Schokoladendessert

Ein hoher Schokoladenkuchen aus der 20-cm-Form, den ich einmal quer durchschneide und mit Haselnusscreme und einer Mascarpone-Sahne fülle. Die Maisstärke im Teig macht die Krume feiner als reines Mehl, das Öl hält sie tagelang feucht. Obenauf kommt eine Ganache aus dunkler Schokolade und Rahm, die im Kühlschrank fest wird. Zum Nachmittagskaffee reicht ein schmales Stück, die Torte ist gehaltvoll.

Zutatenliste für unser Schokoladendessert

• 60 g (½ Tasse) Allzweckmehl
• 80 g (½ Tasse) Maisstärke
• 40 g (4 EL) Kakaopulver
• 7 g (1 ½ TL) Backpulver
• 3 Eier
• 160 g (3/4 Tasse) Zucker
• 60 ml (3 EL) Pflanzenöl
• 220 g (⅔ Tasse) Haselnusscreme
• 160 ml (½ Tasse + 2 EL) Vollrahm
• 60 g (3 ½ EL) Mascarpone-Käse
• 60 g (½ Tasse) Puderzucker
• 110 g (1 Tasse) dunkle Schokolade
• 110 ml (⅓ Tasse + 1 EL) Vollfettcreme

Zubereitung des Schokoladendesserts

Vorbereitung und Teig

Heiz den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Fett eine Kuchenform mit 20 cm Durchmesser ein und leg sie mit Backpapier aus.

Schlag Eier, Zucker und Pflanzenöl in einer großen Schüssel mit dem Handmixer auf hoher Stufe schaumig. Das dauert etwa 3-5 Minuten.

Misch in einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver, Maisstärke und Kakaopulver. Gib die trockenen Zutaten nach und nach zur Eimasse und heb sie vorsichtig unter, nur so lange, bis nichts Trockenes mehr zu sehen ist.

Füll den Teig in die vorbereitete Form, streich ihn glatt und back ihn etwa 40 Minuten. Mit der Stäbchenprobe siehst du, ob er gar ist.

Füllung und Aufbau

Lass den Kuchen abkühlen, löse ihn vorsichtig aus der Form und schneide ihn quer in zwei Schichten.

Für die Füllung schlägst du Haselnusscreme, Vollrahm, Mascarpone-Käse und Puderzucker cremig auf. Leg die untere Kuchenschicht auf eine Tortenplatte. Streich zuerst die Haselnusscreme darauf, dann die aufgeschlagene Creme, und zieh alles glatt. Setz die zweite Kuchenschicht obenauf und drück sie leicht an.

Ganache und Fertigstellung

Für die Ganache hackst du die dunkle Schokolade und lässt sie mit der Vollfettcreme in einer Schüssel in der Mikrowelle schmelzen. Rühr die Masse glatt.

Gieß die Ganache über den Kuchen und verteil sie mit dem Spatel rundherum. Dann stell die Torte mindestens 1-2 Stunden kalt, bevor du sie anschneidest.

Schneide dir ein schmales Stück und teil den Rest mit Familie und Freunden. Schau auch bei meinen anderen Kuchen Rezepte vorbei, da findest du noch mehr für den Kaffeetisch.

Omas Tipp

Schneide den Boden erst durch, wenn er ganz kalt ist, am besten mit einem langen Sägemesser und rundherum in Etappen. Warm reißt er, und die Haselnusscreme lässt sich dann nicht verstreichen. Die Ganache gießt du auf die kalte Torte und arbeitest zügig: in der Mitte ausgießen und mit dem Spatel über den Rand schieben.

So kannst du abwandeln

• Statt Haselnusscreme passt Kirschkonfitüre unter die Mascarpone-Sahne, dann schmeckt die Torte fruchtiger.
• Mit Vollmilchschokolade in der Ganache wird sie süßer und bleibt weicher, nimm dafür 20 ml Rahm weniger.
• Für Gäste drücke ich geröstete, gehackte Haselnüsse an den Rand der noch feuchten Ganache.

Reste aufbewahren

Im Kühlschrank hält die Torte unter einer Haube drei Tage, die Ganache schützt den Boden vor dem Austrocknen. Nimm sie 30 Minuten vor dem Servieren heraus, eiskalt schmeckt die Schokolade nach wenig. Einzelne Stücke lassen sich zwei Monate einfrieren, aufgetaut wird über Nacht im Kühlschrank.

Noch Fragen?

Kann ich eine Form mit 26 cm nehmen?

Dann wird der Kuchen deutlich flacher und ist schon nach etwa 25 Minuten durch. Zum Füllen kannst du ihn kaum noch teilen. Back in diesem Fall lieber zwei dünne Böden nacheinander und setz sie aufeinander.

Was ist mit Vollrahm und Vollfettcreme gemeint?

Beides ist Schlagsahne mit mindestens 30 Prozent Fett, die Begriffe kommen aus der Schweiz. Für die Füllung und für die Ganache nimmst du also ganz normale Schlagsahne aus dem Kühlregal.

Meine Ganache bleibt zu dünn, was nun?

Stell die Schüssel 20 Minuten kalt und rühr zwischendurch um. Wird sie immer noch nicht dicker, schmilz 20 g Schokolade zusätzlich hinein. Hat sie sich getrennt, hilft ein Löffel kalte Sahne, kräftig eingerührt.