Entdecke das unwiderstehliche Rezept für Apfel-Streuselkuchen!

Sechs Äpfel, ein Rührteig und ordentlich Streusel – so backe ich den Kuchen seit Jahren im September, wenn die Boskop vom Baum kommen. Die Speisestärke im Teig macht ihn zart, das Backpulver hält ihn hoch, obwohl das Obst schwer darauf liegt. Die Streusel aus 150 g Mehl, 130 g Zucker, Butter und Zimt kommen kalt auf den Kuchen, dann bleiben sie beim Backen grob und knusprig.

Zutaten

• 150 g Mehl, glatt
• 100 g Rohrzucker
• 100 g Butter, weich
• 1 Prise Salz
• 3 Stk Eier
• 1 TL Zitronenschale
• 50 g Speisestärke
• 2 TL Backpulver
• 6 Stk Äpfel
• 2 Spr Zitronensaft

Zutaten für den Streusel

• 120 g Butter
• 150 g Mehl, glatt
• 130 g Zucker
• 0.5 TL Zimt, gemahlen

Zubereitung

1. Eine Backform (26 cm) mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl mit Backpulver und Speisestärke versieben. Die Eier in eine Schüssel schlagen.
2. Die Äpfel schälen, entkernen, in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
3. Die Zutaten für die Streusel in eine Schüssel geben und so lange vermengen, bis ein bröseliger Teig entsteht. Diesen bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.
4. Butter mit Zucker, Salz und Zitronenschale in eine Schüssel geben und cremig mixen. Die Eier hinzugeben und gut aufschlagen. Anschließend das Mehl dazugeben und nur so lange verrühren, bis ein homogener Teig entstanden ist.
5. Den Teig in die Form geben, glatt streichen und die Apfelspalten darauf verteilen. Den Streuselteig zwischen den Fingern zerbröseln und auf dem Kuchen verteilen.
6. Den Kuchen in den Ofen schieben und für ca. 35-45 Minuten backen. Zur Sicherheit die Stäbchenprobe machen. Danach aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Den fertigen Kuchen mit etwas Staubzucker bestreuen und servieren.

Guten Appetit! Dieser Apfel Streuselkuchen ist der perfekte Begleiter für eine gemütliche Kaffee- oder Teepause.

Mein Tipp

Stell die Streusel wirklich in den Kühlschrank, mindestens 20 Minuten. Warme Streusel zerlaufen im Ofen zu einer festen Decke statt zu Bröseln. Und lege die Apfelspalten dicht an dicht auf den Teig, nicht in Häufchen – sonst sinken sie einseitig ein und der Kuchen bekommt Löcher. Die Stäbchenprobe mache ich zwischen zwei Apfelspalten, nicht mittendurch.

Andere Ideen

• Mit Birnen statt Äpfeln wird der Kuchen milder; dann den Zitronensaft verdoppeln.
• Streue 50 g gehobelte Mandeln unter die Streusel, das gibt eine gröbere Kruste.
• Ein halber Teelöffel gemahlener Kardamom im Streuselteig passt gut zu den säuerlichen Äpfeln.

Aufheben und Einfrieren

Unter einem Tuch bleibt der Kuchen zwei Tage bei Zimmertemperatur frisch, danach kommt er in den Kühlschrank und hält dort noch zwei Tage. Einfrieren geht stückweise, bis zu drei Monate; bei Zimmertemperatur auftauen und zehn Minuten bei 150 Grad aufbacken, damit die Streusel wieder knusprig werden.

Häufige Fragen

Welche Äpfel eignen sich am besten?

Säuerliche, feste Sorten wie Boskop, Elstar oder Braeburn. Sie behalten beim Backen ihre Form und ihre Säure. Süße, mehlige Äpfel zerfallen zu Mus und machen den Teig darunter feucht.

Kann ich statt der runden Form ein Blech nehmen?

Ja, für ein halbes Backblech reicht die Menge gut. Der Kuchen wird flacher und ist schon nach 30 bis 35 Minuten fertig, die Streusel bräunen früher – ab Minute 25 behalte ich ihn im Auge.

Wodurch kann ich die Speisestärke ersetzen?

Nimm einfach 50 g mehr Mehl, insgesamt also 200 g. Der Teig wird dadurch etwas fester und weniger zart, trägt die sechs Äpfel aber genauso gut.