Eierlikörtorte: Das unwiderstehliche Rezept

Für Geburtstage in der Familie backe ich diese Torte, seit die Kinder erwachsen sind. Der Boden kommt ohne Mehl aus: 200 g gemahlene Haselnüsse und fein geriebene Zartbitterschokolade halten ihn zusammen, deshalb bleibt er saftig statt trocken. Obendrauf nur Sahne und Eierlikör, der langsam in die Sahne einzieht. Ein Rand aus Sahnetupfern hält den Likör da, wo er hingehört.

Zutaten für den Biskuitteig

• 4 Eier (Gr. M)
• 200 g gemahlene Haselnüsse
• 1 TL Backpulver
• 150 g Zartbitterschokolade
• 1 Pck. Vanillezucker
• 50 g weiche Butter
• 80 g Zucker
• 1 Prise Salz

Zutaten für die Füllung

• 600 g Sahne
• 1 EL Zucker
• 2 Pck. Sahnesteif
• 200 g Eierlikör

Zubereitung der Cremigen Eierlikörtorte

Schritt 1: Vorbereitung des Biskuitteigs

Heiz den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vor. Leg eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier aus. Raspel 50 g der Schokolade mit einem Sparschäler ab und stell sie zum Verzieren beiseite. Die restliche Schokolade reibst du fein. Trenn die Eier. Schlag das Eigelb mit dem Zucker 3 Minuten auf höchster Stufe schaumig. Gib die weiche Butter dazu und rühr weiter. Misch Schokolade, Nüsse und Backpulver und rühr die Mischung unter.

Schritt 2: Backen des Biskuitbodens

Schlag das Eiweiß mit dem Vanillezucker und einer Prise Salz zu Eischnee und heb ihn unter die Masse. Füll den Teig in die Springform und back ihn im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten. Lös den Boden gleich nach dem Backen aus der Form und stürz ihn auf ein Stück Backpapier. Lass ihn ganz auskühlen und setz ihn dann auf eine Tortenplatte.

Schritt 3: Sahnefüllung und Dekoration

Schlag die Sahne mit dem Zucker und dem Sahnesteif steif. Ein Viertel davon füllst du in einen Spritzbeutel mit Lochtülle und stellst ihn beiseite. Die übrige Sahne verteilst du gleichmäßig auf dem Biskuitboden, auch den Rand der Torte streichst du dünn ein. Mit dem Spritzbeutel setzt du rundherum Sahnetupfer als Abgrenzung auf die Torte. Gieß den Eierlikör vorsichtig darauf und streu die Schokoraspel darüber. Bis zum Servieren stellst du die Torte kalt. Die Torte ergibt etwa 12 Stücke.

Unser Tipp: Festigkeit des Eierlikörgusses

Soll der Eierlikör beim Anschneiden nicht herunterlaufen, weich 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser ein und lös sie in 3 EL warmem Eierlikör auf. Rühr das Ganze in den restlichen Eierlikör und lass ihn abkühlen. Dann gießt du ihn vorsichtig auf die Torte und lässt ihn fest werden.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Gieß den Eierlikör erst auf die Torte, wenn die Sahne kalt und fest ist, und dann in kleinen Schlucken über einen Löffelrücken — sonst drückt er sich durch die Sahne bis auf den Nussboden. Soll die Torte transportiert werden, binde den Likör vorher mit den zwei Blatt Gelatine, so wie im letzten Schritt beschrieben.

Varianten

• Mit gemahlenen Walnüssen statt Haselnüssen wird der Boden herber, dazu passt eine mildere Schokolade besser.
• Für Kinder ersetze ich den Eierlikör durch dicke Vanillesauce und streue mehr Schokoraspel darüber.
• Ein Esslöffel starker, kalter Kaffee in der Sahne nimmt der Torte die flache Süße.

Aufbewahrung

Die Torte gehört sofort in den Kühlschrank und hält dort unter einer Tortenhaube zwei Tage; länger nicht, weil die Sahne den Eierlikör aufnimmt und weich wird. Der nackte Nussboden lässt sich gut einfrieren: in Folie gewickelt bis zu drei Monate, über Nacht bei Zimmertemperatur auftauen und erst dann belegen.

Fragen aus meiner Küche

Wie viel Sahne brauche ich für den Belag?

Für die 26er Form nehme ich 500 g Sahne mit zwei Päckchen Sahnesteif und einem Esslöffel Zucker. Ein Viertel davon kommt in den Spritzbeutel für den Rand, der Rest auf den Boden.

Warum fällt mein Nussboden in der Mitte ein?

Meist wurde der Eischnee zu grob untergerührt oder die Ofentür ging zu früh auf. Heb den Schnee in drei Portionen mit dem Teigschaber unter und lass den Boden die vollen 30 Minuten in Ruhe backen.

Kann ich die Torte am Vortag machen?

Den Boden ja, gern. Sahne und Eierlikör kommen erst am Tag des Servierens darauf, spätestens drei Stunden vorher. Sonst zieht der Likör in die Nussmasse und die Stücke lassen sich nicht sauber heben.