Entenbrust mit knuspriger Haut aus dem Airfryer – Omas Küche im Schnelldurchlauf

Entenbrust gab es bei mir früher nur an Weihnachten, weil der Ofen stundenlang belegt war. Mit dem Airfryer mache ich sie inzwischen auch an einem normalen Donnerstag. Die Haut wird knusprig, weil das Fett nach unten wegtropft und die heiße Luft direkt an die eingeschnittenen Rauten kommt. Gewürzt wird nur mit Salz, Pfeffer und etwas Beifuß, mehr braucht die Ente nicht. Für zwei Personen reicht das gut.

Zutaten

• 2 Entenbrustfilets mit Haut, je 300–350 g
• 1 TL Salz
• 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/2 TL getrockneter Beifuß

Zubereitung

Entenbrust vorbereiten

Die Entenbrustfilets trocken tupfen und die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden. Rundum mit Salz, Pfeffer und Beifuß würzen.

Im Airfryer garen

Den Airfryer auf 180 °C vorheizen. Die Entenbrust mit der Hautseite nach oben in den Korb legen und 14–16 Minuten garen, bis die Haut sichtbar knusprig wird.

Knusprig fertigstellen

Die Temperatur auf 200 °C erhöhen und die Entenbrust weitere 3–5 Minuten garen. Für rosa Fleisch sollte die Kerntemperatur etwa 62–65 °C betragen, für durchgegart etwa 70 °C.

Ruhen lassen und aufschneiden

Die Entenbrust 5 Minuten ruhen lassen, dann quer zur Faser in Scheiben schneiden und sofort servieren.

Mein Tipp

Schneide die Haut wirklich nur bis knapp aufs Fleisch ein. Kommst du tiefer, läuft der Saft aus und das Fleisch wird trocken. Und lass das abgetropfte Fett nicht im Korb stehen: Gieße es nach den ersten zehn Minuten ab, sonst qualmt es bei 200 Grad. Die fünf Minuten Ruhezeit gehören dazu, sonst blutet die Scheibe aufs Brett.

Andere Ideen

• Statt Beifuß nimmst du einen halben Teelöffel Majoran und etwas abgeriebene Orangenschale, das passt zu Rotkohl.
• Für einen süßen Ton bestreichst du die Haut in den letzten drei Minuten dünn mit Honig und gibst einen Spritzer Balsamico dazu.
• Wer kein rosa Fleisch mag, gart bis 70 °C Kerntemperatur und serviert die Ente mit Kartoffelklößen.

Aufheben und Einfrieren

Reste kommen im Ganzen, nicht in Scheiben, in einer Dose in den Kühlschrank, dort halten sie zwei Tage. Zum Aufwärmen legst du das Stück fünf Minuten bei 160 °C in den Airfryer, dann wird die Haut wieder knusprig. Eingefroren hält die gegarte Entenbrust drei Monate, über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Häufige Fragen

Muss ich den Airfryer wirklich vorheizen?

Ja, sonst dauert es länger, bis das Fett unter der Haut schmilzt, und die Haut bleibt weich statt knusprig. Drei Minuten bei 180 °C reichen. Erst dann legst du die Entenbrust mit der Hautseite nach oben in den Korb.

Ich habe keinen Beifuß im Haus, was nehme ich?

Nimm getrockneten Thymian oder Majoran, jeweils einen halben Teelöffel. Beifuß schmeckt etwas herber, die Ente wird aber auch mit Thymian gut. Ohne jedes Kraut reichen Salz und Pfeffer völlig aus.

Wie messe ich die Kerntemperatur richtig?

Steck das Thermometer von der Seite in die dickste Stelle, nicht durch die Haut, sonst reißt sie ein. 62 bis 65 °C ergeben rosa Fleisch, 70 °C durchgegart. Miss außerhalb des Korbs, sonst verfälscht die heiße Luft den Wert.