Jetzt köstliche Quarktaschen mit cremiger Vanillefüllung

Vier große Taschen aus einem kleinen Hefeteig – das ist ein Rezept für den Sonntagvormittag, wenn man nicht das ganze Blech voll haben will. Der Teig aus 200 g Mehl und einem Viertelwürfel Hefe geht in einer halben Stunde. Die Füllung rühre ich aus Quark, Vanillezucker und einem halben Päckchen Puddingpulver an; das Pulver bindet die Feuchtigkeit, damit beim Backen nichts ausläuft.

Zutaten

Für den Hefeteig:

• 200 g Mehl
• ¼ Würfel Hefe
• 125 ml Milch
• 4 EL Zucker
• ½ TL Salz

Für die Füllung:

• 250 g Quark
• 1 Pck. Vanillezucker
• ½ Pck. Puddingpulver (Vanillegeschmack)
• 2 EL Zucker

Zubereitung

Schritt 1: Der Hefeteig

Fang mit dem Hefeteig an: Vermisch alle Zutaten sorgfältig und knete sie gut durch. Achte darauf, dass das Salz gut unter das Mehl gemischt ist, sonst geht die Hefe nicht richtig auf. Lass den Teig mindestens 30 Minuten ruhen, bis er deutlich aufgegangen ist.

Schritt 2: Der Teig

Nach der Ruhezeit teilst du den Teig in vier gleich große Stücke. Roll sie quadratisch aus und leg sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Schritt 3: Die Füllung

Für die Füllung rührst du den Quark mit Zucker, Vanillezucker und Puddingpulver gut glatt. Bestreich die Teigstücke damit und falte sie zu kleinen Täschchen zusammen.

Schritt 4: Das Backen

Heiz den Ofen auf 250°C (Ober-/Unterhitze) vor. Back die Quarktaschen etwa 15 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Fertig sind deine Quarktaschen mit Vanillepuddingfüllung. Sie schmecken zum Kaffee genauso gut wie als Nachtisch.

Mein Tipp

250 °C sind viel für Hefeteig. Ich schiebe die Taschen auf der mittleren Schiene ein und schaue nach zehn Minuten nach; sobald die Ecken braun werden, gehe ich auf 200 °C herunter. Die Milch für den Teig soll lauwarm sein, höchstens handwarm – bei heißer Milch geht die Hefe nicht mehr auf.

Andere Ideen

• Ein Esslöffel Rosinen, vorher in heißem Wasser eingeweicht, gehört bei meiner Schwester fest in die Quarkfüllung.
• Mit zwei Esslöffeln Aprikosenmarmelade auf der Quarkmasse werden aus den Taschen fruchtige Teilchen.
• Statt sie zu falten, kannst du die Teigquadrate zu Schnecken aufrollen und in Scheiben aufs Blech legen.

Aufheben und Einfrieren

Am besten schmecken die Taschen lauwarm am Backtag. In einer Dose halten sie zwei Tage, dann werden sie zäh; ich backe sie kurz bei 160 °C für fünf Minuten auf. Wegen des Quarks bewahre ich sie ab dem zweiten Tag im Kühlschrank auf. Eingefroren halten sie einen Monat.

Häufige Fragen

Warum kommt Puddingpulver in die Füllung?

Es bindet die Molke im Quark. Ohne das halbe Päckchen läuft die Füllung bei 250 °C aus den Taschen und brennt auf dem Blech an. Rühre es trocken unter den Quark und lass die Masse fünf Minuten stehen.

Kann ich Trockenhefe nehmen?

Ja, ein halbes Päckchen Trockenhefe entspricht dem Viertelwürfel frischer Hefe. Misch sie direkt unter das Mehl und gib die lauwarme Milch dazu. Die Gehzeit bleibt bei etwa 30 Minuten an einem warmen Platz.

Wie bekomme ich die Taschen zu, ohne dass sie aufgehen?

Nur die Mitte des Quadrats bestreichen und einen Rand von zwei Zentimetern frei lassen. Die Ecken zur Mitte klappen, überlappen lassen und mit dem Daumen fest andrücken. Ein Klecks Wasser auf den Nahtstellen hilft zusätzlich.