Überraschung: Entdecke die unwiderstehlichen Nusstaschen

Nusstaschen backe ich, wenn im Herbst die Haselnüsse günstig sind und die Kaffeedose gefüllt werden will. In den Mürbeteig kommen gemahlene Haselnüsse, in die Füllung eine Eiweißmasse mit gehackten Nüssen und Schokotröpfchen. Beim Zusammenklappen bleibt die Füllung halb sichtbar, so sieht man gleich, was drinsteckt. Bei mir gibt es sie zum Sonntagskaffee, wenn die Nachbarin vorbeikommt.

Zutaten

• 150 g Zucker
• 1 Packung Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 400 g Mehl
• 250 g Haselnüsse, gemahlene
• 2 Eier
• 250 g Margarine
• 3 Eiweiß
• 120 g Puderzucker
• 120 g Haselnüsse
• 120 g Walnüsse
• 120 g Schokodekor (Tröpfchen)
• Puderzucker, zum Bestäuben

Zubereitung

Schritt 1: Mürbeteig vorbereiten

Fang mit dem Mürbeteig an. Misch das Mehl, 150 g der gemahlenen Haselnüsse, den Zucker, den Vanillezucker und eine Prise Salz. Gib die Eier und die Margarine dazu und knete alles zu einem glatten Teig. Wickel ihn in Frischhaltefolie und stell ihn 30 Minuten in den Kühlschrank.

Schritt 2: Eiweißmasse herstellen

Ist der Teig gut gekühlt, schlägst du die Eiweiße steif und lässt dabei nach und nach den Puderzucker einrieseln. Heb die restlichen 130 g gemahlenen Haselnüsse unter. Die Haselnüsse, die Walnüsse und die Schokotröpfchen mischst du zusammen, das wird die Füllung.

Schritt 3: Nusstaschen formen und backen

Roll den Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche aus und stich Kreise mit einem Durchmesser von ca. 7 cm aus. Auf jeden Kreis kommt ein Teelöffel Eiweißmasse und darauf etwas von der Nuss-Schoko-Mischung. Klapp die Kreise zusammen, sodass die Füllung halb zu sehen bleibt, und leg die Nusstaschen aufs Backblech.

Back die Nusstaschen im vorgeheizten Ofen bei 190°C etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun sind. Danach lass sie abkühlen und bestäub sie großzügig mit Puderzucker.

Bei uns kommen sie sonntags zum Kaffee auf den Tisch, und die Dose leert sich schneller, als mir lieb ist.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Rechne mit rund 280 g gemahlenen Haselnüssen: 150 g gehören in den Teig, 130 g in die Eiweißmasse – die 250 g aus der Liste reichen knapp nicht. Und nimm wirklich nur einen gestrichenen Teelöffel Füllung pro Kreis, sonst quillt sie beim Backen heraus und klebt am Blech fest.

Varianten

• Mit gemahlenen Mandeln statt Haselnüssen im Teig werden die Taschen heller und milder im Geschmack.
• Wer keine Margarine nehmen will, verwendet dieselbe Menge weiche Butter; der Teig wird fester und braucht zehn Minuten länger im Kühlschrank.
• Statt der Schokotröpfchen hebe ich manchmal gehackte getrocknete Aprikosen unter die Nussmischung.

Aufbewahrung

In einer Blechdose halten die Nusstaschen zwei Wochen, wenn du Backpapier zwischen die Lagen legst, sonst zieht der Puderzucker an. Feucht gelagert wird der Mürbeteig weich. Ungebacken lassen sich die geformten Taschen drei Monate einfrieren und gefroren bei 190 °C in etwa 25 Minuten fertig backen.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich die Füllung ohne Eiweiß machen?

Ja, dann bindest du die Nüsse und Schokotröpfchen mit drei Esslöffeln Aprikosenkonfitüre und einem Löffel Milch. Die Füllung wird kompakter statt luftig und bleibt beim Backen besser an ihrem Platz, schmeckt aber deutlich süßer.

Warum werden meine Taschen am Boden zu dunkel?

190 °C sind für Mürbeteig viel. Schieb das Blech auf die mittlere Schiene und stell bei dunklen Blechen auf 180 °C zurück, dann brauchen sie zwei bis drei Minuten länger. Doppeltes Backpapier hilft zusätzlich gegen dunkle Böden.

Wie dünn muss der Teig ausgerollt werden?

Etwa drei Millimeter. Dicker ausgerollt lässt sich der Kreis nicht sauber zusammenklappen und die Tasche wird nach dem Backen hart. Dünner reißt der Teig unter der Füllung. Rolle ihn portionsweise aus und lass den Rest im Kühlschrank.