Apfel-Schmand-Kuchen Rezept

Den backe ich, wenn zwei Äpfel in der Schale liegen und Besuch angesagt ist. Zuerst kommt ein einfacher Rührteig in die Springform mit 26 cm, darauf die Apfelstücke, und nach fünfzehn Minuten Vorbacken der Guss aus Schmand, Zucker und zwei Eiern. So sackt der Guss nicht in den Teig, sondern legt sich als helle Decke darüber. Puderzucker erst kurz vor dem Servieren.

Zutatenliste

• 125 g Butter
• 125 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 3 Eier
• 250 g Mehl
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 2 Äpfel
• 200 g Schmand
• 2 Esslöffel Zucker
• 2 Eier
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungsschritte

Vorbereitung

Heiz den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor. Fett eine Springform (Ø 26 cm) gut ein, dann löst sich der Kuchen später ohne Ärger.

Teig zubereiten

Schlag 125 g Butter, 125 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker in einer Schüssel schaumig. Gib die 3 Eier einzeln dazu und rühr nach jedem Ei gründlich durch. Misch 250 g Mehl mit 1/2 Päckchen Backpulver, sieb beides dazu und rühr es nach und nach unter die Butter-Ei-Masse. Danach füllst du den Teig in die Springform und streichst ihn glatt.

Äpfel vorbereiten

Schäl die 2 Äpfel, viertel sie, schneide das Kerngehäuse heraus und die Viertel in kleine Stücke. Verteil die Apfelstücke gleichmäßig auf dem Teig und drück sie leicht ein.

Backen und Guss vorbereiten

Back den Kuchen 15 Minuten vor. In der Zwischenzeit rührst du für den Guss 200 g Schmand, 2 Esslöffel Zucker und 2 Eier glatt. Nach den 15 Minuten holst du den Kuchen aus dem Ofen und verteilst den Schmandguss gleichmäßig darüber.

Finales Backen und Dekoration

Back den Kuchen weitere 50 Minuten, bis der Guss gestockt und goldgelb ist. Mach die Stäbchenprobe, dann weißt du, ob er durchgebacken ist. Lass den Kuchen in der Form abkühlen und stäub ihn erst vor dem Servieren mit Puderzucker.

Bei uns steht der Apfel-Schmand-Kuchen zum Kaffee auf dem Tisch, und was übrig bleibt, gibt es abends als Nachtisch.

Darauf kommt es an

Der Guss darf erst nach den fünfzehn Minuten Vorbackzeit auf den Kuchen. Kommt er früher, läuft er zwischen die Apfelstücke und der Teig wird speckig. Und lass den Kuchen wirklich in der Form auskühlen: Der Schmandguss ist warm noch weich und reißt, wenn du den Springformrand zu früh öffnest.

Abwandlungen

• Mit drei Esslöffeln Rosinen zwischen den Apfelstücken wird er süßer und braucht den Puderzucker gar nicht mehr.
• Statt Schmand nehme ich manchmal 200 g Crème fraîche, dann schmeckt der Guss kräftiger und säuerlicher.
• Ein halber Teelöffel Zimt im Guss macht aus dem Kuchen einen Herbstkuchen.

Aufbewahren und Aufwärmen

Zugedeckt hält er im Kühlschrank drei Tage und schmeckt am zweiten Tag sogar saftiger. Bei Zimmertemperatur würde ich ihn wegen des Schmandgusses nicht stehen lassen. Einfrieren geht in Stücken bis zu drei Monate; lass sie im Kühlschrank langsam auftauen und stäube erst danach frischen Puderzucker darüber.

Das werde ich oft gefragt

Welche Äpfel passen am besten?

Säuerliche, feste Sorten wie Boskoop oder Elstar. Sie bleiben in den gut 65 Minuten Backzeit in Form, während weiche Äpfel zerfallen und viel Saft an den Rührteig darunter abgeben.

Mein Guss ist gerissen, was war falsch?

Meist zu viel Hitze gegen Ende. 175 Grad Ober-/Unterhitze reichen. Wird die Oberfläche nach vierzig Minuten schon dunkel, deck sie locker mit Backpapier ab, statt die Temperatur zu senken.

Kann ich den Kuchen auf dem Blech backen?

Ja, für ein kleines Blech verdoppelst du alle Mengen. Die Backzeit nach dem Aufgießen bleibt bei rund 50 Minuten, weil der Kuchen flacher wird. Entscheiden soll am Ende die Stäbchenprobe.