Napoleon-Torten-Rezept

Diese Torte hat mir vor Jahren eine Nachbarin gezeigt, die aus Kasachstan hergezogen ist. Sechzehn hauchdünne Fladen, einzeln in der trockenen Pfanne gebacken, dazwischen nichts als Vanillecreme aus einem Liter Milch. Über Nacht saugen sich die Fladen voll und werden weich wie Kuchen, deshalb setze ich sie immer einen Tag vorher an. Für Geburtstage, wenn ich Zeit und Ruhe in der Küche habe.

Zutaten für die Napoleon-Torte

• 200 g kalte Butter
• 400 g Zucker
• 5 Eier (Gr. M)
• 480 g + 3 EL Mehl + etwas zum Bemehlen
• 1 TL Backpulver
• 1 Vanilleschote
• 1 l Milch
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung der Napoleon-Torte

Schritt 1: Der Teig

Verknete die Butter mit 200 g Zucker und 1 Ei, am besten mit den Knethaken vom Handrührgerät. Gib 130 ml kaltes Wasser dazu. Misch das Mehl mit dem Backpulver und gib es zur Butter-Zucker-Masse. Knete alles zügig zu einem glatten Teig. Teil ihn in etwa 16 gleich große Portionen und verteil sie auf einem großen Brett oder Teller. Deck sie ab und stell sie 1-2 Stunden kalt.

Schritt 2: Die Vanillecreme

Ritz die Vanilleschote längs ein und kratz das Mark heraus. Verrühr 200 g Zucker, 4 Eier und 3 EL Mehl in einer Schüssel. Koch die Milch mit dem Vanillemark und der ausgekratzten Schote in einem großen Topf auf. Gieß die Ei-Mischung unter Rühren in einem dünnen Strahl zur Milch. Alles unter Rühren aufkochen und etwa 1 Minute köcheln lassen, dann die Vanilleschote herausnehmen. Lass die Vanillecreme abkühlen.

Schritt 3: Die Teigböden

Roll jede Teigportion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von etwa 24 cm Ø und 3 mm Dicke aus. Die übrigen Portionen bleiben so lange im Kühlschrank. Back jeden Teigkreis in einer Pfanne ohne Fett etwa 3 Minuten von jeder Seite. Lass die Fladen auskühlen.

Schritt 4: Die Torte schichten

Leg den ersten Fladen auf eine Tortenplatte und stell einen Tortenring darum. Streich 2-3 EL Vanillecreme darauf und leg den nächsten Fladen obendrauf. So machst du weiter, bis nur noch 3 Fladen übrig sind. Dann stell die Torte im Ring etwa 12 Stunden kalt.

Schritt 5: Das Topping

Zerkleinere die übrigen Fladen im Universalzerkleinerer fein und lös die Torte aus dem Ring. Bestreich sie rundum mit der restlichen Vanillecreme und drück die Brösel ringsherum an. Zum Schluss mit Puderzucker bestäuben und auf den Tisch bringen.

Tipps für die perfekte Napoleon-Torte

Wenn du die Torte noch am selben Tag servieren willst, stell sie mindestens 6 Stunden kalt. Im Kühlschrank hält sie bis zu 5 Tage, und je länger sie durchzieht, desto besser schmeckt sie.

Bei uns kommt sie zum Geburtstag auf den Tisch, aber sie schmeckt genauso gut an einem stillen Sonntagnachmittag.

Mein Tipp

Roll immer nur eine Portion aus und lass die anderen im Kühlschrank, warmer Teig klebt und reißt beim Wenden. Die Pfanne bleibt trocken und auf mittlerer Hitze, drei Minuten pro Seite genügen, dunkle Stellen schmecken bitter. Und die Vanillecreme muss handwarm oder kälter sein, sonst weicht sie die Fladen sofort auf und die Torte sackt zusammen.

Andere Ideen

• Rühre in vier der sechzehn Teigportionen einen Esslöffel Kakao ein, dann bekommt die Torte im Anschnitt dunkle Streifen.
• Für eine festere Füllung rühre ich 150 g weiche Butter unter die abgekühlte Vanillecreme, die Torte steht dann höher.
• Zwischen zwei Schichten dünn Aprikosenkonfitüre gestrichen bringt eine fruchtige Note.

Aufheben und Einfrieren

Zugedeckt hält sie im Kühlschrank vier bis fünf Tage und wird dabei jeden Tag weicher. Ich stelle sie unter eine Haube, weil die Brösel sonst Feuchtigkeit ziehen und pappig werden. Einfrieren geht in Stücken bis zu zwei Monaten; über Nacht im Kühlschrank auftauen und danach frische Brösel darüberstreuen.

Häufige Fragen

Kann ich die Fladen im Ofen backen statt in der Pfanne?

Ja, bei 200 Grad Ober-/Unterhitze auf Backpapier je fünf bis sechs Minuten, bis sie hellbraun sind. Im Ofen werden sie gleichmäßiger, in der Pfanne etwas weicher und wellig. Sie verbrennen schnell, also dabeibleiben.

Muss die Torte wirklich zwölf Stunden kühlen?

Sechs Stunden sind das Minimum, sonst sind die Fladen noch hart und splittern beim Schneiden. Nach zwölf Stunden ist die Creme durchgezogen und die Torte schneidet sich weich. Länger schadet ihr nicht.

Meine Vanillecreme ist klumpig geworden.

Die Ei-Mehl-Mischung muss in dünnem Strahl und unter ständigem Rühren in die kochende Milch. Ist trotzdem etwas geronnen, streich die Creme heiß durch ein feines Sieb, dann wird sie wieder glatt.