Entdecke das unwiderstehliche Rezept der originalen Salzburger Nockerl!

Salzburger Nockerl gibt es bei mir nur, wenn alle schon am Tisch sitzen, denn sie fallen zusammen, sobald sie stehen. Zehn Eiklar, sechs Dotter und sechs Löffel Mehl, mehr braucht der Berg nicht. In die gebutterte Form kommen Himbeeren und Preiselbeeren, ihre Säure ist das Gegenstück zum süßen Eischnee. Zwölf Minuten bei 200 Grad, dann sofort auf den Tisch.

Kurz zusammengefasst

• Portionen: 3 Nocken (2 bis 3 Portionen)
• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Garzeit: 12 Minuten
• Gesamtzeit: 32 Minuten
• Schwierigkeit: Etwas anspruchsvoller

Zutaten

• 6 Stk Dotter
• 10 Stk Eiklar
• 6 EL Mehl
• 1 Prise Salz
• 6 EL Zucker
• 60 g Himbeeren
• 60 g Preiselbeeren

Zubereitung

Schritt 1: Eischnee vorbereiten

Das Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Zucker nach und nach hinzufügen, bis ein cremiger Eischnee entsteht. Dies bildet die Basis für die fluffigen Nockerl.

Schritt 2: Teig herstellen

Die Dotter und das gesiebte Mehl sorgfältig unter die Eischnee-Mischung heben. Achte darauf, dass die Masse luftig bleibt, um die typische Konsistenz der Salzburger Nockerl zu erreichen.

Schritt 3: Formen und Backen

Eine Auflaufform buttern und mit Preiselbeeren und Himbeeren auslegen. Die Masse in der Form in drei großen Nocken formen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 12 Minuten backen. Während des Backens die Ofentür nicht öffnen, um optimale Backergebnisse zu gewährleisten.

Salzburger Nockerl sind nicht nur ein Augen-, sondern auch ein Gaumenschmaus. Mit diesem Rezept gelingt dir die Zubereitung sicher. Die Kombination aus süßem Eischnee und frischen Beeren ist ideal, um Gäste zu beeindrucken oder sich selbst zu verwöhnen. Viel Spaß beim Nachbacken!

Darauf kommt es an

Schüssel und Schneebesen müssen fettfrei sein, ein Tropfen Dotter im Eiklar und der Schnee wird nichts. Den Zucker erst einrieseln lassen, wenn das Eiweiß schon steht, sonst bleibt die Masse weich. Dotter und gesiebtes Mehl nur mit wenigen Bewegungen unterheben, jede Umdrehung zu viel kostet Volumen. Die Ofentür während der zwölf Minuten geschlossen halten.

Abwandlungen

• Statt Himbeeren und Preiselbeeren lege ich im Sommer 100 g Erdbeerscheiben auf den Formboden.
• Zwei Esslöffel Milch, mit den Dottern verrührt, machen die Nockerl innen etwas cremiger.
• Die abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone in der Dottermasse gibt den Nockerln eine feine Frische.

Aufbewahren und Aufwärmen

Salzburger Nockerl lassen sich nicht aufbewahren, sie fallen innerhalb weniger Minuten zusammen und werden zäh. Deshalb schlage ich die Masse erst auf, wenn das Hauptgericht abgeräumt ist. Reste taugen höchstens noch kalt am selben Abend. Einfrieren funktioniert ebenfalls nicht, der Eischnee verliert dabei jede Luft.

Das werde ich oft gefragt

Warum zehn Eiklar, aber nur sechs Dotter?

Dieses Verhältnis macht die Nockerl leicht und hoch, zu viel Dotter drückt den Schnee zusammen. Die vier übrigen Dotter friere ich verquirlt ein oder verwende sie am nächsten Tag für Rührei oder eine Sauce.

Welche Form soll ich nehmen?

Eine flache, gut gebutterte Auflaufform von etwa 30 mal 20 Zentimetern. In einer hohen Form bräunen die Nocken außen, bevor sie innen fertig sind. Die Beeren sollen den Boden gleichmäßig bedecken.

Kann ich Tiefkühlbeeren verwenden?

Ja, aber leg sie gefroren in die Form und nicht aufgetaut, sonst schwimmt Saft unter dem Eischnee. Die 60 g Himbeeren und 60 g Preiselbeeren reichen für den Boden der Form aus.