kuchen kräftiger, dann reicht ein sehr dünner Schokoladenüberzug.
• Wer keine Kuvertüre schmelzen mag, bestäubt die Marzipandecke einfach mit gesiebtem Kakao.

Aufheben und Einfrieren

Buttercreme mag es kühl, aber nicht eiskalt: Der Kuchen steht bei mir zugedeckt im Kühlschrank und hält dort vier Tage. Nimm ihn eine halbe Stunde vor dem Servieren heraus, sonst schmeckt die Creme fest und fettig. Einfrieren geht bis zu zwei Monate, danach über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Häufige Fragen

Geht auch fertige Buttercreme aus dem Päckchen?

Kannst du machen, sie ist aber weicher als diese gekochte Creme aus Ei, Milch und 400 g Butter. Die Pyramide braucht eine Creme, die trägt, sonst rutschen die Streifen beim Hochkantstellen auseinander.

Warum backe ich die beiden Böden getrennt?

Weil heller und dunkler Biskuit unterschiedlich schwer sind. Zusammen auf einem Blech würden sie ineinanderlaufen und das Streifenbild im Anschnitt verschwindet. Jeder Boden braucht etwa zehn Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze.

Wie bekomme ich das Marzipan glatt?

Zwischen zwei Backfolien ausrollen, wie im Rezept beschrieben, und die Decke von der Spitze her über die Pyramide legen. Klebt es, hilft etwas gesiebter Puderzucker auf der Folie, niemals Mehl.