Ein unwiderstehlicher Genuss: Fingerleckendes Erlebnis wartet auf Sie!

Das ist der Blechkuchen, den ich früher zu Schulfesten mitgenommen habe: unten ein Kakaobiskuit aus fünf Eiern, darauf eine dünne Schicht Ribiselmarmelade, dann eine Puddingbuttercreme aus 750 ml Milch und 250 g Butter, obenauf eine feste Eiweißcreme vom Wasserbad. Er braucht Zeit und drei Schüsseln, aber ein tiefes Blech ergibt reichlich Stücke für viele Gäste.

Zutaten für 20 Portionen

Für den Boden

• 5 Stk. Eigelbe
• 100 g Staubzucker
• 150 g Mehl (gesiebt)
• 2 TL Backpulver
• 4 EL Kakao (gesiebt)
• 6 EL Wasser (warm)
• 5 Stk. Eiweiße
• 50 g Staubzucker
• 150 g Ribiselmarmelade (oder Gelee)

Für die Puddingcreme

• 2 Packungen Vanillepuddingpulver
• 6 EL Zucker
• 750 ml Milch
• 4 Stk. Eigelbe
• 250 g Butter (Zimmertemperatur)
• 2 Packungen Vanillezucker

Für die Eiweißcreme

• 5 Stk. Eiweiße
• 200 g Staubzucker

Zum Dekorieren

• Nach Belieben Schokoladenraspeln (Vollmilch)

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung des Bodens

Legen Sie ein tiefes Backblech mit Backpapier aus und heizen Sie den Ofen auf 180°C Ober/Unterhitze vor. Schlagen Sie die Eigelbe mit dem Staubzucker cremig. Vermengen Sie das Mehl mit dem Backpulver und Kakao und rühren Sie alles mit dem Wasser unter die Ei-Masse. Schlagen Sie die Eiweiße mit dem Staubzucker zu festem Schnee und heben Sie diesen vorsichtig unter den Teig. Verteilen Sie die Masse auf dem Backblech und backen Sie sie ca. 18 Minuten im Ofen. Lassen Sie den Boden anschließend komplett auskühlen.

Schritt 2: Zubereitung der Puddingcreme

Kochen Sie aus dem Vanillepuddingpulver, Zucker und Milch einen nach Packungsanleitung Pudding und rühren Sie die Eigelbe nach und nach unter. Lassen Sie den Pudding unter gelegentlichem Rühren auskühlen. Verrühren Sie die Butter mit dem Vanillezucker und rühren Sie den Pudding löffelweise unter.

Schritt 3: Zusammensetzen des Kuchens

Bestreichen Sie den ausgekühlten Boden mit der Ribiselmarmelade. Geben Sie anschließend die Puddingcreme darauf und streichen Sie sie glatt.

Schritt 4: Zubereitung der Eiweißcreme

Stellen Sie einen Topf mit etwas Wasser auf die Herdplatte und setzen Sie eine größere Metallschüssel darauf. Bringen Sie das Wasser zum Köcheln und schlagen Sie die Eiweiße in der Schüssel mit einem Handrührgerät auf. Lassen Sie den Staubzucker nach und nach einrieseln, bis eine dicke und glänzende Creme entsteht. Streichen Sie diese auf die Puddingcreme und dekorieren Sie den Kuchen nach Belieben mit Schokoraspeln.

Genießen Sie dieses klassische Rezept mit Freunden und Familie und lassen Sie sich von seinem unwiderstehlichen Geschmack verführen.

Mein Tipp

Die Puddingbuttercreme gerinnt, wenn Pudding und Butter unterschiedlich temperiert sind. Beide müssen Zimmerwärme haben, dann rührst du den Pudding löffelweise in die schaumig gerührte Butter, nie umgekehrt. Ist die Masse trotzdem geflockt, stelle die Schüssel kurz in warmes Wasser und rühre weiter, meist verbindet sie sich wieder.

Andere Ideen

• Statt Ribiselmarmelade streiche ich Aprikosenkonfitüre auf den Boden, die passt gut zur Vanillecreme.
• Für eine dunklere Variante gebe ich zwei Esslöffel Kakao in die Puddingbuttercreme und lasse die Schokoraspeln weg.
• Wer keine Eiweißcreme möchte, deckt den Kuchen mit 400 ml geschlagener Sahne ab und bestreut ihn mit Schokoraspeln.

Aufheben und Einfrieren

Der Kuchen bleibt im Kühlschrank, abgedeckt hält er drei Tage. Die Eiweißcreme zieht mit der Zeit Feuchtigkeit und wird an der Oberfläche glasig, das ist normal. Einfrieren würde ich ihn nicht, weder Buttercreme noch Baiser überstehen das Auftauen ohne Wasserränder.

Häufige Fragen

Was ist Ribiselmarmelade und wodurch kann ich sie ersetzen?

Ribisel ist das österreichische Wort für Johannisbeeren. Du kannst also rotes Johannisbeergelee nehmen, das lässt sich am leichtesten streichen. Erwärme es kurz, dann verteilt es sich dünn auf dem ausgekühlten Boden.

Wie fest muss die Eiweißcreme vom Wasserbad werden?

Schlage weiter, bis die Masse glänzt und beim Anheben des Rührers eine stehende Spitze bildet. Zwischen den Fingern darf kein Zucker mehr knirschen. Das dauert über dem köchelnden Wasser gut acht Minuten.

Kann ich den Boden im Voraus backen?

Ja, der Kakaobiskuit hält sich ausgekühlt und gut eingeschlagen zwei Tage. Bestreiche ihn aber erst am Tag des Zusammenbaus mit der Marmelade, sonst weicht die Oberfläche unnötig auf.