Einfaches Rezept für marmorierten Frischkäse-Kuchen

Der marmorierte Käsekuchen entsteht bei mir meistens aus einem Rest Schmand, der weg musste. Die Masse aus Quark, Schmand und Speisestärke wird geteilt, eine Hälfte bekommt Kakao und etwas Milch. Wenn du die beiden Massen abwechselnd immer in die Mitte gießt, schieben sie sich von selbst zu Ringen, rühren brauchst du gar nichts. Er schmeckt am zweiten Tag noch besser.

Zutaten für den Boden und die Füllung

• 125 g Butter (Zimmertemperatur)
• 75 g Zucker
• 200 g Mehl
• 1 Ei
• Prise Salz
• 750 g Quark
• 250 g Schmand
• 150 g Zucker
• 5 Eier
• Vanilleextrakt nach Geschmack
• 80 g Speisestärke
• 50 ml Milch
• 25 g Kakaopulver (ungesüßter Backkakao)

3 Schritte zu einem perfekten Marmormuster

Vor dem Schichten haben die meisten erst einmal Respekt. Hast du es aber einmal gemacht, bekommt dein Käsekuchen sein marmoriertes Muster fast von allein.

• Teil die beiden Massen gleichmäßig auf, dann wird auch das Muster gleichmäßig.
• Setz die Massen mit einem großen Löffel immer übereinander, nie nebeneinander.
• Zum Schluss klopfst du die Form leicht auf die Arbeitsfläche, damit sich alles setzt und die Luft entweicht.

Häufige Fehler vermeiden: Der richtige Garpunkt

Bei marmorierten Käsekuchen bleibt oft die Mitte zu weich. Da hilft nur Geduld. Sie darf noch leicht wackeln, flüssig sein darf sie nicht mehr. Lass den Kuchen nach dem Backen mindestens eine Stunde in der Form stehen, sonst wird er beim Anschneiden matschig.

Bleib bei 175°C Ober- und Unterhitze. Wird der Rand zu dunkel, deck ihn locker mit Backpapier ab.

Abwechslung gefällig? Varianten für Experimentierfreudige

Du kannst der hellen Masse etwas Zitronenschale geben oder dem Kakaoteil einen Hauch Espresso. Kleine Schokostückchen in der dunklen Creme geben zusätzlich Biss. Ganz schlicht, ohne alles, schmeckt er aber genauso gut.

Zubereitung

1. Verknete Butter, Zucker, Mehl, 1 Ei und Salz in einer Schüssel zu einem glatten Teig.
2. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und leg ihn für 1 Stunde in den Kühlschrank.
3. Heiz den Backofen auf 175°C (Ober- und Unterhitze) vor und fette eine Springform (26 cm) mit Butter.
4. Roll den Teig auf einer bemehlten Fläche aus und kleide damit den Boden und 3-4 cm Rand der Form aus. Stich den Boden mit einer Gabel ein.
5. Rühr Quark, Schmand, 150 g Zucker, 5 Eier, Vanilleextrakt und Speisestärke zu einer cremigen Masse.
6. Halbier die Masse. Gib zu einer Hälfte das Kakaopulver und die Milch und rühr sie glatt.
7. Gib abwechselnd helle und dunkle Masse mittig in die Form, bis alles verbraucht ist.
8. Klopf die Form vorsichtig auf die Arbeitsfläche, damit sich die Füllungen setzen.
9. Back ihn 40-50 Minuten, bis die Ränder goldgelb sind und die Mitte nur noch leicht wackelt.
10. Lass den Kuchen mindestens 1 Stunde in der Form auskühlen und löse ihn dann vorsichtig heraus.
11. Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen und servieren.

Omas Tipp

Rühr die fünf Eier nur kurz unter die Quarkmasse. Schlägst du Luft ein, geht der Kuchen im Ofen hoch und reißt beim Abkühlen quer über die Mitte. Nimm ihn heraus, wenn die Mitte auf zehn Zentimetern noch leicht wackelt, und lass ihn im ausgeschalteten Ofen bei offener Tür stehen, dann sackt er nicht ein.

So kannst du abwandeln

• Mit dem Abrieb einer Zitrone in der hellen Masse wird der Kuchen frischer und der Kakao tritt zurück.
• Statt Schmand nehme ich auch schon mal 250 g Crème fraîche, dann wird die Füllung fester und säuerlicher.
• Für die Kinder streue ich vor dem Backen zwei Esslöffel Schokotröpfchen auf die dunkle Masse.

Reste aufbewahren

Abgedeckt hält er im Kühlschrank vier Tage und wird dabei fester im Schnitt. Zum Einfrieren schneide ich ihn in Stücke, wickele sie einzeln in Folie und lege sie in eine Dose; so halten sie zwei Monate. Aufgetaut wird über Nacht im Kühlschrank, nicht bei Zimmerwärme.

Noch Fragen?

Kann ich Magerquark verwenden?

Ja, aber die Füllung wird trockener und reißt leichter. Ich nehme lieber Quark mit 20 Prozent Fett oder gebe zwei Esslöffel Öl dazu. Die Speisestärke bleibt gleich, sonst wird der Kuchen gummiartig.

Warum sinkt die Mitte nach dem Backen ein?

Weil er zu früh aus der Wärme kam oder zu kurz gebacken hat. Fünfzig Minuten sind bei dieser Menge eher richtig als vierzig. Eine kleine Mulde ist normal, mit Puderzucker sieht man sie kaum.

Bekomme ich das Marmormuster auch mit einer Gabel hin?

Bei dieser dünnflüssigen Masse verrührt sich alles schnell zu Grau. Das Gießen in die Mitte gibt das sauberere Muster. Wenn überhaupt, ziehe einmal langsam einen Spieß in einem großen Kreis durch.