Duftender Orangen-Kokos-Kuchen

Ein Rührkuchen ohne Butter – das Öl macht ihn saftig, und er ist in einer Viertelstunde in der Form. Saft und Schale einer unbehandelten Orange geben den Geschmack, nach 25 Minuten ist er fertig. Auf den kalten Kuchen kommt Aprikosenmarmelade und darauf so viel Kokosraspel, dass nichts mehr durchschaut. Ich backe ihn, wenn kurzfristig Besuch kommt, weil ich alles davon immer im Haus habe.

Zutatenliste für den Orangenkuchen

• 3 Eier
• eine Prise Salz
• 150 g (1 Tasse) Zucker
• 120 ml (½ Tasse) Öl
• 100 ml (2/5 Tasse) Orangensaft
• abgeriebene Orangenschale (von 1 unbehandelten Orange)
• 300 g (2 1/2 Tassen) Mehl
• 16 g (3 TL) Backpulver
• Aprikosenmarmelade (zum Bestreichen)
• Kokosraspeln (zum Bestreuen)

Zubereitung des Orangenkuchens mit Kokos

Schritt 1: Vorbereitung der Backform

Heiz den Backofen auf 180°C (360°F) Ober-/Unterhitze vor. Bereite eine Backform von etwa 24 cm Durchmesser oder eine Kastenform vor: mit Backpapier auslegen oder gründlich einfetten.

Schritt 2: Eiermischung vorbereiten

Schlag die Eier mit einer Prise Salz und dem Zucker in einer großen Schüssel mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine auf hoher Stufe etwa 3–5 Minuten auf, bis die Masse hell, cremig und schaumig ist.

Schritt 3: Flüssigkeiten einrühren

Gib das Öl und den frisch gepressten Orangensaft dazu. Rühr alles auf niedriger Stufe gleichmäßig unter, bis nichts mehr obenauf steht.

Schritt 4: Mehl und Orangenschale unterheben

Sieb das Mehl direkt in die Schüssel und gib das Backpulver und die fein abgeriebene Orangenschale dazu. Verrühr alles sanft mit dem Teigschaber oder auf niedriger Stufe mit dem Mixer, bis der Teig glatt ist. Rühr dabei nicht länger als nötig.

Schritt 5: Backen

Füll den Teig in die vorbereitete Form und streich die Oberfläche glatt. Back den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten. Prüf mit einem Holzstäbchen, ob er durchgebacken ist.

Schritt 6: Abkühlen und Dekoration

Lass den Kuchen nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form stehen, nimm ihn dann heraus und lass ihn auf einem Kuchengitter ganz auskühlen. Bestreich den kalten Kuchen danach mit Aprikosenmarmelade und streu so viel Kokosraspeln darüber, bis die Oberfläche vollständig bedeckt ist.

Schritt 7: Servieren

Jetzt kannst du den Orangenkuchen mit Kokos in Stücke schneiden und servieren.

Wenn er aus dem Ofen kommt, riecht die ganze Küche nach Orange. Bei uns steht dann schon jemand mit dem Teller daneben.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die Aprikosenmarmelade muss warm und flüssig sein, sonst reißt sie beim Bestreichen die Oberfläche auf. Ich erwärme drei bis vier Esslöffel in einem kleinen Topf, streiche sie mit dem Pinsel auf und wälze den Kuchen sofort in den Kokosraspeln. Wartest du zu lange, klebt nichts mehr fest.

Varianten

• Mit Zitronensaft und Zitronenschale statt Orange wird er säuerlicher; dann nehme ich 20 g Zucker mehr.
• In der Kastenform gebacken braucht er 35 bis 40 Minuten und lässt sich in Scheiben schneiden.
• Wer keine Aprikosenmarmelade mag, nimmt Orangenmarmelade und rührt einen Esslöffel Wasser hinein, damit sie dünn genug wird.

Aufbewahrung

In einer Blechdose bleibt er drei bis vier Tage saftig, die Kokosraspeln bleiben dabei trocken. Im Kühlschrank wird er fest und mehlig, deshalb steht er bei mir in der Speisekammer. Eingefroren hält er zwei Monate; bei Zimmertemperatur auftauen und erst danach mit Marmelade bestreichen.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich Orangensaft aus der Packung nehmen?

Ja, 100 ml sind 100 ml. Für die abgeriebene Schale brauchst du trotzdem eine unbehandelte Orange, denn sie bringt den eigentlichen Geschmack. Ohne Schale schmeckt der Kuchen nur süß.

Welche Form passt, wenn ich keine 24er habe?

Eine 26er Springform geht auch, der Kuchen wird flacher und ist etwa fünf Minuten früher fertig. In einer 20er Form dauert es zehn Minuten länger, und ich decke ihn nach 25 Minuten ab.

Warum ist mein Teig zäh geworden?

Nach dem Sieben des Mehls nur noch kurz rühren. Wer den Mixer weiterlaufen lässt, arbeitet den Kleber aus dem Mehl heraus, und der Kuchen wird gummiartig statt locker.