Eierlikör-Trüffel

Die drehe ich zwischen den Jahren, wenn noch eine angebrochene Flasche Eierlikör im Schrank steht. Weiße Schokolade und Palmfett schmelzen, Kokosraspeln und Eierlikör hinein, abkühlen lassen, Kugeln formen. Etwa dreißig Stück werden es, jede so groß wie eine Walnuss. Sie schmecken deutlich nach Alkohol, für die Kinder mache ich deshalb eine zweite Portion ohne. Auf dem Kaffeetisch sind sie nach einer halben Stunde weg.

Zutaten

• 125ml Eierlikör
• 200 g weiße Schokolade
• 50 g Palmfett
• 125 g Kokosraspel
• Zusätzliche Kokosraspel zum Wenden

Zubereitung

Schritt 1: Schmelzen

Lass das Palmfett und die weiße Schokolade langsam im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Rühr dabei um, bis die Masse glatt ist und keine Klümpchen mehr hat.

Schritt 2: Mischen

Rühr die Kokosraspel und den Eierlikör in die geschmolzene Schokolade, bis alles gleichmäßig verbunden ist.

Schritt 3: Abkühlen

Lass die Mischung abkühlen, bis sie sich formen lässt. Bei Zimmertemperatur dauert das meist 20-30 Minuten.

Schritt 4: Formen

Dreh kleine Kugeln aus der abgekühlten Masse. Wie groß, ist deine Sache; bei mir haben sie etwa 2-3 cm Durchmesser.

Schritt 5: Wenden

Wälz die geformten Kugeln in den zusätzlichen Kokosraspeln. Das sieht hübsch aus und gibt ihnen außen noch etwas Biss.

Schritt 6: Aufbewahren

Stell die fertigen Eierlikörkugeln kühl, bis du sie auf den Tisch bringst. So bleiben sie frisch und behalten ihre Form.

Sie passen nach dem Essen genauso gut wie zwischendurch zum Kaffee. Viel Freude beim Rollen und Naschen.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Der Eierlikör muss Zimmertemperatur haben. Kommt er kalt in die warme Schokolade, zieht die Masse sofort an und wird grießig. Rühre ihn löffelweise ein, nicht auf einmal. Zum Festwerden nicht in den Kühlschrank stellen, sondern bei Zimmerwärme stehen lassen, sonst wird die Masse steinhart und bricht beim Rollen, statt sich zu formen.

Varianten

• Mit Vollmilchschokolade statt der weißen werden die Kugeln dunkler und weniger süß.
• Statt in Kokosraspeln wälze ich die Hälfte in gehackten Mandeln oder in Kakaopulver.
• Für eine Variante ohne Alkohol nehme ich 125 ml Sahne mit einem Päckchen Vanillezucker und etwas abgeriebener Zitronenschale.

Aufbewahrung

In einer Dose im Kühlschrank halten die Kugeln zwei Wochen, durch das Palmfett bleiben sie schön fest. Lege Backpapier zwischen die Lagen. Zum Verschenken kommen sie in Pralinenkapseln. Eingefroren sind sie drei Monate haltbar und brauchen etwa zwei Stunden im Kühlschrank zum Auftauen.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich Kokosfett statt Palmfett nehmen?

Ja, festes Kokosfett funktioniert eins zu eins und passt geschmacklich sogar besser zu den Raspeln. Butter geht nicht, sie enthält Wasser und lässt die Kugeln bei Zimmertemperatur weich und speckig werden.

Die Masse ist zu weich zum Rollen, was mache ich?

Stelle sie zehn Minuten kalt, aber nicht länger. Hilft das nicht, arbeite zwei Esslöffel Kokosraspeln mehr ein. Rolle die Kugeln mit kalt abgespülten Händen, dann bleibt weniger an den Fingern kleben.

Bleibt der Alkohol in den Kugeln?

Ja, der Eierlikör wird nicht erhitzt, er kommt in die abkühlende Masse. Für Kinder und für alle, die noch fahren, mache ich deshalb immer eine Extraportion mit Sahne statt Likör.