Ofenkartoffeln mit Champignon-Rahm-Füllung: wie bei Oma, nur einfacher

Diese Ofenkartoffeln mit Champignon-Rahm-Füllung sind ein gemütliches, unkompliziertes Essen für Tage, an denen es herzhaft und trotzdem einfach sein soll. Große Kartoffeln werden im Ofen weich gebacken und anschließend mit einer cremigen Pilzfüllung aus frischen Champignons, Zwiebeln, Sahne und etwas Schmand gefüllt. Das schmeckt bodenständig wie bei Oma, braucht aber kaum Aufwand und kommt ohne schwere Beilagen aus. Ob als vegetarisches Hauptgericht, schnelles Abendessen oder wärmende Mahlzeit am Wochenende: Die gefüllten Ofenkartoffeln machen satt, duften wunderbar und stehen ohne viel Abwasch auf dem Tisch.

Zutaten

• 4 große mehligkochende Kartoffeln, je etwa 250 g
• 2 EL Rapsöl
• 1 TL Salz
• 400 g braune Champignons
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butter
• 150 ml Sahne
• 100 g Schmand
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL getrockneter Majoran
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 2 EL frisch gehackte Petersilie

Zubereitung

Kartoffeln backen

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen, trocken tupfen, rundum mit Öl einreiben, mit Salz bestreuen und auf einem Blech etwa 60 Minuten backen, bis sie sich leicht einstechen lassen.

Champignons vorbereiten

Währenddessen Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.

Rahmfüllung kochen

Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig anschwitzen, Knoblauch kurz mitbraten, dann Champignons zugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 6–8 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Füllung cremig machen

Sahne, Schmand, Senf und Majoran einrühren. Alles 3–4 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.

Ofenkartoffeln füllen

Die heißen Kartoffeln längs einschneiden, leicht aufdrücken und das Innere mit einer Gabel etwas lockern. Champignon-Rahm-Füllung daraufgeben und sofort servieren.