Milcheis ohne Eismaschine entdecken

Ohne Eismaschine wird selbst gemachtes Eis meist hart wie ein Stein, bei dieser Mischung nicht: Die gezuckerte Kondensmilch bremst das Durchfrieren. Ich schlage den halben Liter Sahne steif und hebe ihn unter die Milch-Kondensmilch-Mischung. Dann kommt alles in eine flache Metallschüssel, denn in Metall friert die Masse schneller durch als in Plastik. Einmal pro Stunde durchrühren, dann bleibt das Eis cremig und löffelbar.

Zutaten

• 100 ml kalte Milch
• Vanillezucker, Vanilleschote oder Vanillearoma
• 340 g gezuckerte Kondensmilch (1 Dose Milchmädchen)
• Salz
• 500 ml Schlagsahne

Zubereitung

Rühr die kalte Milch, die Vanille, die gezuckerte Kondensmilch und eine Prise Salz in einer Schüssel gut zusammen. In einer zweiten Schüssel schlägst du die Schlagsahne steif und hebst sie vorsichtig unter die Milchmischung. Füll alles in eine flache Metallschüssel und stell sie in die Kühltruhe.

Rühr das Eis jede Stunde einmal durch, bis es ganz fest ist, dann bleibt es gleichmäßig cremig. Das dauert mindestens vier Stunden.

Danach kannst du es gleich auslöffeln oder gut verschlossen in einer Plastikschüssel bis zu einer Woche in der Kühltruhe lassen.

An heißen Tagen steht die Dose bei mir ständig im Gefrierfach – und die Enkel wissen genau, wo sie zu suchen haben.

Omas Tipp

Alles muss kalt sein: die 100 ml Milch direkt aus dem Kühlschrank, die Sahne ebenfalls, am besten stellst du die Rührschüssel zehn Minuten vorher ins Gefrierfach. Zu warme Sahne wird nicht richtig steif, und dann bekommt das Eis grobe Kristalle. Die Prise Salz nicht weglassen, sie ist es, die den Kondensmilchgeschmack rund macht statt nur süß.

So kannst du abwandeln

• Zwei Esslöffel Kakao, in der kalten Milch glatt gerührt, machen daraus Schokoladeneis.
• 150 g pürierte Erdbeeren unter die fertige Masse gezogen ergeben Erdbeereis; dann die Milch auf 50 ml reduzieren.
• Für die Erwachsenen hebe ich zum Schluss 100 g grob gehackte Vollmilchschokolade unter, die knackt beim Löffeln.

Reste aufbewahren

In einer gut verschlossenen Dose hält das Eis vier Wochen im Gefrierfach, danach setzt sich Reif an. Ich lege ein Stück Backpapier direkt auf die Oberfläche, dann bilden sich keine Kristalle. Zum Servieren die Dose zehn Minuten antauen lassen, dann lässt sich das Eis sauber portionieren.

Noch Fragen?

Geht auch Kondensmilch ohne Zucker?

Nein, die gezuckerte Sorte ist hier tragend: Ihr Zuckeranteil hält das Eis weich. Mit ungezuckerter Kondensmilch wird die Masse steinhart. Wenn du keine Dose bekommst, ersetze sie durch 340 g Sahne mit 150 g Zucker, aufgekocht und abgekühlt.

Muss ich wirklich stündlich rühren?

Beim ersten Mal ja, mindestens dreimal in den ersten drei Stunden. Das Rühren zerschlägt die Eiskristalle, die sich am Rand bilden. Vergisst du es, wird das Eis grießig statt cremig, schmeckt aber immer noch.

Welche Schüssel eignet sich am besten?

Eine flache Metallform, zum Beispiel eine Kastenform oder Auflaufform aus Metall. Sie leitet die Kälte schnell weiter, so friert die Masse gleichmäßig durch. Kunststoffdosen brauchen ein bis zwei Stunden länger und begünstigen große Kristalle.