Leckeres Rezept für köstliche Schlossschnitten entdecken!

Schlossschnitten stehen bei uns auf dem Tisch, wenn viele Leute kommen und es schnell gehen soll. Der Boden ist ein Biskuit aus sechs Eiern mit Kakao, darauf eine Creme aus Sauerrahm und Schlagobers, dann die Himbeeren direkt aus dem Gefrierfach und roter Tortengelee obendrauf. Vom Blech geschnitten ergibt das gut zwanzig Stücke. Kalt schmecken sie am besten, deshalb mache ich sie schon morgens.

Zutaten für Schlossschnitten

• 6 Stk Ei
• 240 g Zucker
• 6 EL Wasser
• 180 g Mehl glatt
• 20 g Kakao
• 0.5 Pk Backpulver
• 1 Becher Schlagobers
• 1 Pk Quimiq
• 1 Becher Sauerrahm
• 1 Pk Vanillezucker
• 4 EL Staubzucker
• 500 g Himbeeren TK
• 2 Pk Tortengelee (rot)

Zubereitung der Schlossschnitten

1. Vorbereitung und Teig herstellen

Rühr zuerst die Eidotter mit dem Zucker und dem Wasser an. Dann rührst du Mehl, Kakao und Backpulver unter die Masse. Zum Schluss hebst du den steif geschlagenen Eischnee vorsichtig unter. Gieß den Teig in eine Kuchenform und back ihn bei 180 Grad etwa 20 Minuten.

2. Kuchen auskühlen lassen und Creme zubereiten

Lass den gebackenen Kuchen gut auskühlen, bevor du an die Creme gehst. Schlag das Schlagobers steif und rühr Quimiq, Sauerrahm, Vanillezucker und Staubzucker glatt. Dann hebst du das Obers behutsam unter.

3. Fertigstellung des Kuchens

Streich die Creme auf den ausgekühlten Kuchen und verteil die tiefgefrorenen Himbeeren gleichmäßig darauf. Rühr den Tortengelee nach Packungsanleitung an und gieß ihn vorsichtig über die Himbeeren.

Luftiger Biskuit, kühle Creme und säuerliche Himbeeren – so mag ich die Schlossschnitten am liebsten, und der Kaffeetisch sieht damit gleich nach etwas aus.

Omas Tipp

Setz die Himbeeren gefroren auf die Creme und gieß den Tortengelee erst darüber, wenn er lauwarm ist. Am besten läufst du ihn über den Rücken eines Löffels laufen, dann drückt der Guss die Beeren nicht zur Seite und sackt nicht durch die Creme. Aufgetaute Himbeeren färben die weiße Schicht rosa.

So kannst du abwandeln

• Mit TK-Erdbeeren statt Himbeeren und rotem Tortengelee wird daraus die Sommervariante, die Beeren dafür halbieren.
• Ohne Kakao im Teig bekommst du einen hellen Biskuit, auf dem die roten Beeren deutlicher stehen.
• Statt Quimiq nehme ich 250 g kalten Mascarpone unter den Sauerrahm, das trägt die Creme genauso.

Reste aufbewahren

Die Schnitten gehören abgedeckt in den Kühlschrank und halten dort zwei Tage, danach zieht der Gelee Wasser und der Biskuit weicht durch. Einfrieren funktioniert bei Tortengelee nicht. Wer vorarbeiten möchte, backt den Biskuitboden einen Tag vorher und wickelt ihn ausgekühlt in Folie.

Noch Fragen?

Was kann ich statt Quimiq nehmen?

Zwei Päckchen Sahnesteif im Schlagobers oder 250 g kalter Mascarpone unter dem Sauerrahm halten die Creme ebenso. Wichtig ist nur, dass alle Zutaten kalt aus dem Kühlschrank kommen, sonst wird die Masse zu weich für den Gelee.

Muss ich die Himbeeren vorher auftauen?

Nein, im Gegenteil. Gefroren bleiben sie ganz und lassen ihren Saft nicht in die Creme laufen. Sie tauen im Kühlschrank unter dem Gelee von allein auf, dafür sind die vier Stunden Kühlzeit gedacht.

Warum läuft mein Tortengelee in die Creme?

Entweder war er noch zu heiß oder die Creme zu weich. Lass den Gelee nach dem Kochen fünf Minuten stehen und stell die belegte Platte vorher eine halbe Stunde kalt, dann bleibt er sauber oben liegen.