Eierlikör Käsekuchen ohne Boden mit 1 kg Sahnequark

Eierlikör Käsekuchen ohne Boden mit 1 kg Sahnequark

Diesen Kuchen mache ich im Sommer, wenn niemand den Ofen anhaben will, und zu Ostern sowieso. Ein Kilo Sahnequark, 150 Milliliter Eierlikör und Gelatine — mehr steckt nicht drin, gebacken wird gar nichts. Ohne Boden bleibt er leicht zu schneiden und man schmeckt den Eierlikör deutlich heraus. Er muss über Nacht in den Kühlschrank, das ist die einzige Geduldsprobe. Für Kinder mache ich eine zweite Form ohne Likör.

Zutaten

• 1 kg Sahnequark (20% Fett)
• 200 ml Schlagsahne, kalt
• 120 g Puderzucker
• 150 ml Eierlikör
• 1 Päckchen Vanillezucker (8 g) oder 1 TL Vanilleextrakt
• 10 g Gelatinepulver (oder ca. 5 Blatt Gelatine)
• 5–6 EL kaltes Wasser (zum Einweichen der Gelatine)
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• Puderzucker oder Schokoraspel zum Bestäuben (optional)

Zubereitung

1. Springform (26 cm) mit Backpapier am Boden auslegen und den Rand trocken lassen; das erleichtert späteres Lösen.
2. Die kalte Schlagsahne in einer gut gekühlten Schüssel steif schlagen und bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.
3. In einer großen Schüssel Sahnequark, Puderzucker, Vanillezucker, Eierlikör, Zitronensaft und eine Prise Salz mit einem Schneebesen oder Handrührgerät glatt und cremig rühren.
4. Gelatinepulver in 5–6 EL kaltem Wasser gleichmäßig einstreuen und 5–10 Minuten quellen lassen (bei Blattgelatine diese in kaltem Wasser einweichen und anschließend ausdrücken).
5. Die gequollene Gelatine vorsichtig in einem kleinen Topf bei sehr geringer Hitze (oder kurz in der Mikrowelle) auflösen, nur so lange erhitzen bis sie flüssig ist; nicht kochen.
6. Ein bis zwei Esslöffel der Quarkmasse zur warmen Gelatine geben und gut verrühren (Temperieren), dann diese Mischung zurück in die restliche Quarkmasse einrühren, damit die Gelatine gleichmäßig verteilt ist.
7. Die steif geschlagene Sahne portionsweise unter die Quark-Gelatine-Masse heben, bis eine homogene, luftige Masse entsteht.
8. Die Masse in die vorbereitete Springform füllen, glatt streichen und mit Frischhaltefolie abdecken.
9. Den Kuchen mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
10. Vor dem Servieren den Rand mit einem Messer lösen, den Kuchen aus der Form nehmen und nach Wunsch mit Puderzucker, Schokoraspeln oder einem kleinen Schuss Eierlikör garnieren.

Tipps

• Gelatine niemals kochen lassen, sonst verliert sie ihre Bindekraft und der Kuchen wird nicht fest.
• Wenn die Quarkmasse zu kalt ist, temperiere die Gelatine mit etwas mehr Quark, damit sie nicht sofort geliert und Klumpen entstehen.
• Für eine festere Konsistenz Gelatinemenge leicht erhöhen (mit Vorsicht, sonst wird die Textur zu gummiartig).
• Räume dir genügend Zeit zum Kühlen ein; zu kurzes Kühlen führt zu weicher Mitte beim Anschneiden.
• Reste im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verzehren; frisch schmeckt er am besten.

Varianten

• Beeren-Topping: Vor dem Servieren mit frischen Erdbeeren, Himbeeren oder einer Beerensauce garnieren.
• Alkoholfrei: Eierlikör durch Vanille-Sahnelikör ohne Alkohol oder zusätzlich Vanille und etwas Milch ersetzen.
• Zitrus-Note: Zitronen- oder Orangenschale fein abreiben und zur Quarkmasse geben für mehr Frische.
• Schokoladig: 2–3 EL Kakaopulver in einen Teil der Masse rühren und eine Schicht mit Schokogeschmack einziehen lassen.
• Leichter: Magerquark verwenden und die Sahnemenge reduzieren, dabei ggf. die Gelatine leicht erhöhen, um die Festigkeit zu erhalten.

Darauf kommt es an

Der Quark darf nicht eiskalt aus dem Kühlschrank in die warme Gelatine treffen, sonst zieht sie sofort Fäden und du hast Gummifäden in der Creme. Ich hole ihn eine halbe Stunde vorher heraus und temperiere die Gelatine zusätzlich mit zwei Esslöffeln der Masse. Erwärmen, bis sie flüssig ist — kochen darf sie nie.

Abwandlungen

• Wer doch einen Boden möchte, drückt 150 Gramm zerbröselte Butterkekse mit 70 Gramm geschmolzener Butter in die Form und stellt sie 20 Minuten kalt.
• Für Kinder ersetze ich den Eierlikör durch 150 Milliliter Orangensaft und einen zusätzlichen Esslöffel Puderzucker.
• Mit 50 Gramm fein geraspelter Zartbitterschokolade unter der Masse wird daraus eine Eierlikör-Stracciatella-Variante.

Aufbewahren und Aufwärmen

Im Kühlschrank hält der Kuchen abgedeckt drei Tage und bleibt schnittfest. Ich lasse ihn auf dem Springformboden stehen und decke ihn mit einer Haube ab. Einzelne Stücke lassen sich bis zu vier Wochen einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen, nie bei Zimmertemperatur, sonst wird die Masse weich und wässrig.

Das werde ich oft gefragt

Kann ich Blattgelatine statt Pulver nehmen?

Ja, fünf Blatt entsprechen den zehn Gramm Pulver. Die Blätter fünf Minuten in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. Das Einweichwasser kommt nicht mit in die Masse, sonst wird die Creme zu weich.

Warum wird die Masse nicht fest?

Entweder war die Gelatine zu heiß und hat ihre Bindekraft verloren, oder sie war ungleichmäßig verteilt. Immer erst temperieren, dann zügig unterrühren. Und gib der Form wirklich die vier Stunden Zeit; nach zwei Stunden ist die Mitte noch weich.

Wie bekomme ich saubere Stücke?

Ich tauche ein langes Messer in heißes Wasser, wische es ab und schneide in einem Zug durch. Vor jedem neuen Schnitt wieder eintauchen. Den Formrand vorher rundum mit der Messerspitze lösen, dann reißt die Oberfläche nicht ein.