Nougatstangen-Rezept

Diese Stangen gehören bei mir in jede Weihnachtsdose. Der Teig ist ein Mürbteig mit Kakao, den ich mit der Sterntülle aufspritze – dadurch bekommen die Stangen ihre Rillen und sind in gut zehn Minuten durchgebacken. Zusammengeklebt werden je zwei mit Nuss-Nougat-Creme, die Enden kommen in Zartbitterschokolade. Aus 200 g Mehl wird eine ganze Blechladung, und länger als eine Woche halten sie hier selten.

Zutaten für etwa 35 Stück:

• 150 g Butter, weich
• 80 g Puderzucker
• 30 g brauner Zucker
• 1 Prise gemahlene Vanille oder 1 Pck. Vanillezucker
• 3 Eigelbe (Kl. M)
• 200 g Mehl
• 1 Msp. Backpulver
• 20 g Kakaopulver
• 1 bis 2 EL Milch
• 150 g Nuss-Nougat-Creme, z. B. Nutella
• 150 g Zartbitterschokolade

Zubereitung:

Schritt 1: Vorbereitung

Heiz deinen Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vor. Leg zwei Backbleche mit Backpapier aus, dann kleben die Stangen später nicht fest.

Schritt 2: Teig zubereiten

Schlag die weiche Butter mit dem Puderzucker, dem braunen Zucker und der Vanille hell und cremig. Gib die Eigelbe nacheinander dazu und rühr alles gut durch. Misch das Mehl mit dem Backpulver und dem Kakao und gib es zur Buttermasse. Rühr den Teig erst auf kleiner, dann kurz auf höchster Stufe. Ist er zu fest, gib 1 bis 2 EL Milch dazu und rühr noch einmal. Dann füllst du ihn in einen Spritzbeutel mit Sterntülle.

Schritt 3: Stangen formen und backen

Spritz etwa 6 cm lange Teigstreifen auf das Backpapier. Lass ein bisschen Abstand dazwischen, die Stangen gehen beim Backen noch etwas auf. Back sie auf der mittleren Schiene etwa 10 bis 12 Minuten. Nimm sie lieber etwas früher heraus, verbrannt schmeckt man sofort.

Schritt 4: Abkühlen lassen

Heb die gebackenen Stangen mit einem Pfannenwender auf ein Kuchengitter und lass sie ganz abkühlen.

Schritt 5: Nougatfüllung

Erwärm die Nuss-Nougat-Creme kurz in der Mikrowelle. Füll sie in einen Gefrierbeutel und schneid eine kleine Ecke ab. Streich damit die Unterseite einer Stange ein und setz eine zweite darauf. Stell die Nougatstangen ein paar Minuten in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird.

Schritt 6: Schokoladentauchen

Schmilz die Zartbitterschokolade im Wasserbad. Tauch die Enden der Nougatstangen hinein und lass sie auf Backpapier trocknen.

Tipp:

Nimm ruhig etwas mehr Nuss-Nougat-Creme. Nach ein paar Tagen ist sie in den Teig gezogen, dann schmecken die Stangen am besten.

Viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit!

Omas Tipp

Der Teig muss weich genug zum Spritzen sein, sonst reißt dir der Beutel. Ist er zu fest, gib löffelweise Milch dazu, bis er sich mit sanftem Druck durch die Sterntülle schieben lässt. Und hol die Stangen nach zehn Minuten heraus: Sie sehen dann noch weich aus, werden beim Abkühlen aber fest. Dunkler Teig verbrennt, ohne dass man es sieht.

So kannst du abwandeln

• Statt Nuss-Nougat-Creme klebe ich die Stangen manchmal mit durch ein Sieb gestrichener Marillenmarmelade zusammen.
• Wer keinen Spritzbeutel hat, rollt aus dem Teig fingerdicke Rollen und schneidet sie in 6 cm lange Stücke.
• Ein Teelöffel gemahlener Zimt im Teig macht aus den Stangen ein richtiges Weihnachtsgebäck.

Reste aufbewahren

In einer Blechdose mit Backpapier zwischen den Lagen halten die Stangen kühl und trocken etwa zwei Wochen. Nicht mit weichem Gebäck in dieselbe Dose legen, sonst werden sie labbrig. Ungefüllt lassen sie sich drei Monate einfrieren; aufgetaut sind sie offen auf dem Gitter in einer halben Stunde wieder knusprig.

Noch Fragen?

Warum laufen meine Stangen beim Backen breit?

Dann war die Butter zu warm oder der Teig zu weich gerührt. Stell das gespritzte Blech zehn Minuten kalt, bevor es in den Ofen kommt, dann behalten die Rillen ihre Form und die Stangen bleiben schmal.

Kann ich statt der drei Eigelbe ganze Eier nehmen?

Besser nicht. Das Eiweiß macht den Teig feuchter und die Stangen werden zäh statt mürbe. Hast du für das Eiweiß keine Verwendung, friere es portionsweise ein, für Baiser ist es später ideal.

Muss ich die Zartbitterschokolade temperieren?

Für die Enden reicht das Wasserbad. Nimm die Schüssel vom Topf, sobald zwei Drittel geschmolzen sind, und rühre den Rest darin ein. So bleibt die Schokolade glänzend und bekommt keine grauen Schlieren.