Dieser Mandarinen-Käsekuchen vom Blech wird dich begeistern

Ein Kuchen fürs ganze Blech, den ich mache, wenn der Sportverein etwas für den Kuchenstand braucht. Ein Kilo Magerquark, vier Eier und zwei Päckchen Vanillesaucenpulver ergeben eine Füllung, die trotz drei Dosen Mandarinen nicht wässert. Den Mandarinensaft hebe ich auf, daraus wird zum Schluss der klare Tortenguss. So bleibt oben alles glänzend und trocknet auf dem Buffet nicht aus.

Zutaten

Für den Teig:

• 375 g Mehl
• 3 TL Backpulver
• 100 g Margarine
• 2 Eier
• 200 g Zucker

Für den Belag:

• 4 Eier
• 250 g Zucker
• 2 Pck. Vanillesaucenpulver
• 1 kg Magerquark
• 150 ml Sonnenblumenöl *
• 250 ml Milch
• 3 Dosen Mandarinen, gut abgetropft, Saft aufheben

Für den Guss:

• 2 Pck. Tortenguss, klar
• Mandarinensaft aus den Dosen

*Nimmst du Quark mit 40 % Fett, reichen 100 ml Sonnenblumenöl.

Zubereitung

Teig vorbereiten:

Verknete die Zutaten für den Teig zu einem glatten Knetteig. Wickel ihn in Frischhaltefolie und lass ihn 20 Minuten im Kühlschrank ruhen. Danach rollst du ihn auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech aus und ziehst am Rand einen kleinen Teigkeil hoch.

Belag zubereiten:

Lass die Mandarinen gut abtropfen und fang den Saft dabei auf. Schlag die Eier mit dem Zucker schaumig. Gib Vanillesaucenpulver, Öl, Magerquark und Milch dazu und rühr alles gründlich durch. Heb die abgetropften Mandarinen vorsichtig mit einem Rührlöffel unter die Quarkmasse. Dann verteilst du die Masse auf dem ausgerollten Teigboden.

Kuchen backen:

Back den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) 30-40 Minuten. Danach lass ihn ganz auskühlen.

Guss anrichten:

Füll den aufgefangenen Mandarinensaft mit Wasser auf die Menge auf, die auf der Packung steht. Koch den Tortenguss nach Packungsanleitung auf und verteil ihn auf dem kalten Käsekuchen.

Fertig ist dein Mandarinen-Käsekuchen. Schneide ihn erst an, wenn der Guss richtig fest geworden ist.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die Mandarinen wirklich eine Viertelstunde im Sieb abtropfen lassen und den Saft auffangen — jeder Rest Flüssigkeit landet sonst im Quark und der Boden wird weich. Am Rand einen zwei Zentimeter hohen Teigkeil hochziehen, die Füllung ist reichlich. Bräunt die Oberfläche nach 25 Minuten schon stark, lege ein Blatt Backpapier auf.

Varianten

• Mit gut abgetropften Pfirsichhälften aus der Dose statt der Mandarinen, in Spalten geschnitten, und dem Pfirsichsaft für den Guss.
• Butter statt Margarine im Knetteig, das macht den Boden mürber und kräftiger im Geschmack.
• Das Vanillesaucenpulver durch zwei Päckchen Vanillepuddingpulver ersetzen, dann wird die Füllung fester und lässt sich sauberer schneiden.

Aufbewahrung

Der Kuchen gehört wegen Quark und Guss in den Kühlschrank und hält dort abgedeckt drei Tage. Mit Tortenguss friere ich ihn nicht ein, der wird beim Auftauen glasig und zieht Wasser. Ohne Guss kannst du einzelne Stücke zwei Monate einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Fragen aus meiner Küche

Vanillesaucenpulver oder Puddingpulver, was ist der Unterschied?

Saucenpulver bindet schwächer, die Füllung bleibt cremiger. Mit Puddingpulver wird der Käsekuchen fester und schnittiger. Beides wird hier als trockenes Pulver untergerührt und vorher nicht aufgekocht.

Mein Tortenguss wird nicht fest, woran liegt das?

Entweder war der Kuchen noch warm, dann zieht der Guss ein, oder die Flüssigkeitsmenge stimmte nicht. Fülle den aufgefangenen Mandarinensaft genau auf die auf der Packung angegebene Menge auf und koche ihn einmal richtig sprudelnd auf.

Kann ich frische Mandarinen nehmen?

Ja, etwa ein Kilo geschält und in Spalten geteilt. Dann fehlt dir aber der Saft für den Guss; nimm stattdessen Orangensaft und gib einen Esslöffel Zitronensaft dazu, sonst wird er zu süß.