Eierlikör-Kekse

Die spritze ich jedes Jahr ab Anfang Dezember, wenn der erste Eierlikör im Schrank steht. Durch die 120 g Speisestärke werden sie mürbe statt hart, und der Likör steckt gleich zweimal drin: 180 ml im Teig, 50 ml im Guss. Bei mir kommen sie in Sternchenform aufs Blech und sind nach acht Minuten fertig. Für die Enkel backe ich ein Blech ohne Guss.

Zutaten

• 1 Packung Vanillezucker
• 450 g Mehl
• 120 g Speisestärke
• 180 ml Eierlikör
• 1 Vanilleschote
• 250 g Butter
• 180 g Puderzucker
• 2 unbehandelte Zitronen (für den Guss)
• 200 g Puderzucker (für den Guss)
• 50 ml Eierlikör (für den Guss)

Zubereitung

Schritt 1: Den Teig vorbereiten

Schneide die Vanilleschote längs auf und kratz das Mark heraus. Gib es zusammen mit der Butter, 180 g Puderzucker und dem Vanillezucker in eine Schüssel und rühr alles schön cremig.

Schritt 2: Mehl und Eierlikör hinzufügen

Jetzt kommen Mehl und Speisestärke dazu, immer abwechselnd mit den 180 ml Eierlikör, und alles wird gut verrührt. Füll den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle und spritz verschiedene Formen auf ein Backblech mit Backpapier.

Schritt 3: Backen

Back das Gebäck im vorgeheizten Ofen bei 190 °C (Ober/Unterhitze) oder 170 °C (Umluft) etwa 8 bis 10 Minuten. Danach lass es gut auskühlen.

Schritt 4: Likörguss zubereiten

Reib von den Zitronen die Schale dünn ab und press den Saft aus. Rühr die Schale und 1 Esslöffel Zitronensaft mit 200 g Puderzucker und 50 ml Eierlikör zu einem glatten Guss.

Schritt 5: Gebäck dekorieren

Tauch die ausgekühlten Kekse zur Hälfte in den Guss und leg sie zum Trocknen auf Backpapier. Mehr ist es nicht.

Bei uns ist die Dose meistens schon vor Heiligabend leer. Guten Appetit!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Der Teig muss zimmerwarm sein, sonst bekommst du ihn nicht durch die Sterntülle. Ist er zu fest, lass ihn 20 Minuten stehen und rühre einen Schluck Eierlikör mehr unter. Nimm eine Metalltülle, Kunststoff bricht bei dem Druck. Und tauche die Kekse erst in den Guss, wenn sie wirklich kalt sind, sonst läuft er glasig ab.

Varianten

• Statt der Vanilleschote reibe ich manchmal die Schale einer unbehandelten Orange in den Teig, das passt gut zum Eierlikör.
• Für die Kinder rühre ich den Guss nur aus Puderzucker, Zitronensaft und einem Löffel Milch an.
• Die halb getauchten Enden noch feucht in gehackte Pistazien oder Mandelblättchen drücken.

Aufbewahrung

Erst wenn der Guss ganz fest ist, kommen die Kekse in eine Blechdose, zwischen die Lagen ein Blatt Backpapier. Kühl und trocken halten sie drei Wochen und werden dabei sogar noch mürber. Ungeglasiert kannst du sie drei Monate einfrieren, bei Zimmertemperatur eine Stunde auftauen und danach erst tauchen.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich den Eierlikör im Teig durch etwas anderes ersetzen?

Ja, nimm 180 ml Sahne oder Milch und dafür das Mark einer zweiten Vanilleschote. Der Teig wird dann etwas weicher, gib deshalb 20 g Mehl mehr dazu und spritze die Kekse gleich aufs Blech.

Warum laufen meine gespritzten Formen im Ofen breit?

Dann war die Butter zu warm oder der Teig zu lange gerührt. Stell das gespritzte Blech vor dem Backen 15 Minuten kalt, dann behalten die Rillen ihre Form.

Geht das Rezept auch ohne Spritzbeutel?

Ja. Roll den Teig zu einer Rolle von drei Zentimetern, stell sie eine Stunde kalt und schneide Scheiben ab. Die brauchen bei 190 °C ungefähr zehn Minuten, also zwei Minuten länger als das Spritzgebäck.