Entdecke das unwiderstehliche Rezept für Topfen-Marmor-Brownies!

Brownies mit Topfenmarmorierung backe ich, wenn Jugendliche im Haus sind. Der Schokoteig kommt ohne Backpulver aus, 170 g Butter und drei Esslöffel Backkakao machen ihn dunkel und feucht. Die Topfenmasse setzt helle Streifen darauf, die mit der Gabel durchgezogen werden. Am zweiten Tag sind sie noch dichter als frisch aus dem Ofen – deshalb backe ich sie gern am Vorabend.

Zutaten

• 170 g Butter
• 220 g Rohrzucker
• 3 EL Kakaopulver (Backkakao)
• 2 Stk Eier, verquirlt
• 120 g Mehl

Zutaten für die Topfenmasse

• 250 g Topfen
• 3 EL Rohrzucker
• 1 Stk Ei, verquirlt

Zubereitung

1. Heiz den Ofen auf 180°C vor. Fette eine flache Backform ein und leg sie mit Backpapier aus, dann kleben die Brownies später nicht fest.
2. Lass die Butter im Topf bei kleiner Hitze zergehen. Nimm den Topf vom Herd und rühr Zucker und Kakao unter, bis die Masse gleichmäßig ist.
3. Füll die Mischung in eine Rührschüssel, gib die verquirlten Eier und das Mehl dazu und rühr alles zu einem glatten Teig. Den füllst du gleichmäßig in die vorbereitete Backform.
4. Verquirl in einer zweiten Schüssel den Topfen mit Zucker und Ei. Setz die Topfenmasse esslöffelweise auf den Brownie-Teig und zieh mit einer Gabel durch beide Teige, so bekommst du das Marmormuster.
5. Back die Brownies 40 bis 45 Minuten, bis der Teig fest ist. Danach in der Backform auskühlen lassen, dann in Quadrate oder Streifen schneiden und servieren.

Tipps zum Rezept

Statt Topfen kannst du Ricotta nehmen, dann werden die hellen Streifen noch cremiger.

Saftiger Schokoteig und die frische Topfennote dazu – probier es einfach einmal aus.

Darauf kommt es an

Prüfe schon nach 35 Minuten. Am Stäbchen sollen feuchte Krümel hängen, kein sauberes Holz – kommt es trocken heraus, sind die Brownies durch und werden beim Abkühlen fest wie Kuchen. Und zieh die Gabel nur zwei- bis dreimal in großen Bögen durch, sonst verschwimmt das Marmormuster zu einem hellbraunen Ton.

Abwandlungen

• Ich streue vor dem Backen 80 g grob gehackte Walnüsse über den Teig, das gibt Biss.
• Statt Topfen geht Doppelrahmfrischkäse in gleicher Menge, die hellen Streifen werden dann cremiger.
• Mit der abgeriebenen Schale einer Orange im Schokoteig schmecken sie weihnachtlich.

Aufbewahren und Aufwärmen

In einer gut schließenden Dose bleiben sie bei Zimmertemperatur drei Tage saftig; wegen der Topfenmasse stelle ich sie im Sommer lieber kalt und nehme sie eine halbe Stunde vor dem Kaffee heraus. Eingefroren halten die Stücke drei Monate und tauen über Nacht im Kühlschrank auf.

Das werde ich oft gefragt

Wie viel Topfen brauche ich für die Marmorierung?

Bei mir sind es 250 g Topfen, 40 g Zucker und ein Ei. Die Menge fehlt in der Liste. Mit weniger reicht es nicht für sichtbare Streifen, mit mehr wird der Boden zu feucht und braucht länger.

Kann ich statt Rohrzucker weißen Zucker nehmen?

Ja, eins zu eins. Der Rohrzucker bringt eine leichte Karamellnote mit, weißer Zucker macht den Teig im Geschmack etwas heller. An der Konsistenz der Brownies ändert sich nichts.

Warum kleben die Brownies in der Form fest?

Weil das Backpapier fehlt oder nicht über die Ränder reicht. Fette die Form ein und leg sie so aus, dass zwei Seiten überstehen – daran hebst du den ganzen Block nach dem Abkühlen heraus.