Erdbeer-Mascarpone-Traumkuchen

Ein Mürbeteigboden, darauf Mascarponecreme mit Vanillemark und Zitrone, dann ein halbes Kilo frische Erdbeeren unter rotem Tortenguss. Ich backe ihn ab Ende Mai, solange die Erdbeeren vom Feld noch fest sind. Die Zitrone ist wichtig, sonst wirkt die Mascarpone zu mächtig. Bei uns kommt er auf den Tisch, wenn im Garten gegrillt wurde und danach noch etwas Süßes fehlt.

Zutaten

• 250 g Mehl
• 125 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 2 TL Backpulver
• 125 g kalte Butter
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 250 g Mascarpone
• Zucker nach Geschmack
• 1 Vanilleschote
• Abrieb und Saft einer Zitrone
• 200 g Schlagsahne
• 500 g frische Erdbeeren
• 1 Pck. roter Tortenguss

Zubereitung

Mürbeteig

Fang mit dem Mürbeteig an: Vermenge Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel. Gib die kalte Butter in kleinen Stücken und das verquirlte Ei dazu und knete alles zügig zu einem geschmeidigen Teig. Drück den Teig in eine gefettete und gemehlte Springform und back ihn bei 180°C etwa 20 Minuten. Stürz den Boden danach auf ein Kuchengitter und lass ihn ganz auskühlen.

Mascarponecreme

Für die Creme rührst du die Mascarpone mit Zucker nach Geschmack, dem Mark der Vanilleschote sowie Zitronensaft und -abrieb glatt. Schlag die Sahne steif und heb sie vorsichtig unter die Mascarponemasse. Diese Creme streichst du gleichmäßig auf den erkalteten Boden.

Fertigstellung

Wasch und putz die frischen Erdbeeren und halbiere oder viertele sie je nach Größe. Setz sie hübsch auf die Mascarponecreme. Dann rührst du den Tortenguss nach Packungsanleitung an und gießt ihn gleichmäßig über die Erdbeeren. Stell den Kuchen mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, bevor du ihn auf den Tisch bringst.

Tipps für den perfekten Erdbeer-Mascarpone-Kuchen

Nimm reife, aromatische Erdbeeren, sie machen den Kuchen aus. Wie viel Zucker in die Creme kommt, entscheidest du nach der Süße deiner Früchte. Und wenn du magst, nimmst du statt des roten einfach einen klaren Tortenguss.

Der Kuchen passt gut zum Kaffeekränzchen oder zum Familienfest. Gutes Gelingen!

Mein Tipp

Verknete den Mürbeteig zügig und mit kalten Händen, sonst wird die Butter weich und der Boden hart. Vor der Creme muss er wirklich völlig ausgekühlt sein. Und gieße den Tortenguss erst an, wenn er lauwarm ist, kochend heiß schmilzt er die Mascarponecreme darunter an und läuft an den Rändern durch.

Andere Ideen

• Mit Himbeeren und hellem Tortenguss statt Erdbeeren schmeckt der Kuchen säuerlicher.
• Ein Esslöffel Erdbeerkonfitüre auf dem Boden vor der Creme hält den Mürbeteig länger knusprig.
• Für den Herbst nehme ich halbierte Weintrauben und einen hellen Guss mit etwas Zitronensaft.

Aufheben und Einfrieren

Der Kuchen gehört gekühlt und schmeckt am selben und am nächsten Tag am besten, länger als zwei Tage sollte er nicht stehen, weil die Erdbeeren Saft ziehen. Locker mit einer Tortenhaube abdecken, niemals Folie direkt auf den Guss. Mit frischen Erdbeeren lohnt die Tiefkühltruhe nicht, sie werden matschig.

Häufige Fragen

Wie groß muss die Springform sein?

Ich nehme 26 Zentimeter. In einer 28er wird der Mürbeteigboden sehr dünn und die Backzeit sinkt auf etwa 15 Minuten. In einer 24er brauchst du fünf Minuten länger und der Rand wird höher.

Kann ich Mascarpone durch Frischkäse ersetzen?

Doppelrahm-Frischkäse geht, die Creme wird dann säuerlicher und etwas fester. Rühre ihn nur kurz glatt, sonst wird er flüssig. Frischkäse der Magerstufe würde ich nicht nehmen, die Creme steht sonst nicht unter dem Guss.

Warum löst sich mein Tortenguss vom Kuchen?

Weil er auf den Früchten keinen Halt findet. Setze die Erdbeeren dicht nebeneinander, mit der Schnittfläche nach oben, und gieße den Guss langsam mit dem Löffel darüber, damit er in alle Zwischenräume läuft.