Einfaches Rezept für köstlichen Apfel-Gewürzkuchen

Ein Blechkuchen für den Herbst: geriebene Äpfel im Teig, Kakao und Lebkuchengewürz dazu, obendrauf eine Schokoladenschicht mit Nüssen. Bei mir kommt er auf den Tisch, wenn die ersten Boskop vom Baum sind und ich schnell etwas für den Nachmittag brauche. Der Teig wird ohne Rührgerät fertig, eine Schüssel für Trockenes, eine für Flüssiges. Warm schmeckt er weich, kalt fester und würziger.

Zutaten

• 2 Tassen Mehl
• 3 St. Äpfel
• 2 EL Kakaopulver
• 1 Tasse Milch
• 1 St. Ei
• 1/2 Tasse Öl
• 1 Tasse Zucker
• 1 TL Lebkuchengewürz
• 1 Pck. Backpulver
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Handvoll gemahlene Nüsse
• Schokolade zum Überziehen
• gemahlene Nüsse zum Bestreuen

Zubereitung

1. Misch Mehl und Backpulver in einer großen Schüssel. Gib Kakaopulver, Zucker, Vanillezucker und die gemahlenen Nüsse dazu und rühr alles gut durch.
2. Schäl die Äpfel, entkerne sie und reib sie grob. In einer zweiten Schüssel verquirlst du Milch, Ei, Öl und die geriebenen Äpfel.
3. Gib die flüssigen Zutaten zu den trockenen und rühr alles zu einem glatten Teig.
4. Streich den Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und back ihn im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 25 Minuten.
5. Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lass ihn ganz abkühlen.
6. Schmilz die Schokolade, überzieh den kalten Kuchen damit und streu zum Schluss die gemahlenen Nüsse darüber.

Bei uns steht dieser Kuchen im Herbst oft auf dem Tisch, zum Kaffee genauso wie am Abend. Probier ihn aus, du brauchst dafür nicht mehr als zwei Schüsseln und einen Schneebesen.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Reibe die drei Äpfel erst, wenn die trockenen Zutaten schon gemischt sind, und rühre sie sofort in die Milch-Ei-Mischung, sonst werden sie braun und geben Saft ab. Den Teig verteile ich auf einem kleinen Blech, auf der großen Fettpfanne wird er zu dünn und ist nach 25 Minuten trocken.

Varianten

• Ohne Lebkuchengewürz nehme ich 1 TL Zimt und eine Messerspitze gemahlene Nelken.
• Statt der Schokoladenschicht bestreue ich den noch warmen Kuchen mit Zimtzucker.
• Mit Birnen statt Äpfeln wird der Teig milder, dann reibe ich nur zwei Stück hinein.

Aufbewahrung

In einer Dose bleibt der Kuchen bei Zimmertemperatur 3 Tage saftig, die Äpfel halten ihn feucht. Im Kühlschrank wird die Schokolade matt, deshalb stelle ich ihn nur bei großer Hitze kalt. Eingefroren hält er in Stücken 2 Monate und taut bei Raumtemperatur in etwa 2 Stunden auf.

Fragen aus meiner Küche

Wie groß ist eine Tasse in diesem Rezept?

Ich rechne mit 250 ml. Zwei Tassen Mehl sind bei mir etwa 250 g, eine Tasse Zucker etwa 200 g. Wichtiger als das Gramm ist, dass der Teig zähflüssig vom Löffel fällt und sich streichen lässt.

Welche Äpfel eignen sich?

Säuerliche mit festem Fleisch wie Boskop oder Elstar. Sie behalten beim Backen etwas Biss. Weiche Sorten zerfallen und machen den Teig wässrig, dann nimm 20 g Mehl mehr dazu.

Warum bleibt der Kuchen in der Mitte feucht?

Meist waren die Äpfel sehr saftig oder die Teigschicht zu dick. Mach die Stäbchenprobe in der Mitte und gib ihm bei Bedarf 5 Minuten mehr bei 180 °C. Beim Auskühlen wird er ohnehin noch etwas fester.