Erdbeertorte mit Quark: Ein Genuss für jede Gelegenheit

Diese köstliche Erdbeertorte mit Quark vereint die frische Süße von Erdbeeren mit dem cremigen Geschmack von Quark und Joghurt. Perfekt für Familienfeiern oder einfach zum Genießen an einem sonnigen Nachmittag.

Zutaten

125 g Mehl
1/2 Teelöffel Backpulver
2 Esslöffel (50 g) Zucker
Prise Salz
1/2 Ei
75 g kalte Butter
50 g flüssige Butter
4 1/2 Eier
4 Esslöffel heißes Wasser
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Prise Salz
250 g Weizenmehl Type 405
1 Teelöffel Backpulver
2 Esslöffel Zucker (für die Tränke)
200 ml Wasser (für die Tränke)
1 kg Erdbeeren (4 Erdbeeren zum Verzieren beiseite stellen)
500 ml Natur-Joghurt
500 g Mager-Quark
200 – 250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Saft einer halben Zitrone
12 Blatt rote Gelatine
400 g gut gekühlte Schlagsahne
300 g gut gekühlte Sahne (zum Verzieren)
1 gehäufter Teelöffel Zucker (zum Verzieren)
1 Päckchen Sahnesteif / Sahnefest
4 Erdbeeren (zum Verzieren)
Schokostreusel

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitungen für den Teig

Heizen Sie den Backofen auf 175 °C Umluft oder 190 °C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 2: Mürbeteigboden

Vermengen Sie 125 g Mehl, 1/2 Teelöffel Backpulver, 2 Esslöffel Zucker und eine Prise Salz auf der Arbeitsfläche. Fügen Sie 1/2 Ei und 75 g kalte Butter in Stücken hinzu und verkneten alles schnell zu einem glatten Teig. Rollen Sie den Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche aus und stechen Sie mit einem Springform-Ring einen Boden aus. Legen Sie den Teig auf ein Backpapier und backen Sie ihn 12 Minuten lang. Lassen Sie den Boden auskühlen.

Schritt 3: Biskuitboden

Schmelzen Sie 50 g Butter und lassen Sie sie abkühlen. Schlagen Sie 4 1/2 Eier mit 4 Esslöffeln heißem Wasser, 200 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und einer Prise Salz mindestens 7 Minuten lang schaumig. Vermischen Sie 250 g Weizenmehl mit 1 Teelöffel Backpulver und heben Sie es vorsichtig unter die Eimasse. Rühren Sie die geschmolzene Butter unter. Backen Sie den Teig in einer Springform ca. 40 Minuten und lassen ihn vollständig auskühlen.

Schritt 4: Tränke zubereiten

Lösen Sie 2 Esslöffel Zucker in 100 ml heißem Wasser auf und fügen Sie 100 ml kaltes Wasser hinzu, um die Tränke zu erstellen.

Schritt 5: Erdbeeren vorbereiten

Waschen Sie 1 kg Erdbeeren, lassen Sie sie abtropfen und entfernen Sie die Blüten. Pürieren Sie die Hälfte der Erdbeeren und halbieren Sie die andere Hälfte. Behalten Sie vier Erdbeeren für die Dekoration bei.

Schritt 6: Torte zusammenstellen

Legen Sie den Mürbeteigboden auf eine Platte und streichen Sie ihn mit Erdbeerpüree ein. Halbieren Sie den Biskuitboden waagerecht. Platzieren Sie den unteren Biskuitboden auf dem Mürbeteig, spannen Sie einen Tortenring darum und tränken Sie ihn mit der Hälfte der Tränke.

Schritt 7: Quarkfüllung

Vermengen Sie 500 ml Natur-Joghurt, 500 g Mager-Quark, 200–250 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, den Saft einer halben Zitrone und das restliche Erdbeerpüree. Weichen Sie 12 Blatt Gelatine in kaltem Wasser ein, drücken Sie sie aus, lösen Sie sie vorsichtig auf und rühren Sie mehrere Löffel der Quarkmasse unter. Fügen Sie die Gelatine zur restlichen Masse hinzu und kühlen Sie die Mischung, bis sie zu gelieren beginnt. Schlagen Sie 400 g Schlagsahne steif und heben Sie sie unter die Quark-Erdbeer-Masse.

Schritt 8: Torte finalisieren

Streichen Sie eine dünne Schicht Füllung auf den getränkten Boden und verteilen Sie die halbierten Erdbeeren darauf. Geben Sie drei Viertel der Füllung auf die Erdbeeren und glätten Sie die Oberfläche. Legen Sie den zweiten Biskuitboden auf, tränken Sie ihn mit der restlichen Tränke und verteilen Sie die restliche Füllung darauf. Glätten Sie die Oberseite erneut. Die Torte sollte mehrere Stunden oder über Nacht gekühlt werden.

Schritt 9: Torte dekorieren

Entfernen Sie den Tortenring. Schlagen Sie 300 g Sahne steif und fügen Sie kurz vor Ende 1 gehäuften Teelöffel Zucker und 1 Päckchen Sahnesteif hinzu. Füllen Sie ein Viertel der Sahne in einen Spritzbeutel und bestreichen Sie die Oberfläche sowie die Seiten der Torte mit der restlichen Sahne. Spritzen Sie 16 Sahnerosetten auf und verteilen Sie die vier geviertelten Erdbeeren dekorativ. Bestreuen Sie die Torte großzügig mit Schokostreuseln und verzieren Sie den Rand. Halten Sie die Torte bis zum Servieren kühl.

Diese Erdbeertorte mit Quark wird alle Ihre Gäste begeistern und bietet ein unvergessliches Geschmackserlebnis!