Ein unwiderstehlicher Genuss: Fingerleckendes Erlebnis wartet auf Sie!

Das ist der Blechkuchen, den ich früher zu Schulfesten mitgenommen habe: unten ein Kakaobiskuit aus fünf Eiern, darauf eine dünne Schicht Ribiselmarmelade, dann eine Puddingbuttercreme aus 750 ml Milch und 250 g Butter, obenauf eine feste Eiweißcreme vom Wasserbad. Er braucht Zeit und drei Schüsseln, aber ein tiefes Blech ergibt reichlich Stücke für viele Gäste.

Zutaten für 20 Portionen

Für den Boden

• 5 Stk. Eigelbe
• 100 g Staubzucker
• 150 g Mehl (gesiebt)
• 2 TL Backpulver
• 4 EL Kakao (gesiebt)
• 6 EL Wasser (warm)
• 5 Stk. Eiweiße
• 50 g Staubzucker
• 150 g Ribiselmarmelade (oder Gelee)

Für die Puddingcreme

• 2 Packungen Vanillepuddingpulver
• 6 EL Zucker
• 750 ml Milch
• 4 Stk. Eigelbe
• 250 g Butter (Zimmertemperatur)
• 2 Packungen Vanillezucker

Für die Eiweißcreme

• 5 Stk. Eiweiße
• 200 g Staubzucker

Zum Dekorieren

• Nach Belieben Schokoladenraspeln (Vollmilch)

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung des Bodens

Leg ein tiefes Backblech mit Backpapier aus und heiz den Ofen auf 180°C Ober/Unterhitze vor. Schlag die Eigelbe mit dem Staubzucker cremig. Misch das Mehl mit dem Backpulver und dem Kakao und rühr alles mit dem Wasser unter die Eimasse. Dann schlägst du die Eiweiße mit dem Staubzucker zu festem Schnee und hebst ihn vorsichtig unter den Teig. Verteil die Masse auf dem Blech und back sie ca. 18 Minuten. Danach muss der Boden komplett auskühlen.

Schritt 2: Zubereitung der Puddingcreme

Koch aus Vanillepuddingpulver, Zucker und Milch nach Packungsanleitung einen Pudding und rühr die Eigelbe nach und nach unter. Lass ihn abkühlen und rühr zwischendurch um. Dann rührst du die Butter mit dem Vanillezucker cremig und gibst den Pudding löffelweise dazu.

Schritt 3: Zusammensetzen des Kuchens

Bestreich den ausgekühlten Boden mit der Ribiselmarmelade. Darauf kommt die Puddingcreme, die du glatt streichst.

Schritt 4: Zubereitung der Eiweißcreme

Stell einen Topf mit etwas Wasser auf den Herd und setz eine größere Metallschüssel darauf. Bring das Wasser zum Köcheln und schlag die Eiweiße in der Schüssel mit dem Handrührgerät auf. Lass den Staubzucker nach und nach einrieseln, bis die Creme dick und glänzend ist. Streich sie auf die Puddingcreme und verzier den Kuchen nach Belieben mit Schokoraspeln.

Schneid ihn in Stücke und stell ihn zum Kaffee auf den Tisch – so haben wir ihn früher zu jedem Fest gegessen.

Mein Tipp

Die Puddingbuttercreme gerinnt, wenn Pudding und Butter unterschiedlich temperiert sind. Beide müssen Zimmerwärme haben, dann rührst du den Pudding löffelweise in die schaumig gerührte Butter, nie umgekehrt. Ist die Masse trotzdem geflockt, stelle die Schüssel kurz in warmes Wasser und rühre weiter, meist verbindet sie sich wieder.

Andere Ideen

• Statt Ribiselmarmelade streiche ich Aprikosenkonfitüre auf den Boden, die passt gut zur Vanillecreme.
• Für eine dunklere Variante gebe ich zwei Esslöffel Kakao in die Puddingbuttercreme und lasse die Schokoraspeln weg.
• Wer keine Eiweißcreme möchte, deckt den Kuchen mit 400 ml geschlagener Sahne ab und bestreut ihn mit Schokoraspeln.

Aufheben und Einfrieren

Der Kuchen bleibt im Kühlschrank, abgedeckt hält er drei Tage. Die Eiweißcreme zieht mit der Zeit Feuchtigkeit und wird an der Oberfläche glasig, das ist normal. Einfrieren würde ich ihn nicht, weder Buttercreme noch Baiser überstehen das Auftauen ohne Wasserränder.

Häufige Fragen

Was ist Ribiselmarmelade und wodurch kann ich sie ersetzen?

Ribisel ist das österreichische Wort für Johannisbeeren. Du kannst also rotes Johannisbeergelee nehmen, das lässt sich am leichtesten streichen. Erwärme es kurz, dann verteilt es sich dünn auf dem ausgekühlten Boden.

Wie fest muss die Eiweißcreme vom Wasserbad werden?

Schlage weiter, bis die Masse glänzt und beim Anheben des Rührers eine stehende Spitze bildet. Zwischen den Fingern darf kein Zucker mehr knirschen. Das dauert über dem köchelnden Wasser gut acht Minuten.

Kann ich den Boden im Voraus backen?

Ja, der Kakaobiskuit hält sich ausgekühlt und gut eingeschlagen zwei Tage. Bestreiche ihn aber erst am Tag des Zusammenbaus mit der Marmelade, sonst weicht die Oberfläche unnötig auf.