Apfelkuchenrezept mit knusprigem Haselnuss-Crumble

Diese Torte mache ich im Herbst, wenn die ersten Boskoop im Keller liegen. Unten ein dünner Nussbiskuit, darauf gedünstete Apfelachtel, die mit Apfelsaft und Vanillepuddingpulver gebunden werden, dann Sahne und ganz zum Schluss die extra gebackenen Haselnussstreusel. Die kommen erst kurz vor dem Servieren drauf, sonst weichen sie durch. Kalt geschnitten hält jedes Stück seine Form.

Zutaten

Zutaten für den Teig

• 2 Eier
• 2 EL Wasser
• 60 g Zucker
• 1 Pckg. Vanillezucker
• 70 g Mehl
• 30 g Haselnüsse, gerieben
• 1 TL Backpulver

Zutaten für die Streusel

• 120 g Mehl
• 80 g Haselnüsse, gerieben
• 40 g Zucker
• 80 g Butter, kalt

Zutaten für den Belag

• 4 Äpfel
• 500 ml Apfelsaft
• 1 Pckg. Vanille Puddingpulver
• 3 EL Zucker
• 350 ml Sahne
• 1 Pckg. Vanillezucker
• 3 TL San-Apart oder 1 Pckg. Sahnesteif
• Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Heiz den Backofen auf 170°C (Ober-/Unterhitze) vor. Fette eine Backform mit 26 cm Durchmesser ein und stäub sie mit Mehl aus.

Schritt 2: Teig zubereiten

Trenn die Eier. Schlag das Eiweiß mit dem Wasser steif und lass dabei langsam Zucker und Vanillezucker einrieseln. Das Eigelb rührst du langsam unter.

Misch Mehl, geriebene Haselnüsse und Backpulver und heb die Mischung vorsichtig unter die Eimasse.

Füll den Teig in die vorbereitete Form und back ihn etwa 15 Minuten. Mach die Stäbchenprobe. Nimm den Kuchen aus dem Ofen, stürz ihn warm aus der Form und lass ihn ganz auskühlen.

Schritt 3: Streusel zubereiten

Gib alle Zutaten für die Streusel in eine Schüssel und arbeite sie mit dem Knethaken oder mit deinen Händen zu Streuseln.

Leg ein Backblech mit Backpapier aus, verteil die Streusel darauf und back sie bei 170°C etwa 10 Minuten. Danach lass sie gut auskühlen.

Schritt 4: Belag zubereiten

Schäl die Äpfel, schneid das Kerngehäuse heraus und teil sie in feine Achtel. Rühr das Puddingpulver mit dem Zucker und etwas Apfelsaft glatt.

Gib den restlichen Apfelsaft mit den Apfelstücken in einen Topf und dünste die Äpfel 5 Minuten weich. Rühr das angerührte Puddingpulver ein und lass alles einmal leicht aufkochen. Danach lässt du die Puddingmasse fast ganz abkühlen.

Schritt 5: Torte zusammensetzen

Leg den ausgekühlten Biskuitboden auf eine Tortenplatte und setz einen Tortenring darum. Verteil die Apfel-Pudding-Masse darauf und streich sie glatt. Stell die Torte 4 Stunden in den Kühlschrank.

Schlag die Sahne mit dem Vanillezucker leicht an, lass San-Apart langsam einrieseln und schlag die Sahne fertig.

Streich die Sahne auf der Torte glatt und stell sie noch einmal kalt.

Kurz vor dem Servieren verteilst du die gebackenen Streusel auf der Sahne und drückst sie leicht an. Bestäub die Torte mit Puderzucker und nimm den Tortenring ab.

Nun lass dir die knackige, fruchtige Apfeltorte mit den Haselnussstreuseln schmecken!

Mein Tipp

Die Apfel-Puddingmasse muss fast kalt sein, bevor sie auf den Biskuit kommt. Warm zieht sie ein und der dünne Boden wird matschig. Rühre sie beim Abkühlen zweimal um, dann bleibt sie streichfähig. Die Streusel drücke ich wirklich erst unmittelbar vor dem Servieren in die Sahne, sonst verlieren sie ihren Biss.

Andere Ideen

• Statt Haselnüssen nehme ich für die Streusel gemahlene Mandeln und gebe einen Teelöffel Zimt dazu.
• Wer es fruchtiger mag, ersetzt 100 ml Apfelsaft durch Sauerkirschsaft; die Füllung wird dann rosa und deutlich säuerlicher.
• Für den Winter dünste ich zwei Esslöffel Rosinen mit den Äpfeln mit, dann schmeckt die Torte nach Bratapfel.

Aufheben und Einfrieren

Im Kühlschrank hält die Torte abgedeckt zwei Tage. Die Streusel bewahre ich getrennt in einer Blechdose auf, dort bleiben sie eine Woche knusprig. Einfrieren mag die Sahneschicht nicht. Angeschnittene Stücke decke ich mit einer umgestülpten Schüssel ab, damit die Sahne keinen Kühlschrankgeruch zieht.

Häufige Fragen

Welche Äpfel eignen sich am besten?

Säuerliche, feste Sorten wie Boskoop oder Elstar. Sie behalten beim Dünsten ihre Achtel. Weiche Sorten zerfallen in den fünf Minuten im Apfelsaft zu Mus, dann fehlt der Torte der Biss.

Kann ich San-Apart weglassen?

Nur wenn du ein Päckchen Sahnesteif nimmst. Ohne Bindemittel läuft die Sahne unter dem Gewicht der Streusel zusammen, besonders wenn die Torte länger als eine Stunde auf dem Tisch steht.

Warum stürze ich den Biskuit warm aus der Form?

Warm löst er sich sauber und fällt nicht ein. Lässt du ihn in der Form auskühlen, zieht der Rand nach innen und der Boden bekommt eine Delle, die sich später unter der Apfelmasse abzeichnet.