Churros-Rezept

Churros habe ich zum ersten Mal gemacht, als meine Enkelin aus Spanien zurückkam und sie unbedingt nachbauen wollte. Der Teig ist ein Brandteig: 250 ml Wasser mit 100 g Butter aufkochen, 250 g Mehl auf einmal hinein, dann vier Eier einzeln einarbeiten. Der Teelöffel Brandy macht ihn geschmeidig. Frittiert wird bei 170 bis 180 Grad, und der Zucker kommt sofort danach darüber, solange die Stangen heiß sind.

Zutaten für traditionelle Churros

• 4 mittelgroße Eier
• 1 Teelöffel Brandy
• 250 g Mehl
• Zucker
• 100 g Butter
• 1 Prise Salz
• Schokoladensauce
• Öl zum Ausbacken (eventuell Olivenöl)

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitungen treffen

Wieg zuerst alles ab und stell es dir zurecht. Ein Backblech legst du mit Küchenpapier aus, darauf dürfen die Churros später abtropfen. Das Öl kommt in einen großen Topf oder in die Fritteuse und wird auf 170–180 °C heiß.

Schritt 2: Teig herstellen

Butter, 250 ml Wasser und eine Prise Salz kommen in einen mittelgroßen Topf, bei mittlerer Hitze. Rühr ab und zu um, bis die Butter geschmolzen ist und das Wasser zu kochen anfängt.

Nimm den Topf vom Herd und gib das Mehl auf einmal hinein. Rühr kräftig, bis daraus ein dicker, glatter Teig wird, der sich als Kloß vom Topfboden löst. Dann stell den Topf noch einmal auf den Herd und rühr den Teig 1–2 Minuten weiter, damit die überflüssige Feuchtigkeit verdampft.

Schritt 3: Eier und Alkohol hinzufügen

Gib den Teig in eine Rührschüssel und lass ihn etwas abkühlen. Dann kommen die Eier einzeln dazu, und du rührst jedes gründlich unter, bis der Teig wieder glatt ist. Zum Schluss den Brandy einarbeiten, bis der Teig geschmeidig ist und glänzt.

Schritt 4: Churros formen und frittieren

Füll den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und spritz 10–15 cm lange Streifen direkt ins heiße Öl. Back die Churros portionsweise 3–4 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Dreh sie zwischendurch, damit sie rundherum gleichmäßig bräunen.

Schritt 5: Abtropfen lassen und servieren

Heb die fertigen Churros mit einem Schaumlöffel aus dem Öl und lass sie auf dem Küchenpapier abtropfen. Streu sofort danach großzügig Zucker darüber, solange sie noch heiß sind.

Serviere sie warm und frisch mit der Schokoladensauce, als Nachtisch oder einfach so zum Naschen.

So bekommst du zu Hause Churros wie in Spanien. Bei uns sind sie an gemütlichen Abenden und auf jedem Geburtstagstisch als Erstes leer.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die Eier gehören einzeln in den abgekühlten Teig, nicht in den heißen, sonst stockt das Ei und die Masse wird körnig. Miss die Öltemperatur nach: unter 170 Grad saugen sich die Churros voll, über 190 Grad sind sie außen dunkel und innen roh. Am Stiel eines Holzlöffels muss es im Öl gleichmäßig perlen.

Varianten

• Mit Zimtzucker statt purem Zucker: 2 EL Zucker mit 1 TL Zimt mischen und die heißen Churros darin wälzen.
• Ohne Brandy für Kinder: den Teelöffel durch abgeriebene Orangenschale ersetzen, das gibt dem Teig ebenfalls Duft.
• Statt Schokoladensauce eine Schüssel warmes Apfelmus dazustellen, das passt gut zu den knusprigen Stangen.

Aufbewahrung

Churros schmecken frisch am besten und werden nach zwei Stunden weich. Reste bewahrst du offen bei Zimmertemperatur auf, höchstens einen Tag, und bäckst sie 5 Minuten bei 180 °C wieder knusprig. Der rohe Teig hält abgedeckt einen Tag im Kühlschrank, vor dem Einfüllen in den Spritzbeutel kurz durchrühren.

Fragen aus meiner Küche

Warum platzen meine Churros im heißen Öl?

Das passiert, wenn zu viel Luft im Teig steckt oder das Öl über 190 Grad heiß wird. Rühre die Eier gründlich ein, statt sie unterzuschlagen, und halte die Temperatur bei 170 bis 180 Grad. Kleine Portionen frittieren hilft zusätzlich.

Geht es auch ohne Sterntülle?

Die Zacken sind nicht nur Zierde. Die Rillen vergrößern die Oberfläche, dadurch werden die Churros knuspriger und garen gleichmäßiger. Mit glatter Tülle bleiben sie innen länger feucht, dann frittierst du sie etwa eine Minute länger.

Welches Öl eignet sich zum Ausbacken?

Ein geschmacksneutrales Öl mit hohem Rauchpunkt, etwa Sonnenblumen- oder Rapsöl. Olivenöl geht wie angegeben, aber nimm ein mildes raffiniertes, kein kaltgepresstes natives. Das verbrennt bei 180 Grad und schmeckt dann bitter.