Sahnetorte mit Mini-Windbeuteln

Diese Torte habe ich zum ersten Mal für den Geburtstag meiner Schwägerin gemacht, weil sie Windbeutel liebt, aber nie einen ganzen schafft. Hier wandern die kleinen gefüllten Brandteigkugeln in die Sahne-Schmand-Masse und ziehen dort über Nacht durch. Am nächsten Tag schneidest du eine Torte an, die innen aussieht wie ein Mosaik. Sie macht Arbeit, das gebe ich zu, aber du machst alles einen Tag vorher.

Zutaten für die Miniwindbeutel-Sahnetorte

• 250 ml Wasser
• 125 g Butter
• 150 g Mehl
• 1 EL Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 4 Eier
• 600 ml Milch
• 150 g Puderzucker
• 2 Pck. Puddingpulver mit Schokoladengeschmack
• 375 g Butter
• 50 g Schokolade
• 500 ml Schlagsahne
• 4 Pck. Vanillezucker
• 720 g saure Sahne oder Schmand

Zubereitungsschritte

Vorbereitung der Springform

Lege eine Springform (ca. 23 cm Durchmesser) sorgfältig mit Lebensmittelfolie aus, damit die Torte später leicht entnommen werden kann.

Zubereitung des Brandteigs

Gib Wasser, Butter, Puderzucker und Salz in einen Topf und bringe die Mischung unter Rühren zum Kochen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Sobald die Mischung kocht, füge das Mehl auf einmal hinzu und rühre kräftig, bis sich ein Teigkloß bildet. Lasse den Teig 10 Minuten abkühlen und füge danach die Eier einzeln hinzu, bis der Teig geschmeidig ist.

Backen der Windbeutel

Fülle den Teig in einen Spritzbeutel und forme kleine Teighäufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Backe die Windbeutel bei 180 °C für etwa 30 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lasse sie vollständig abkühlen.

Zubereitung der Füllung

Koche aus Milch, Puderzucker und Puddingpulver einen dicken Pudding. Während er abkühlt, rühre die Schokolade hinein. Sobald der Pudding und die Butter Zimmertemperatur haben, verquirle sie zu einer glatten Creme.

Füllen der Windbeutel

Mache ein kleines Loch in jeden Windbeutel und fülle sie mit der Schokoladencreme.

Vorbereitung der Sahnecreme

Schlage die Schlagsahne mit Vanillezucker steif. Hebe saure Sahne oder Schmand unter und mische die Windbeutel vorsichtig unter.

Fertigstellen der Torte

Fülle die Sahne-Windbeutel-Mischung in die Springform und glätte die Oberfläche. Decke die Torte ab und lasse sie für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank durchziehen.

Servieren

Nimm die Torte aus der Springform, entferne die Folie und dekoriere sie nach Belieben mit Schokolade oder frischem Obst. Mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden und servieren.

Omas Tipp

Beim Brandteig entscheidet die Temperatur. Lass den Teigkloß wirklich die vollen 10 Minuten abkühlen, sonst gerinnen die vier Eier. Und gib sie einzeln dazu: Der Teig ist fertig, wenn er schwer vom Löffel reißt. Während der 30 Minuten bei 180 Grad bleibt die Ofentür zu, sonst fallen die Windbeutel zusammen und lassen sich nicht mehr füllen.

So kannst du abwandeln

• Statt Schokoladenpudding kannst du Vanillepuddingpulver nehmen und die 50 g Schokolade weglassen, dann schmeckt die Füllung heller und passt zu frischen Himbeeren obenauf.
• Mit 720 g Schmand statt saurer Sahne wird die Torte fester und lässt sich sauberer schneiden.
• Für ein Kaffeearoma löst du einen Teelöffel Instantkaffee im warmen Pudding auf, bevor die Butter untergerührt wird.

Reste aufbewahren

Im Kühlschrank hält die Torte abgedeckt drei Tage, dabei werden die Windbeutel von Tag zu Tag weicher. Einfrieren geht nur mit dem ungefüllten Brandteig: zwei Monate im Gefrierbeutel, dann fünf Minuten bei 160 Grad aufbacken und erst danach füllen.

Noch Fragen?

Wie bekomme ich die Torte heil aus der Springform?

Die Lebensmittelfolie ist der Schlüssel. Leg sie so großzügig aus, dass sie über den Rand hängt, dann kannst du die durchgekühlte Torte am Überstand herausheben und die Folie einfach abziehen.

Reichen 12 Stunden Kühlzeit wirklich aus?

Ja, aber weniger nicht. Die Masse hat keine Gelatine und wird nur durch Butter, Schmand und Kälte fest. Am zweiten Tag lässt sie sich am saubersten schneiden, dafür das Messer zwischendurch heiß abspülen.

Kann ich fertige Mini-Windbeutel kaufen?

Das geht, dann brauchst du etwa 30 Stück. Sie sind allerdings dünner und weichen schneller durch, deshalb erst kurz vor dem Unterheben füllen und die Kühlzeit auf acht Stunden verkürzen.