Quarkkuchen ohne Boden: Blitzschnelles Rezept in nur 5 Minuten

Der hier ist mein Kuchen für Tage, an denen es schnell gehen muss: alles in eine Schüssel, ein Kilo Quark unterrühren, fertig. Der Grieß ersetzt den Boden, er quillt beim Backen auf und bindet die Feuchtigkeit, deshalb braucht der Kuchen keinen Teig darunter. Nach knapp einer Stunde bei 175 Grad steht er hoch und fällt beim Abkühlen ein Stück zurück. Das gehört so.

Zutaten

• 250 g weiche Butter
• 180 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 4 mittelgroße Eier
• 100 g Grieß (alternativ Vollkorngrieß)
• 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver zum Kochen
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• ¾ TL abgeriebene Zitronenschale
• 1000 g Quark (Magerquark oder 20% Fett)

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Heiz den Backofen auf 175 Grad Celsius vor. Fette eine 26 cm Springform mit Butter ein und bestäub sie leicht mit Grieß. Dann klebt der Kuchen später nicht an der Form.

Schritt 2: Teig herstellen

Schlag die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig. Gib die Eier einzeln dazu und rühr jedes gut unter, bevor das nächste kommt. So bleibt die Masse glatt und luftig.

Schritt 3: Trockene Zutaten einarbeiten

Misch Grieß, Vanille-Puddingpulver, Backpulver, Salz und die abgeriebene Zitronenschale in einer zweiten Schüssel. Gib die Mischung langsam zur Eiermasse und rühr sie gut ein.

Schritt 4: Quark hinzufügen

Zum Schluss rühr den Quark unter die Masse, bis eine glatte Creme entsteht.

Schritt 5: Backen

Füll den Teig in die vorbereitete Springform. Back den Kuchen etwa 50-60 Minuten. Wird die Oberfläche zu schnell braun, deck sie für die letzte Zeit mit Alufolie ab.

Schritt 6: Abkühlen und Servieren

Lass den Kuchen im abgeschalteten Ofen ganz abkühlen. Stell ihn vor dem Servieren noch etwa eine Stunde in den Kühlschrank, dann bekommt er die richtige Festigkeit.

So hast du einen weichen Quarkkuchen ohne Boden, der sich trotzdem sauber schneiden lässt.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Lass den Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür stehen. Ein Kilo Quark gibt viel Feuchtigkeit ab, und bei plötzlicher Kälte fällt die Mitte tief ein. Rühr den Quark außerdem nur kurz unter, zu langes Schlagen zieht Wasser heraus, dann wird der Kuchen unten speckig statt cremig.

Varianten

• Mit 100 g Rosinen, vorher in heißem Wasser eingeweicht und gut abgetropft, wird daraus der klassische Rosinen-Quarkkuchen.
• Ich reibe statt der Zitrone manchmal eine Orange ab und gebe zwei Esslöffel Orangensaft mit in die Masse.
• Für die Kinder rühre ich 100 g grob gehackte Zartbitterschokolade unter, die sinkt beim Backen leicht nach unten.

Aufbewahrung

Der Quarkkuchen hält abgedeckt vier Tage im Kühlschrank und wird dabei fester und schnittiger. Bei Zimmertemperatur würde ich ihn wegen der Menge Quark nicht stehen lassen. Einfrieren funktioniert stückweise gut, bis zu zwei Monate, die Stücke tauen zugedeckt im Kühlschrank in etwa vier Stunden auf.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich den Grieß durch Mehl ersetzen?

Besser nicht. Der Grieß quillt und bindet die Flüssigkeit aus dem Kilo Quark, Mehl macht die Masse dagegen zäh und klebrig. Hast du keinen Weichweizengrieß, nimm Vollkorngrieß, dann schmeckt der Kuchen etwas kräftiger.

Warum fällt der Kuchen in der Mitte ein?

Das ist normal, er geht durch das Backpulver hoch und sackt beim Abkühlen zurück. Tief einfallen tut er nur, wenn du ihn zu früh herausnimmst oder in die kalte Küche stellst. Deshalb kühlt er im ausgeschalteten Ofen aus.

Magerquark oder Quark mit 20 Prozent Fett?

Beides geht. Mit 20 Prozent wird der Kuchen weicher und schmeckt voller, mit Magerquark fester und säuerlicher. Ich mische oft halb und halb. Abtropfen musst du keine der beiden Sorten, der Grieß nimmt die Flüssigkeit auf.