Vanille-Pudding-Käsekuchen

Ein Kilo Magerquark, sechs getrennte Eier und ein Päckchen Vanillepuddingpulver: So hat meine Mutter den Käsekuchen gemacht, und ich halte mich daran. Der steife Eischnee macht die Füllung hoch und locker, das Puddingpulver hält sie zusammen. Er braucht seine 75 Minuten auf der untersten Schiene und danach Ruhe im ausgeschalteten Ofen. Bei uns gibt es ihn sonntags zum Kaffee.

Zutaten

Für den Teig:

• 100 g Butter oder Margarine
• 80 g Zucker
• 1 Pck. Vanillinzucker
• 1 Ei
• 200 g Mehl
• ½ TL Backpulver

Für die Füllung:

• 1 kg Magerquark
• 250 g Butter oder Margarine
• 300 g Zucker
• 6 Eigelb
• 1 Prise Salz
• 1 Pck. Vanillinzucker
• 2 EL Zitronensaft
• 1 Pck. Puddingpulver (Vanille)
• 6 Eiweiß

Zubereitung

Schritt 1: Teig vorbereiten

Heiz den Backofen auf 150 Grad Umluft vor, beim Elektroherd sind es 175 Grad. Schlag die weiche Butter oder Margarine mit dem Zucker, dem Vanillinzucker und dem Ei schaumig. Misch das Mehl mit dem Backpulver und rühr es unter die Buttermasse. Streich den Teig in eine gefettete Kuchenform von 28 cm Durchmesser.

Schritt 2: Füllung zubereiten

Verrühr die weiche Butter oder Margarine mit dem Zucker, den Eigelben, dem Salz und dem Vanillinzucker und schlag alles schaumig. Dann kommen Zitronensaft, Puddingpulver und Quark dazu, misch das gut durch. Schlag das Eiweiß sehr steif und heb es vorsichtig unter die Quarkmasse.

Schritt 3: Backen

Gieß die Füllung auf den Teigboden in der Form und back den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene etwa 75 Minuten. Danach lass ihn noch etwa 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen nachziehen.

Ob zum Kaffee oder als Nachtisch – dieser Käsekuchen mit Vanillepudding passt eigentlich immer.

Darauf kommt es an

Heb den Eischnee mit dem Schneebesen in zwei Portionen unter die Quarkmasse, nicht mit dem Mixer. Rührst du ihn ein, verlierst du die Höhe und der Kuchen bleibt flach. Öffne die Ofentür in den ersten sechzig Minuten nicht, der Temperatursturz reißt die Oberfläche. Ein paar Risse bekommt fast jeder Käsekuchen trotzdem, das ist kein Fehler.

Abwandlungen

• Mit der abgeriebenen Schale einer unbehandelten Zitrone zusätzlich zum Saft schmeckt die Füllung frischer.
• Statt Vanillepuddingpulver kannst du Sahnepuddingpulver nehmen, dann wird die Masse etwas cremiger.
• Für einen Rosinenkäsekuchen 150 g Rosinen in heißem Wasser einweichen, abtropfen lassen und zum Schluss unterheben.

Aufbewahren und Aufwärmen

Der Kuchen muss vollständig auskühlen, am besten über Nacht, bevor er in den Kühlschrank kommt. Dort hält er abgedeckt vier Tage und schmeckt am zweiten Tag am besten. Portionsstücke wickle ich einzeln in Folie und lege sie für höchstens zwei Monate ins Gefrierfach.

Das werde ich oft gefragt

Kann ich Magerquark durch Sahnequark ersetzen?

Ja, dann wird die Füllung schwerer und cremiger. Ich nehme in dem Fall nur 200 g Butter, sonst wird der Kuchen sehr fett und braucht länger, bis er in der Mitte fest ist.

Warum fällt mein Käsekuchen nach dem Backen zusammen?

Ein wenig sackt er immer, das gehört dazu. Stark fällt er nur, wenn du ihn sofort aus der heißen Röhre holst. Deshalb die 15 Minuten bei ausgeschaltetem Ofen und leicht geöffneter Tür.

Geht das Rezept auch in einer 26er Form?

Ja, dann steht die Masse höher und braucht etwa 90 Minuten. Leg ein Backblech darunter, falls etwas überläuft, und prüfe mit leichtem Rütteln: Die Mitte darf nur noch ganz sanft wackeln.