Eierlikörpralinen

Diese Kugeln stehen bei mir zu Weihnachten und zu Ostern in der Dose. 220 Gramm weiße Schokolade werden mit 40 Gramm Palmfett geschmolzen, dann kommen 150 Milliliter Eierlikör und die Kokosraspeln dazu. Das Palmfett sorgt dafür, dass die Masse trotz der Flüssigkeit fest wird. Sie schmecken deutlich nach Eierlikör, sind also nichts für Kinder. Zwei Stunden Kühlzeit brauchst du, gearbeitet wird keine halbe Stunde.

Zutaten

• 40 g Palmfett
• 150 g Kokosraspel
• 150 ml Eierlikör
• 220 g weiße Schokolade
• Kokosraspel zum Wenden

Zubereitung

1. Schmilz das Palmfett und die weiße Schokolade langsam, bis alles glatt ist und keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
2. Gib die Kokosraspel und den Eierlikör zur geschmolzenen Masse und rühr alles gründlich durch.
3. Lass die Masse abkühlen, bis sie sich formen lässt. Zu warm behalten die Kugeln ihre Form nicht.
4. Roll aus der abgekühlten Masse Kugeln, so groß, wie du sie magst. Machst du sie kleiner, werden es entsprechend mehr.
5. Wend die fertigen Kugeln zum Schluss in den bereitgestellten Kokosraspeln.

Bis zum Servieren stell die Kugeln kühl. Aus der Menge werden ungefähr 25 Kugeln, je nachdem, wie groß du sie rollst.

Serviervorschläge

Am besten schmecken sie zu einer Tasse Kaffee, und auf dem Weihnachtsteller machen sie sich gut. Bei uns nimmt sich jeder gleich zwei.

Mein Tipp

Schokolade und Palmfett schmilzt du im Wasserbad, nicht direkt auf der Platte, und der Eierlikör muss Zimmertemperatur haben. Kommt er kalt in die warme Masse, gerinnt die weiße Schokolade und wird griesig. Rühr zügig, gib dann die Kokosraspeln dazu und stell die Masse mindestens zwei Stunden kalt, bevor du Kugeln formst.

Andere Ideen

• Wälz die Kugeln statt in Kokosraspeln in fein gehackten Pistazien, dann sehen sie auf dem Teller bunter aus.
• Mit Sahnelikör statt Eierlikör werden sie milder und schmecken stärker nach Schokolade.
• Für die Kaffeetafel überziehst du die fertigen Kugeln zusätzlich dünn mit dunkler Kuvertüre.

Aufheben und Einfrieren

Die Pralinen gehören in einer Dose in den Kühlschrank, dort halten sie zwei Wochen. In der warmen Stube werden sie schnell weich, weil das Palmfett schmilzt. Nimm sie erst zehn Minuten vor dem Servieren heraus. Eingefroren halten sie drei Monate und tauen verschlossen über Nacht im Kühlschrank auf.

Häufige Fragen

Kann ich Kokosfett statt Palmfett nehmen?

Ja, das weiße Plattenfett aus dem Kühlregal funktioniert genauso. Es schmilzt etwas früher, deshalb bleiben die Kugeln bei Zimmertemperatur noch kürzer fest. Halte sie dann besonders gut gekühlt.

Warum wird meine Masse körnig?

Weiße Schokolade verträgt keine Hitze über etwa 45 Grad und keinen kalten Zusatz. Schmilz sie im lauwarmen Wasserbad und lass den Eierlikör vorher eine Stunde außerhalb des Kühlschranks stehen, dann bleibt die Masse glatt.

Wie viele Kugeln ergibt die Menge?

Bei Walnussgröße kommst du auf etwa 30 Stück. Formst du sie kleiner, werden es leicht 40. Nimm einen Teelöffel als Maß und rolle zügig, weil die Masse in der warmen Hand schnell weich wird.