Schoko-Streuselkuchen mit Quark-Kirschfüllung

Den backe ich, wenn Kaffeebesuch kommt und es mehr sein soll als ein Rührkuchen. Aus einem einzigen Teig mit 30 g Kakao entstehen Boden, Rand und Streusel, das spart Arbeit und Abwasch. Dazwischen liegt eine Quarkmasse mit Schattenmorellen und Schokostreuseln, die beim Backen fest wird. Die Säure der Kirschen braucht der Kuchen, sonst wäre er mit 250 g Zucker zu süß.

Zutaten

Zutaten für den Teig (Boden und Streusel):

• 300 g Mehl
• 150 g Butter
• 150 g Zucker
• 30 g Kakaopulver
• 1 großes Ei
• ½ Pck. Backpulver

Zutaten für die Füllung:

• 1 Glas Schattenmorellen (680 g)
• 100 g Zucker
• 2 Pck. Vanillinzucker
• 3 Eier
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver
• 500 g Quark
• 60 g Schokostreusel
• 1 Prise Salz

Zubereitung

So gehst du Schritt für Schritt vor:

Teigvorbereitung:

1. Rühr Butter, Ei und Zucker schaumig.

2. Misch Mehl mit Backpulver und Kakaopulver, gib alles zur Butter-Ei-Zucker-Masse und arbeite es mit dem Handrührer zu lockeren Streuseln.

Formen des Bodens:

3. Drück zwei Drittel des Teiges als Boden in eine gefettete Springform (26 cm) und zieh dabei einen ca. 4 cm hohen Rand hoch.

Zubereitung der Füllung:

4. Schlag die Eier mit Zucker, Vanillinzucker, einer Prise Salz und Zitronensaft schaumig.

5. Rühr Puddingpulver und Quark unter. Lass die Kirschen abtropfen, heb sie mit der Hälfte der Schokostreusel unter die Quarkmasse und gib die Mischung auf den Boden.

Vervollständigung und Backen:

6. Den restlichen Teig zerbröselst du als Streusel über der Quarkmasse und streust die übrigen Schokostreusel darüber.

7. Bei 175 °C ca. 50 Minuten backen.

8. Nach dem Backen in der Form auskühlen lassen.

Schokolade, Quark und Kirsche passen einfach gut zusammen. Lass dir jedes Stück schmecken.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Lass die Schattenmorellen mindestens 15 Minuten im Sieb abtropfen und tupfe sie danach trocken. Nasse Kirschen ziehen Saft in die Quarkmasse, und die bleibt dann in der Mitte weich. Drück den 4 cm hohen Rand kräftig an die Form, sonst rutscht er beim Backen nach unten und die Füllung läuft über.

Varianten

• Statt Schattenmorellen 400 g abgetropfte Aprikosen aus dem Glas nehmen und den Zitronensaft verdoppeln.
• Die Hälfte der Schokostreusel gegen grob gehackte Haselnüsse tauschen, das gibt Biss in den Streuseln.
• Ohne Kakao im Teig und mit hellen Butterstreuseln wird daraus der klassische Kirsch-Quark-Streuselkuchen.

Aufbewahrung

Wegen der Quarkfüllung gehört der Kuchen in den Kühlschrank: abgedeckt hält er sich dort drei Tage und lässt sich am zweiten Tag am saubersten schneiden. Stücke kannst du einzeln zwei Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und vor dem Servieren eine halbe Stunde stehen lassen.

Fragen aus meiner Küche

Wie bekomme ich lockere Streusel statt einer festen Teigkugel?

Rühre Butter, Ei und Zucker nur kurz schaumig und arbeite die Mehl-Kakao-Mischung mit dem Handrührer auf niedriger Stufe ein. Sobald grobe Krümel entstehen, hörst du auf. Ist doch eine Kugel entstanden, stell sie 20 Minuten kalt und zerbrösel sie dann.

Kann ich frische Kirschen nehmen?

Ja, 400 g entsteinte Sauerkirschen passen gut. Sie geben mehr Saft ab, deshalb rühre einen zusätzlichen Esslöffel Puddingpulver in die Quarkmasse. Süßkirschen gehen auch, dann brauchst du den Esslöffel Zitronensaft unbedingt.

Woran erkenne ich, dass der Kuchen fertig ist?

Nach etwa 50 Minuten bei 175 Grad sind die Streusel trocken und die Füllung wackelt nur noch leicht in der Mitte, wenn du die Form anstupst. Sie zieht beim Auskühlen nach. Ist sie noch flüssig, gib zehn Minuten dazu.