Erfrischend leichter Zitronen-Buttermilchkuchen

Diese Torte kommt bei mir im Advent auf den Tisch, wegen der Pistazien und der Tannenbaum-Schablone auf der Sahne. Der Biskuit wird zweimal durchgeschnitten, dazwischen kommt Buttermilchcreme mit 100 ml Zitronensaft und zwölf Blatt Gelatine. Sie schmeckt frisch und säuerlich, was nach einem schweren Weihnachtsessen gut passt. Sie ergibt 16 Stücke, also plane sie für eine große Runde ein.

Zutaten

• 6 Eier (Größe M)
• 200 g Zucker
• abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
• 125 g Mehl
• 125 g Speisestärke
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 12 Blatt Gelatine
• 1 (500 ml) Becher Buttermilch
• 100 ml Zitronensaft
• 100 g Zucker
• 2 (à 200 g) Becher Schlagsahne
• 1 Päckchen Vanillin-Zucker
• 40 g gehackte Pistazien
• ca. 13 Gelee-Zitronenhälften
• Pistazien zum Garnieren

Zubereitung

Teig und Biskuitboden

1. Schlag die Eier mit dem Zucker schaumig und gib die Zitronenschale dazu. Misch das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver und heb es vorsichtig unter die Ei-Zucker-Masse. Fette eine Springform (26 Zentimeter Durchmesser) ein, füll die Biskuitmasse hinein und streich sie glatt.

2. Back den Biskuit im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Gas: Stufe 3) ungefähr 40 Minuten. Nimm ihn heraus, lös ihn aus der Form und lass ihn auf einem Kuchengitter ganz auskühlen. Danach schneide den Boden zweimal durch.

Füllung und Creme

3. Weich die Gelatine in reichlich kaltem Wasser ein. Verrühr Buttermilch, Zitronensaft und Zucker miteinander. Drück die Gelatine aus, lös sie im Topf bei schwacher Hitze auf und rühr sie unter die Buttermilchmischung. Stell alles kalt, bis die Masse zu gelieren beginnt.

4. Schlag die Sahne steif und lass den Vanillin-Zucker langsam einrieseln. Heb die steife Sahne vorsichtig unter die Buttermilchcreme. Leg einen Springformrand um den ersten Biskuitboden, verteil die Hälfte der Creme darauf und deck sie mit dem zweiten Boden ab.

5. Verteil die restliche Creme darauf und leg den letzten Biskuitboden obendrauf. Drück ihn leicht an und stell die Torte mindestens zwei Stunden kühl.

Verzierung

6. Zum Verzieren schlägst du die restliche Schlagsahne mit Vanillin-Zucker steif. Mit zwei Dritteln davon streichst du die ganze Torte ein. Den Rest füllst du in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und setzt Sahnetuffs an den Tortenrand. Schneide dir eine Tannenbaumschablone aus, leg sie in die Tortenmitte, streu gehackte Pistazien rundherum und nimm die Schablone dann ab.

7. Zum Schluss garnierst du die Torte mit halbierten Gelee-Zitronen und ganzen Pistazien.

Aus dieser frischen Buttermilch-Zitronentorte werden 16 Stücke. Damit kommst du auch bei einer großen Runde gut hin.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Bei zwölf Blatt Gelatine kommt es auf die Temperatur an. Die aufgelöste Gelatine darf nicht direkt aus dem warmen Topf in die kalte Buttermilch, dann zieht sie Fäden. Rühre erst zwei, drei Löffel der Buttermilchmischung in die Gelatine und gib diese Mischung dann zurück. Die Sahne kommt erst dazu, wenn die Creme am Rand zu gelieren beginnt.

Varianten

• Mit Limettensaft statt Zitronensaft wird die Creme herber, dann nur 80 ml nehmen.
• Ohne Gelee-Zitronen dekoriere ich mit hauchdünnen Scheiben einer unbehandelten Zitrone und ein paar Pistazien.
• Für den Sommer lasse ich die Schablone weg und lege stattdessen frische Himbeeren auf den Sahnerand.

Aufbewahrung

Die fertige Torte steht im Kühlschrank drei Tage, am besten unter einer Tortenhaube, sonst nimmt die Sahne fremde Gerüche an. Einfrieren lohnt nur beim Biskuit: in Folie gewickelt bis zu drei Monate, über Nacht im Kühlschrank auftauen. Die Gelatinecreme wird nach dem Auftauen wässrig.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich statt Blattgelatine gemahlene nehmen?

Ja, zwölf Blatt entsprechen etwa 20 g gemahlener Gelatine. Sie wird in fünf Esslöffeln kaltem Wasser eingerührt, quillt zehn Minuten und wird dann bei schwacher Hitze aufgelöst. Aufkochen darf sie dabei nicht.

Warum wird mein Biskuit trocken?

Vierzig Minuten bei 180 Grad sind für sechs Eier das Maximum. Prüfe schon nach 35 Minuten mit einem Holzstäbchen. Wirkt der Boden trotzdem trocken, tränke die Schichten mit drei Esslöffeln Zitronensaft, mit Wasser verdünnt.

Wie schneide ich den Biskuit sauber in drei Böden?

Erst wenn er ganz kalt ist, am besten am nächsten Tag. Ich ritze den Rand rundum mit einem Messer an und ziehe dann mit einem langen Sägemesser oder einem straff gespannten Zwirnsfaden durch.