Erdbeer-Raffaello-Torte mit Quark

Diese Torte backe ich, wenn die ersten Erdbeeren aus dem Münsterland auf dem Wochenmarkt liegen. Die Form hat nur 18 Zentimeter, dafür wird die Torte hoch – drei dünne Biskuitböden, dazwischen Quark-Mascarpone-Creme mit gehackten Raffaellos und Erdbeerwürfeln. Bei mir kommt sie am Vorabend in den Kühlschrank, dann lässt sie sich sauber schneiden. Für Geburtstage im Frühsommer, wenn zehn kleine Stücke reichen müssen.

Zutaten

• 4 Eier (Größe M)
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 100 g Mehl (Type 405)
• 40 g Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• 300 g Erdbeeren
• 250 g Speisequark (20% Fett)
• 250 g Mascarpone
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 40 g Zucker
• 100 g Sahne
• 2 Päckchen Sahnesteif
• 150 g Raffaellos
• 100 g Sahne (für die Deko)
• 1 Päckchen Vanillezucker (für die Deko)
• 3 EL Kokosraspeln
• 100 g Erdbeeren (für die Deko)

Zubereitung

Vorbereitung

1. Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze (oder 155 Grad Umluft) vorheizen.
2. Den Boden einer Springform (Durchmesser 18 cm) mit Backpapier auslegen.

Biskuitteig

1. Eier, 100 g Zucker und eine Prise Salz in eine große Rührschüssel geben und mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine für etwa 10 Minuten dick, hell und cremig aufschlagen.
2. Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer separaten Schüssel vermischen. Die Mischung in zwei Portionen über die Eiermasse sieben und jeweils vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
3. Teig in die vorbereitete Springform füllen und Oberfläche glattstreichen. Biskuit im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
4. Biskuit aus dem Ofen nehmen, vorsichtig aus der Form lösen und mit der Oberseite nach unten auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Füllung

1. Erdbeeren putzen, waschen, trocknen und in kleine Würfel schneiden.
2. Quark, Mascarpone, Zitronensaft, Vanillezucker und 40 g Zucker in einer großen Schüssel glatt rühren.
3. 100 g Sahne steif schlagen und Sahnesteif einrieseln lassen. Sahne vorsichtig unter die Quark-Mascarpone-Creme heben.
4. 5 Raffaellos für die Deko beiseitelegen. Die restlichen Raffaellos grob hacken und mit den Erdbeerwürfeln unter die Creme heben.

Zusammenstellen

1. Biskuitboden waagerecht in drei gleich dicke Böden schneiden.
2. Oberen Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen.
3. Hälfte der Creme auf dem ersten Boden verteilen, den mittleren Boden daraufsetzen und restliche Creme darauf verstreichen.
4. Letzten Boden mit der Unterseite nach oben auflegen.
5. Torte mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kaltstellen.

Dekoration

1. 100 g Sahne mit 1 Päckchen Vanillezucker steif schlagen. Torte vorsichtig aus dem Tortenring lösen und rundherum mit Sahne bestreichen.
2. Torte seitlich und oben mit Kokosraspeln bestreuen.
3. 100 g Erdbeeren für die Deko waschen, trocknen, 5 schöne Erdbeeren für die Garnitur beiseitelegen und die restlichen in dünne Scheiben schneiden und an den Rand der Torte drücken.
4. Oberfläche der Torte mit den beiseite gelegten Raffaellos und halbierten Erdbeeren nach Belieben dekorieren.

Anrichten

1. Torte in etwa 10 Stücke schneiden und gut gekühlt servieren.

Genießen Sie diese wunderbare Torte als krönenden Abschluss einer besonderen Mahlzeit oder einfach als köstlichen Nachmittagssnack!

Omas Tipp

Die Eier müssen wirklich die vollen zehn Minuten laufen, bis die Masse hell ist und eine Spur vom Rührbesen kurz stehen bleibt – nur dann trägt der Biskuit drei Böden. Das gesiebte Mehl hebe ich in zwei Portionen mit dem Teigschaber unter, nie mit dem Mixer. Und die Erdbeerwürfel tupfe ich vorher trocken, sonst zieht die Creme Wasser.

So kannst du abwandeln

• Statt Raffaellos nimmst du 100 g grob gehackte weiße Schokolade und 50 g geröstete Kokosraspeln, das kommt geschmacklich sehr nah.
• Im Winter mache ich sie mit 300 g Himbeeren aus dem Tiefkühler, die lässt du angetaut abtropfen, bevor sie in die Creme kommen.
• Ohne Mascarpone geht es auch mit 250 g Doppelrahmfrischkäse, dann wird die Creme etwas fester und weniger süß.

Reste aufbewahren

Die fertige Torte hält abgedeckt im Kühlschrank drei Tage; ab dem zweiten Tag weichen die Erdbeerscheiben am Rand auf. Einzelne Stücke kannst du ohne Deko einfrieren, luftdicht in Dosen, bis zu zwei Monate. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, nicht bei Zimmertemperatur.

Noch Fragen?

Kann ich statt der 18-cm-Springform eine 26er nehmen?

Dann wird die Torte flach. Für eine 26er-Form nimmst du die anderthalbfache Biskuitmenge, backst etwa 30 Minuten und teilst den Boden nur einmal. Die Creme reicht so für zwei Schichten, ich rühre trotzdem gern ein Drittel mehr an.

Meine Quark-Mascarpone-Creme ist zu weich geworden. Woran liegt das?

Meist am Quark. Lass ihn vorher zehn Minuten in einem Sieb abtropfen und schlag die 100 g Sahne mit beiden Päckchen Sahnesteif richtig fest. Die Erdbeerwürfel erst ganz zum Schluss unterheben, nicht unterrühren.

Gehen auch tiefgekühlte Erdbeeren?

In der Creme ja: vollständig auftauen, abtropfen und trocken tupfen, sonst wird sie wässrig. Für die Scheiben am Rand taugen sie nicht, die zerfallen. Dekoriere dann lieber nur mit Kokosraspeln und den beiseitegelegten Raffaellos.