Erdbeer-Quark-Traum

Diese Erdbeertorte kommt bei uns auf den Tisch, wenn Geburtstag gefeiert wird und die Erdbeeren gerade reif sind. Quark und Joghurt machen die Füllung leicht, die Beeren bringen die Süße mit. Sie braucht Zeit und ein paar Arbeitsgänge, schwer ist aber nichts daran.

Zutaten

• 125 g Mehl
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 2 Esslöffel (50 g) Zucker
• Prise Salz
• 1/2 Ei
• 75 g kalte Butter
• 50 g flüssige Butter
• 4 1/2 Eier
• 4 Esslöffel heißes Wasser
• 200 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Prise Salz
• 250 g Weizenmehl Type 405
• 1 Teelöffel Backpulver
• 2 Esslöffel Zucker (für die Tränke)
• 200 ml Wasser (für die Tränke)
• 1 kg Erdbeeren (4 Erdbeeren zum Verzieren beiseite stellen)
• 500 ml Natur-Joghurt
• 500 g Mager-Quark
• 200 – 250 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Saft einer halben Zitrone
• 12 Blatt rote Gelatine
• 400 g gut gekühlte Schlagsahne
• 300 g gut gekühlte Sahne (zum Verzieren)
• 1 gehäufter Teelöffel Zucker (zum Verzieren)
• 1 Päckchen Sahnesteif / Sahnefest
• 4 Erdbeeren (zum Verzieren)
• Schokostreusel

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitungen für den Teig

Heiz den Backofen auf 175 °C Umluft oder 190 °C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 2: Mürbeteigboden

Häuf 125 g Mehl, 1/2 Teelöffel Backpulver, 2 Esslöffel Zucker und eine Prise Salz auf die Arbeitsfläche. Gib 1/2 Ei und 75 g kalte Butter in Stücken dazu und verknete alles zügig zu einem glatten Teig. Roll den Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche aus und stich mit dem Ring der Springform einen Boden aus. Leg ihn auf ein Backpapier und back ihn 12 Minuten. Danach auskühlen lassen.

Schritt 3: Biskuitboden

Lass 50 g Butter schmelzen und wieder abkühlen. Schlag 4 1/2 Eier mit 4 Esslöffeln heißem Wasser, 200 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und einer Prise Salz mindestens 7 Minuten schaumig. Misch 250 g Weizenmehl mit 1 Teelöffel Backpulver und heb es vorsichtig unter die Eimasse. Dann rühr die geschmolzene Butter unter. Back den Teig in einer Springform etwa 40 Minuten und lass ihn vollständig auskühlen.

Schritt 4: Tränke zubereiten

Für die Tränke löst du 2 Esslöffel Zucker in 100 ml heißem Wasser auf und gibst 100 ml kaltes Wasser dazu.

Schritt 5: Erdbeeren vorbereiten

Wasch 1 kg Erdbeeren, lass sie abtropfen und schneide die Blüten heraus. Püriere die eine Hälfte der Beeren, die andere Hälfte halbierst du. Vier schöne Erdbeeren legst du für die Deko beiseite.

Schritt 6: Torte zusammenstellen

Leg den Mürbeteigboden auf eine Platte und streich ihn mit Erdbeerpüree ein. Schneide den Biskuitboden waagerecht durch. Setz den unteren Biskuitboden auf den Mürbeteig, spann einen Tortenring darum und tränk ihn mit der Hälfte der Tränke.

Schritt 7: Quarkfüllung

Rühr 500 ml Natur-Joghurt, 500 g Mager-Quark, 200–250 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, den Saft einer halben Zitrone und das restliche Erdbeerpüree glatt. Weich 12 Blatt Gelatine in kaltem Wasser ein, drück sie aus und lös sie vorsichtig auf. Rühr erst ein paar Löffel der Quarkmasse in die Gelatine, dann gib sie zur restlichen Masse. Stell alles kalt, bis es zu gelieren beginnt. Schlag 400 g Schlagsahne steif und heb sie unter die Quark-Erdbeer-Masse.

Schritt 8: Torte finalisieren

Streich eine dünne Schicht Füllung auf den getränkten Boden und verteil die halbierten Erdbeeren darauf. Gib drei Viertel der Füllung über die Beeren und streich die Oberfläche glatt. Leg den zweiten Biskuitboden auf, tränk ihn mit der restlichen Tränke und verteil die letzte Füllung darauf. Noch einmal glattstreichen. Danach muss die Torte mehrere Stunden kühlen, am besten über Nacht.

Schritt 9: Torte dekorieren

Nimm den Tortenring ab. Schlag 300 g Sahne steif und gib kurz vor Schluss 1 gehäuften Teelöffel Zucker und 1 Päckchen Sahnesteif dazu. Ein Viertel der Sahne füllst du in einen Spritzbeutel, mit dem Rest bestreichst du die Oberfläche und die Seiten der Torte. Spritz 16 Sahnerosetten auf und setz die vier geviertelten Erdbeeren dazwischen. Streu großzügig Schokostreusel darüber und verzier den Rand. Bis zum Servieren bleibt die Torte kalt stehen.

Stell sie so auf den Tisch – lange steht sie da erfahrungsgemäß nicht.