Eiersalat mit Gurke – Cremig, frisch & einfach perfekt!

Eiersalat mit Gurke – Cremig, frisch & einfach perfekt!

Eiersalat gab es bei uns immer nach Ostern, wenn zu viele gekochte Eier übrig waren. Die Gurke habe ich irgendwann dazugenommen, weil mir die reine Mayonnaise-Variante zu mächtig war; gesalzen, ausgedrückt und untergehoben macht sie den Salat frisch, ohne ihn zu verwässern. Der Joghurt geht in dieselbe Richtung. Er kommt bei uns aufs Brot oder in eine Schüssel neben Pellkartoffeln.

Zutaten

• 6 Eier (hart gekocht)
• 1 kleine Salatgurke oder 1/2 Salatgurke (ca. 200 g), entkernt und gewürfelt
• 3 EL Mayonnaise
• 2 EL Naturjoghurt (oder Crème fraîche für reichhaltigere Variante)
• 1 TL Dijonsenf
• 1 EL Zitronensaft
• 1 kleine rote Zwiebel oder 1 Schalotte, fein gehackt
• 2 EL frische Kräuter (Schnittlauch oder Dill), fein geschnitten
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Zucker (optional, um Säure auszugleichen)
• 1 EL Olivenöl (optional für mehr Glanz)

Zubereitung

1. Die Eier in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und aufkochen; danach die Hitze reduzieren und 9–12 Minuten leicht köcheln lassen, je nach gewünschtem Härtegrad.
2. Die Eier sofort in kaltem Wasser abschrecken oder in Eiswasser legen, damit sie sich leichter schälen lassen und nicht weiter garen (ca. 5 Minuten).
3. Eier schälen und grob würfeln oder hacken.
4. Die Gurke längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen (optional) und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden; in ein Sieb geben und kurz mit etwas Salz bestreuen, 5–10 Minuten ziehen lassen, dann überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.
5. Zwiebel bzw. Schalotte fein hacken und die Kräuter schneiden.
6. In einer Schüssel Mayonnaise, Joghurt, Dijonsenf, Zitronensaft, Olivenöl sowie Salz, Pfeffer und die Prise Zucker gründlich verrühren, bis die Sauce homogen ist.
7. Gehackte Eier, Gurke, Zwiebel und Kräuter zur Sauce geben und vorsichtig unterheben, damit die Eier nicht zu sehr zerdrückt werden.
8. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen; den Salat idealerweise 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
9. Vor dem Servieren noch einmal kurz abschmecken und mit etwas frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen.

Tipps

• Ältere Eier lassen sich oft leichter schälen; ein Abschrecken in Eiswasser hilft ebenfalls gegen Haftung der Schale.
• Die Gurke leicht zu entwässern (mit Salz ziehen lassen) verhindert, dass der Salat wässrig wird.
• Für eine leichtere Variante Mayonnaise reduzieren und durch mehr Joghurt ersetzen; für mehr Cremigkeit Crème fraîche oder etwas zerdrückte Avocado verwenden.
• Bewahre den Eiersalat zugedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche ihn innerhalb von 2 Tagen.
• Überkoche die Eier nicht, sonst entsteht ein grünlicher Rand um das Eigelb und der Geschmack verändert sich leicht.

Varianten

• Curry-Eiersalat: 1 TL Currypulver zur Sauce geben und fein gehackte Äpfel für Süße hinzufügen.
• Meerfrüchte-Variante: Statt Gurke kleine Gurkenwürfel und Räucherlachs oder Garnelen unterheben.
• Leichte Variante: Nur Joghurt und etwas Senf verwenden, zusätzlich frische Zitronenschale für Frische.
• Mediterrane Variante: Kapern, rote Paprika und Petersilie statt Dill; etwas Weißweinessig statt Zitrone.
• Avocado-Eiersalat: Einen Teil der Mayonnaise durch reife Avocado ersetzen für extra Cremigkeit und nussigen Geschmack.

Omas Tipp

Die Gurke muss wirklich ausgedrückt werden. Salzen, zehn Minuten im Sieb stehen lassen und dann mit den Händen fest zusammendrücken, sonst schwimmt der Salat nach einer Stunde im Kühlschrank. Denk daran, erst danach mit Salz abzuschmecken. Und die Eier grob würfeln statt zerdrücken: Man will die Stücke noch spüren.

So kannst du abwandeln

• Mit zwei fein gewürfelten Gewürzgurken und einem Teelöffel Gurkensud statt Zitronensaft wird daraus der Salat, den es bei uns zu Bratkartoffeln gibt.
• Statt Mayonnaise nehme ich manchmal 5 EL Crème fraîche, dann brauchst du etwas mehr Dijonsenf und Zitrone.
• Mit 100 g gewürfeltem Kochschinken und einem geraspelten Apfel wird er zum Abendessen für vier.

Reste aufbewahren

Im Kühlschrank hält sich der Salat in einer verschlossenen Dose zwei Tage, länger nicht: Die Gurke zieht weiter Wasser und die Eier werden streng. Vor dem Servieren einmal durchrühren und mit Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Zitrone nachschmecken. Einfrieren geht nicht, Mayonnaise und Eiweiß trennen sich beim Auftauen.

Noch Fragen?

Wie lange müssen die Eier kochen?

Neun Minuten reichen für ein noch cremiges Eigelb, zwölf für ganz durch. Für den Salat nehme ich zehn. Danach sofort in kaltes Wasser, sonst bekommt das Eigelb den grauen Rand und die Eier lassen sich schlechter schälen.

Kann ich den Salat ohne Mayonnaise machen?

Ja. Nimm 5 EL Naturjoghurt und den zusätzlichen Esslöffel Olivenöl. Er wird dann säuerlicher und dünner, deshalb die Prise Zucker nicht weglassen und die Gurke besonders gründlich ausdrücken.

Muss ich die Gurke entkernen?

Bei einer großen Salatgurke ja, die Kerne bringen das meiste Wasser mit. Bei kleinen, festen Gurken kannst du sie drinlassen und musst die Würfel nur etwas länger salzen und ausdrücken.