Einfaches Rezept für kohlenhydratarme Kuchen, das du lieben wirst!

Diesen Topfenkuchen backe ich für meinen Schwiegersohn, der Zucker meidet: Ein Kilo Topfen und 250 g Frischkäse werden mit zehn Eiern und Süßstoff gerührt, gebunden nur mit zwei Päckchen Puddingpulver. Er kommt aufs tiefe Blech, geht im Rohr hoch wie ein Auflauf und sinkt beim Abkühlen wieder zusammen — das gehört so. Vanille- und Zitronenaroma geben ihm den Geschmack.

Zutaten

• 1 kg Topfen
• 250 g Frischkäse
• 10 EL Süßstoff
• 10 Stk Eier
• 12 Tr Vanillearoma
• 8 Tr Zitronenaroma
• 2 Pk Vanillepudding
• 1 Pk Backpulver
• 1 EL Öl

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung des Teigs

Heiz das Backrohr auf 170 Grad Heißluft vor. Trenn die Eier und schlag das Eiklar zu steifem Schnee.

Schritt 2: Mixen der Zutaten

Rühr in einer großen Schüssel den Dotter, den Frischkäse, den Topfen, das Öl, den Süßstoff und die Aromatropfen zusammen. Backpulver und Puddingpulver mischst du miteinander und hebst beides mit dem Eischnee vorsichtig unter die Dottermasse.

Schritt 3: Backen

Leg eine Kuchenform oder ein Backblech (ca. 32,5x5x25cm) mit Backpapier aus und füll den Teig hinein. Back den Kuchen im vorgeheizten Rohr etwa 60 Minuten.

Tipps zum Rezept

• Wird der Kuchen zu schnell dunkel, leg ein Stück Backpapier über die Form.

Ein Stück davon passt zum Nachmittagskaffee genauso wie zum Frühstück.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Der Topfen muss abgetropft sein, sonst wird der Kuchen unten wässrig — ich lasse ihn eine Stunde in einem Sieb stehen. Den Eischnee hebe ich in drei Portionen unter, mit dem Teigschaber und von unten nach oben, nie mit dem Mixer. Nach den 60 Minuten bei 170 Grad Heißluft darf die Mitte noch leicht wackeln, sie zieht beim Auskühlen nach.

Varianten

• Zwei Handvoll Beeren aus dem Tiefkühler auf den Teig setzen, bevor die Form ins Rohr kommt.
• Mit dem Abrieb einer unbehandelten Zitrone statt der Zitronentropfen schmeckt der Kuchen frischer.
• Ein Päckchen Schokoladenpuddingpulver statt eines Vanillepäckchens gibt eine hellbraune Schicht.

Aufbewahrung

Ausgekühlt in einer Frischhaltedose oder mit Folie abgedeckt hält der Kuchen im Kühlschrank vier bis fünf Tage und lässt sich am zweiten Tag am saubersten schneiden. Einzelne Stücke friere ich bis zu drei Monate ein, sie tauen über Nacht im Kühlschrank auf.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich statt Süßstoff normalen Zucker nehmen?

Ja, etwa 200 g Zucker ersetzen die zehn Esslöffel Süßstoff. Der Kuchen wird dann an der Oberfläche dunkler und bleibt saftiger, weil Zucker Feuchtigkeit hält. An der Backzeit von 60 Minuten ändert sich nichts.

Ich bekomme keinen Topfen — was nehme ich in Deutschland?

Magerquark ist der direkte Ersatz, ein Kilo davon. Speisequark mit 20 Prozent Fett macht den Kuchen cremiger, aber auch schwerer. Beide vorher abtropfen lassen, sie enthalten meist mehr Molke als österreichischer Topfen.

Warum reißt die Oberfläche beim Backen auf?

Das liegt an den zehn Eiern: Der Kuchen steigt stark und die Kruste reißt dabei. Ganz verhindern lässt es sich nicht, aber bei 170 Grad statt höherer Temperatur bleiben die Risse fein. Nach dem Auskühlen fällt es kaum noch auf.