Einfaches Rezept für Schwarzwälder Kirschtorte

Diese Torte backe ich seit Jahren zu Geburtstagen im Januar, wenn es frisches Obst nicht gibt und ein Glas Sauerkirschen im Keller steht. Der Biskuit kommt ohne Fett aus: Eigelb, heißes Wasser und Zucker werden so lange gerührt, bis kein Zuckerkorn mehr zu spüren ist. Das macht ihn locker genug, um drei Böden herauszuschneiden. Mit Kirschwasser getränkt schmeckt sie am zweiten Tag noch besser.

Zutaten:

Für den Biskuitboden:

• 6 Ei(er), getrennt
• 250 g Zucker
• 6 EL Wasser, heiß
• 200 g Mehl
• 75 g Speisestärke
• 50 g Kakaopulver, ungesüßt
• 2 TL Backpulver

Für die Füllung und Garnitur:

• 1 Glas Sauerkirschen
• 25 g Speisestärke
• 800 g Sahne
• 1 Pck. Sahnesteif
• 1 EL Zucker
• Kirschwasser zum Tränken
• Schokoladenraspel zum Verzieren

Zubereitung:

Schritt 1: Biskuitteig vorbereiten

Das Eigelb mit dem heißen Wasser und dem Zucker so lange rühren, bis sich eine sehr cremige Masse bildet und die Zuckerkristalle nicht mehr sichtbar sind. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Kakaopulver mischen und auf die Eigelbcreme sieben. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Den Teig sofort in eine gefettete, bemehlte Springform füllen und bei 200°C Ober-/Unterhitze für 30 bis 35 Minuten backen. Die Temperatur im Verlauf des Backens senken, sodass sie zum Ende der Backzeit nur noch circa 150°C beträgt. Den Biskuit auskühlen lassen.

Schritt 2: Kirschfüllung zubereiten

Die Sauerkirschen über einer Schüssel abgießen, um den Saft aufzufangen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Kirschsaft anrühren. Den restlichen Kirschsaft aufkochen, die angerührte Speisestärke einrühren und unter Rühren einmal aufkochen lassen. Die Mischung sofort vom Herd nehmen, da sie schnell anbrennen kann. 16 der schönsten Kirschen beiseitelegen und die restlichen Kirschen unter den vorbereiteten Kirschpudding mischen.

Schritt 3: Torte zusammensetzen

Den Tortenboden zweimal horizontal durchschneiden. Den untersten Boden mit etwas Kirschwasser beträufeln und die Kirschmasse darauf verteilen. Auskühlen lassen. Die Sahne mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen. Eine dünne Schicht Sahne auf die ausgekühlte Kirschmasse streichen, den nächsten Boden auflegen und leicht andrücken. Auch diesen mit Kirschwasser beträufeln.

Schritt 4: Dekoration der Torte

Den Boden mit etwa der Hälfte der Sahne bestreichen, den letzten Boden auflegen. Aus der restlichen Sahne ca. 3 Esslöffel in einen Spritzbeutel füllen. Die Torte rundherum mit der restlichen Sahne einstreichen, mit dem Spritzbeutel 16 Tuffs aufspritzen und mit den beiseitegelegten Kirschen garnieren. Die Oberfläche und den Rand mit Schokoladenraspeln bestreuen.

Optional: Die Torte sieht auch in einer Herzform toll aus, perfekt für besondere Anlässe!

Guten Appetit! Genießen Sie Ihre selbstgemachte Schwarzwälder Kirschtorte.

Mein Tipp

Die fallende Temperatur ist der Kniff: Ich fange bei 200 °C an und drehe nach etwa zehn Minuten stufenweise herunter, bis zum Schluss nur noch 150 °C anliegen. Sonst ist der Biskuit außen dunkel und innen klitschig. Zum Teilen nehme ich Zwirn statt Messer, der zieht die Böden gerade durch, ohne sie zu zerren.

Andere Ideen

• Ohne Alkohol tränke ich die Böden mit dem gekochten Kirschsaft, der ohnehin übrig bleibt, und rühre einen Teelöffel Zitronensaft hinein.
• Statt fertiger Raspel hobele ich mit dem Sparschäler dünne Späne von einer Tafel Zartbitterschokolade, die schmelzen weniger schnell an den Fingern.
• Aus derselben Menge lassen sich auch zwölf Gläser als Dessert schichten: Biskuitwürfel, Kirschmasse, Sahne, dann sparst du dir das Durchschneiden.

Aufheben und Einfrieren

Die fertige Torte steht bei mir zugedeckt im Kühlschrank und hält dort drei Tage, die Sahne nimmt sonst Kühlschrankgerüche an. Einzelne Stücke kannst du zwei Monate einfrieren, über Nacht im Kühlschrank auftauen, nicht bei Zimmertemperatur, sonst wird die Sahne grießig.

Häufige Fragen

Wie groß muss die Springform sein?

Für sechs Eier nehme ich eine Form mit 26 cm. In einer 28er wird der Biskuit flacher und lässt sich kaum in drei Böden teilen. Dann backe lieber zwei Schichten und verteile die Kirschmasse auf einer Ebene.

Geht die Torte auch ohne Kirschwasser?

Ja. Die Böden brauchen aber Feuchtigkeit, sonst schmeckt der Biskuit trocken. Nimm stattdessen drei bis vier Esslöffel vom abgekochten Kirschsaft je Boden und träufle ihn mit dem Löffel auf, statt ihn zu gießen.

Warum wird die Kirschmasse wieder flüssig?

Meist ist sie nach dem Einrühren der Stärke zu lange gekocht. Einmal kurz aufwallen lassen reicht, dann sofort vom Herd nehmen. Zu langes Kochen baut die Bindekraft der Speisestärke ab und die Masse läuft zwischen den Böden heraus.