Eierlikör-Eis ohne Eismaschine: Das Weihnachtseis mit 200 ml Eierlikör!

An Weihnachten steht bei mir immer eine Flasche Eierlikör auf dem Tisch. Nach dem Gänsebraten will aber keiner mehr ein schweres Dessert, und trotzdem fragt irgendjemand nach etwas Süßem. Genau dafür habe ich dieses Eis: Es wartet schon seit gestern im Gefrierfach, ich muss es nur holen, kurz stehen lassen und in Schalen portionieren.

Das Schöne daran ist, dass du keine Eismaschine brauchst und auch nicht alle halbe Stunde rühren musst. Die geschlagene Sahne bringt Luft hinein, die gezuckerte Kondensmilch verhindert, dass sich grobe Eiskristalle bilden, und der Alkohol im Eierlikör hält die Masse weich. Einmal verrühren, einfüllen, warten – mehr passiert hier nicht.

Zutaten

• 400 ml kalte Schlagsahne (mindestens 30 % Fett)
• 200 ml Eierlikör
• 200 g gezuckerte Kondensmilch (gesüßte Kondensmilch aus der Tube oder Dose)
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL gemahlene Vanille oder das Mark einer halben Vanilleschote
• 1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss zum Bestreuen
• 2 EL Mandelblättchen, ohne Fett goldbraun geröstet

Zubereitung

Schritt 1: Alles kalt stellen

Stell die Sahne, die Rührschüssel und die Quirle mindestens eine halbe Stunde vorher in den Kühlschrank. Kalte Sahne schlägt schneller auf und nimmt mehr Luft auf, und genau diese Luft macht das Eis später cremig statt hart. Such dir außerdem eine Form aus, in die etwa 1,2 Liter passen – eine Kastenform oder eine flache Auflaufform aus Metall ist ideal, weil Metall die Kälte schneller weitergibt.

Schritt 2: Eierlikör-Basis anrühren

Gib die 200 ml Eierlikör mit der gezuckerten Kondensmilch, der Prise Salz und der Vanille in eine große Schüssel. Rühre alles mit dem Schneebesen glatt, bis keine Schlieren mehr zu sehen sind und die Masse gleichmäßig hellgelb glänzt. Das dauert kaum eine Minute. Miss den Eierlikör wirklich ab und schütte ihn nicht nach Gefühl dazu – mehr Alkohol bedeutet, dass das Eis nicht richtig fest wird.

Schritt 3: Sahne steif schlagen

Schlage die kalte Sahne auf mittlerer Stufe steif. Sie ist fertig, wenn die Quirle deutliche Spuren hinterlassen und eine abgehobene Spitze stehen bleibt, ohne dass die Sahne körnig aussieht. Schlage lieber etwas zu kurz als zu lang: Übermäßig geschlagene Sahne flockt aus und macht das Eis butterig. Zucker brauchst du keinen, die Kondensmilch süßt bereits kräftig genug.

Schritt 4: Vorsichtig unterheben

Rühre zuerst ein gutes Drittel der Sahne mit dem Schneebesen in die Eierlikör-Masse, damit sie leichter wird. Den Rest hebst du in zwei Portionen mit einem Teigschaber unter: von unten nach oben durchziehen, die Schüssel dabei drehen. Hör auf, sobald keine weißen Schlieren mehr da sind. Die Masse soll luftig bleiben und sanft vom Schaber fallen.

Schritt 5: Einfrieren

Fülle alles in die Form, streiche die Oberfläche glatt und klopfe die Form einmal leicht auf die Arbeitsplatte, damit große Luftblasen entweichen. Lege Frischhaltefolie direkt auf das Eis, damit sich keine Reifschicht bildet, und stell es für mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, ins Gefrierfach. Gerührt wird zwischendurch nicht.

Schritt 6: Servieren

Nimm das Eis 5 Minuten vor dem Servieren heraus, dann lässt es sich gut portionieren. Tauche den Löffel kurz in heißes Wasser und setze runde Kugeln in kleine Schalen. Streue etwas frisch geriebene Muskatnuss darüber und verteile die gerösteten Mandelblättchen obenauf – die knusprige Schicht ist der schönste Gegensatz zur weichen Creme.

Omas Tipps

• Der Eierlikör bestimmt die Konsistenz. Ein selbst angesetzter Eierlikör ist oft dicker und süßer als gekaufter, dann wird das Eis fester und kräftiger im Geschmack. Bleib trotzdem bei den 200 ml und gleiche lieber mit 1 EL Sahne mehr aus, statt die Menge zu verändern.
• Metallform statt Plastikdose. In einer Kastenform aus Metall friert die Masse gleichmäßiger durch und braucht keine zusätzlichen Stunden. Plastikdosen isolieren, dadurch bleibt die Mitte lange weich und wird beim Nachfrieren körnig.
• Reste vom Weihnachtsteller verwerten. Statt Mandelblättchen kannst du grob zerbröselte Spekulatius oder Zimtsterne über die Portionen streuen. Mach das erst kurz vor dem Servieren, sonst ziehen die Krümel Feuchtigkeit und werden weich.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Gefrierfach hält sich das Eierlikör-Eis gut drei Wochen. Wichtig ist, dass die Frischhaltefolie immer direkt auf der Oberfläche liegt und die Form zusätzlich einen Deckel bekommt oder fest mit Folie umschlossen ist. Sonst nimmt das Eis den Geruch von anderem Gefriergut an und bildet oben eine trockene Reifschicht. Nach jedem Portionieren streichst du die Oberfläche wieder glatt und deckst sie neu ab.

Einfrieren ist hier der Normalzustand, ein zweites Mal einfrieren solltest du das Eis aber nicht: Ist es einmal weich geworden oder sogar angetaut, verliert es die eingeschlagene Luft und wird beim erneuten Gefrieren hart und kristallig. Nimm deshalb immer nur so viel heraus, wie du gerade brauchst, und stell die Form sofort zurück.

Häufige Fragen

Warum wird mein Eis trotz 200 ml Eierlikör steinhart?

Dann war die Sahne vermutlich zu wenig aufgeschlagen und es fehlt Luft in der Masse. Prüfe beim nächsten Mal, ob die Quirle sichtbare Spuren hinterlassen. Auch ein sehr kaltes Gefrierfach unter -20 Grad macht das Eis fester – 5 Minuten Standzeit vor dem Servieren gleichen das aus.

Kann ich das Eis ohne Alkohol machen?

Mit alkoholfreiem Eierlikör funktioniert das Rezept, das Eis wird dann aber deutlich fester, weil der Alkohol als Frostschutz fehlt. Lass es in dem Fall 10 bis 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor du portionierst. Für Kinder ist die alkoholfreie Variante die richtige Wahl.

Geht es auch mit ungesüßter Kondensmilch?

Nein, dafür ist das Rezept nicht gedacht. Die gezuckerte Kondensmilch liefert Süße und den Zucker, der die Eiskristalle klein hält. Mit ungesüßter Kondensmilch bekommst du einen harten, faden Block, den du kaum portionieren kannst.