Ofenkartoffeln mit Champignon-Rahm-Füllung: wie bei Oma, nur einfacher

Ofenkartoffeln gab es bei uns früher, wenn der Herd sowieso an war. Vier große mehligkochende Kartoffeln, mit Öl eingerieben und gesalzen, brauchen eine Stunde bei 200 Grad, dafür wird die Schale knusprig und das Innere mehlig-locker. Die Füllung aus 400 g braunen Champignons, Sahne, Schmand und einem Löffel Senf koche ich in der Zeit nebenher. Ein Abendessen für vier, ganz ohne Beilage.

Diese Ofenkartoffeln mit Champignon-Rahm-Füllung sind ein gemütliches, unkompliziertes Essen für Tage, an denen es herzhaft und trotzdem einfach sein soll. Große Kartoffeln werden im Ofen weich gebacken und anschließend mit einer cremigen Pilzfüllung aus frischen Champignons, Zwiebeln, Sahne und etwas Schmand gefüllt. Das schmeckt bodenständig wie bei Oma, braucht aber kaum Aufwand und kommt ohne schwere Beilagen aus. Ob als vegetarisches Hauptgericht, schnelles Abendessen oder wärmende Mahlzeit am Wochenende: Die gefüllten Ofenkartoffeln machen satt, duften wunderbar und stehen ohne viel Abwasch auf dem Tisch.

Zutaten

• 4 große mehligkochende Kartoffeln, je etwa 250 g
• 2 EL Rapsöl
• 1 TL Salz
• 400 g braune Champignons
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butter
• 150 ml Sahne
• 100 g Schmand
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL getrockneter Majoran
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 2 EL frisch gehackte Petersilie

Zubereitung

Kartoffeln backen

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen, trocken tupfen, rundum mit Öl einreiben, mit Salz bestreuen und auf einem Blech etwa 60 Minuten backen, bis sie sich leicht einstechen lassen.

Champignons vorbereiten

Währenddessen Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.

Rahmfüllung kochen

Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig anschwitzen, Knoblauch kurz mitbraten, dann Champignons zugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 6–8 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Füllung cremig machen

Sahne, Schmand, Senf und Majoran einrühren. Alles 3–4 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.

Ofenkartoffeln füllen

Die heißen Kartoffeln längs einschneiden, leicht aufdrücken und das Innere mit einer Gabel etwas lockern. Champignon-Rahm-Füllung daraufgeben und sofort servieren.

Mein Tipp

Die Champignons brauchen Platz und Hitze. Kommen alle 400 g auf einmal in eine kleine Pfanne, ziehen sie Wasser und kochen, statt zu braten. Ich brate sie in zwei Portionen und salze erst am Schluss. Der Teelöffel Senf ist kein Beiwerk, er bindet die Sauce mit dem Schmand und nimmt der Sahne die Süße.

Andere Ideen

• Mit 100 g Räucherschinken, den ich mit der Zwiebel anbrate, wird das Gericht deftiger.
• Im Spätsommer nehme ich 300 g Pfifferlinge statt der Champignons, die brauchen nur vier Minuten in der Pfanne.
• Wer es überbacken mag, streut 60 g geriebenen Gouda auf die gefüllten Kartoffeln und schiebt sie fünf Minuten unter den Grill.

Aufheben und Einfrieren

Kartoffeln und Füllung bewahre ich getrennt auf, jeweils zugedeckt zwei Tage im Kühlschrank. Die Kartoffeln kommen zum Aufwärmen 15 Minuten bei 180 Grad in den Ofen, dann wird die Schale wieder knusprig. Die Sauce erwärme ich langsam in der Pfanne mit einem Schuss Milch. Einfrieren lohnt sich nicht.

Häufige Fragen

Woran erkenne ich, dass die Kartoffeln gar sind?

Ein Messer oder Holzspieß muss ohne Widerstand bis zur Mitte gehen. Bei Knollen von 250 g dauert das bei 200 °C rund 60 Minuten. Sind deine kleiner, prüfe ich schon nach 45 Minuten.

Kann ich weiße Champignons nehmen?

Ja, sie schmecken nur milder und geben mehr Wasser ab. Dann brate ich sie zwei bis drei Minuten länger, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Braune Champignons haben mehr Aroma und bleiben in der Sauce fester.

Geht die Füllung auch ohne Sahne?

Ja, dann nehme ich 250 g Schmand und rühre ihn bei kleiner Hitze unter, sonst flockt er aus. Ist die Sauce zu dick, verdünne ich sie mit zwei bis drei Esslöffeln Gemüsebrühe.