Ein unwiderstehliches Rezept für einfache Zitronenplätzchen, das Sie lieben werden!

Einfache Zitronenplätzchen Rezept

Der Teig ist ein einfacher Mürbeteig, aber der Saft von zwei ganzen Zitronen macht ihn zu etwas Eigenem: Die Plätzchen schmecken nicht nach Aroma, sondern wirklich frisch-sauer. 500 g Mehl ergeben ein volles Blech und noch eines dazu. Ich backe sie nicht nur im Advent, im Frühjahr stelle ich sie zum Kaffee auf den Tisch, weil sie leichter wirken als Butterplätzchen mit Schokolade.

Zutaten für 40 Portionen:

• 500 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 250 g Butter, kalt
• 250 g Zucker
• 3 Stk Eier
• 1 Pk Vanillezucker
• 2 TL Backpulver
• 2 Stk Zitronen

Zubereitung:

1. Verrühr Mehl und Backpulver in einer großen Schüssel und form in der Mitte eine Mulde.

2. Halbier die Zitronen und press den Saft aus.

3. Schneide die kalte Butter in kleine Stücke und gib sie zusammen mit Zucker, Vanillezucker, Eiern, Salz und Zitronensaft in die Mulde. Verknete alles rasch zu einem glatten Teig.

4. Wickel den Teig in Frischhaltefolie und lass ihn mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen.

5. Heiz den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vor und leg ein Backblech mit Backpapier aus.

6. Roll den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nicht zu dünn aus und stich mit Förmchen Plätzchen aus. Leg sie auf das vorbereitete Blech.

7. Back die Plätzchen im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten auf der mittleren Schiene, bis sie leicht goldbraun sind. Dann nimm sie heraus und lass sie ganz auskühlen.

Tipps:

• Achte darauf, dass die Butter wirklich kalt ist, sonst wird der Mürbeteig nicht mürbe. Verknete die Zutaten anfangs nur grob und arbeite mit kalten Händen weiter.
• Der Mürbeteig lässt sich am besten kühl verarbeiten. Mach ihn ruhig schon am Vortag und lass ihn über Nacht im Kühlschrank. Einfrieren kannst du ihn auch.
• Wenn du magst, überzieh die abgekühlten Plätzchen mit einer Zitronenglasur. Wer es bunt mag, streut noch Zuckerstreusel darauf.

Auf der Kaffeetafel sind diese Plätzchen schnell weg, vor allem bei allen, die es zitronig mögen. Viel Freude beim Backen.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Der Zitronensaft macht den Teig weicher, als du es von Mürbeteig gewohnt bist, deshalb sind die zwei Stunden im Kühlschrank Pflicht, sonst klebt er am Nudelholz. Arbeite immer nur mit einem Viertel des Teigs und lass den Rest kalt stehen. Roll ihn 5 bis 6 mm dick aus; dünner ausgerollt werden die Plätzchen hart statt mürbe.

Varianten

• Die abgeriebene Schale der beiden Zitronen mit in die Mulde geben, dann tritt der Zitronengeschmack noch deutlicher hervor.
• Die ausgekühlten Plätzchen mit einem Guss aus 150 g Puderzucker und etwas Zitronensaft bestreichen.
• Mit dem Saft von zwei Orangen statt der Zitronen werden sie milder, das mögen Kinder lieber.

Aufbewahrung

In einer gut schließenden Blechdose halten die Plätzchen drei bis vier Wochen, mit Backpapier zwischen den Lagen. Lagere sie nicht zusammen mit weichem Gebäck, sonst ziehen sie Feuchtigkeit und verlieren ihren Biss. Den rohen Teig kannst du als Rolle drei Monate einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich den Teig sofort verarbeiten?

Besser nicht. Durch den Zitronensaft ist er direkt nach dem Kneten zu weich zum Ausrollen und die ausgestochenen Formen verlaufen im Ofen. Zwei Stunden kalt sind das Minimum, über Nacht im Kühlschrank ist noch angenehmer zu bearbeiten.

Meine Plätzchen laufen beim Backen breit. Woran liegt das?

Der Teig war beim Ausstechen zu warm oder du hast zu lange geknetet, dann schmilzt die Butter. Stell das fertig belegte Blech vor dem Backen noch zehn Minuten kalt, das reicht meistens schon.

Kann ich statt Butter Margarine nehmen?

Ja, in gleicher Menge und ebenfalls kalt. Die Plätzchen werden etwas weicher und schmecken weniger nach Butter, was neben dem Zitronensaft kaum auffällt. Wichtig ist nur, dass die Margarine fest aus dem Kühlschrank kommt.