Entdecke das unwiderstehliche Rezept für saftige Himbeerschnitten!

Diese Schnitten macht meine Nachbarin seit Jahren für den Gemeindekaffee, das Rezept habe ich mir abgeschrieben. Der Biskuit vom Blech kommt mit Öl und Wasser statt Butter aus und bleibt dadurch weich. Darauf eine feste Creme aus Himbeersirup und Puddingpulver, in die noch heiß die gefrorenen Himbeeren gerührt werden. Obenauf Schlagobers, bei uns im Münsterland sagt man Sahne dazu.

Kurz zusammengefasst

• Portionen: 1 Backblech (ca. 20 Schnitten)
• Vorbereitungszeit: 40 Minuten
• Garzeit: 35 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde 15 Minuten
• Ruhezeit: Mindestens 2 Stunden kalt stellen
• Schwierigkeit: Mittel

Zutaten für die Himbeerschnitten

• 5 Stk Eier
• 250 g Zucker
• 100 ml Öl neutral
• 100 ml Wasser
• 220 g Dinkelvollkornmehl
• 0.5 Pk Weinsteinbackpulver
• 500 ml Schlagobers
• 1 Pk Sahnesteif

Zutaten für die Creme

• 200 ml Himbeersirup
• 300 ml Wasser
• 2 Pk Vanillepuddingpulver
• 500 g Himbeeren

Zubereitung der Himbeerschnitten

Schritt 1: Biskuitboden vorbereiten

Für den Biskuit-Schnittenboden zuerst die Eier mit dem Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. Anschließend Öl und Wasser dazugeben. Das Mehl mit dem Backpulver vermengen und vorsichtig unterziehen.

Schritt 2: Backen

Die fertige Teigmasse auf ein mit Butter ausgestrichenes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad ca. 25 Minuten backen.

Schritt 3: Creme zubereiten

Für die Creme den Himbeersaft gemeinsam mit dem Wasser aufkochen. Das Puddingpulver in ein wenig Wasser auflösen und in den Himbeersaft einrühren, bis die Masse fest wird.

Schritt 4: Himbeercreme auftragen

In die heiße Masse die gefrorenen Himbeeren einrühren. Die Creme anschließend abkühlen lassen und danach noch leicht warm auf den Biskuitboden streichen.

Schritt 5: Schlagobers auftragen und kühlen

Zum Schluss Schlagobers mit Sahnesteif fest schlagen und auf die Himbeercreme streichen. Optional mit Schokoraspeln garnieren. Die Himbeerschnitten für ca. 2 Stunden kalt stellen, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.

Genießen Sie diesen frischen und fruchtigen Genuss mit ihren Liebsten! Die Himbeerschnitten sind ein echter Klassiker, der bei jeder Gelegenheit punktet.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Streich die Himbeercreme auf, solange sie noch leicht warm ist. Ausgekühlt wird sie so fest, dass du den Biskuit beim Verteilen einreißt. Die gefrorenen Himbeeren kommen direkt in die heiße Masse, sie kühlen sie ab und bleiben dabei ganz. Nicht rühren wie beim Pudding, nur zwei- oder dreimal vorsichtig unterheben.

Varianten

• Mit Holunder- oder Johannisbeersirup statt Himbeersirup ansetzen und die passenden gefrorenen Beeren nehmen.
• Vor der Sahne eine dünne Schicht Himbeerkonfitüre auf die Creme streichen, das verstärkt die Frucht.
• Statt Dinkelvollkornmehl 220 g helles Weizenmehl nehmen, der Biskuit wird dann feinporiger.

Aufbewahrung

Wegen der Sahne bleibt das Blech im Kühlschrank, zugedeckt halten die Schnitten dort zwei Tage. Danach zieht Feuchtigkeit aus der Creme in den Biskuit. Einfrieren geht nur ohne Sahnedecke: geschnittene Stücke einen Monat, im Kühlschrank auftauen und erst dann frisch mit Schlagobers bedecken.

Fragen aus meiner Küche

Zwei Päckchen Puddingpulver auf 500 ml Flüssigkeit, ist das nicht zu viel?

Nein, die Creme soll schnittfest sein und nicht wie Pudding wackeln. Erst so trägt sie die Sahnedecke und die Schnitten lassen sich sauber teilen. Nimm nur ein Päckchen, wenn du alles in Gläsern schichtest statt auf dem Blech.

Kann ich frische Himbeeren nehmen?

Ja, rühre sie dann aber nicht in die heiße Masse, sondern verteile sie darauf, sobald die Creme handwarm ist. Frische Beeren zerfallen in der Hitze sofort zu Mus. Gefrorene halten ihre Form deutlich besser.

Warum bleibt mein Biskuit flach?

Meist wurden Eier und Zucker zu kurz geschlagen. Die Masse muss hell und dick sein, bevor Öl und Wasser dazukommen. Und hebe das Mehl mit dem Weinsteinbackpulver nur mit dem Teigschaber unter, nie mit dem Mixer.