Drillinge – kleine Kartoffeln mit Meersalz aus dem Ofen, einmal probiert

Drillinge liegen bei mir fast das ganze Jahr im Korb, weil sie so klein sind, dass ich sie nicht einmal schälen muss. Ich mache sie, wenn abends ein Stück Fleisch oder Fisch auf den Tisch kommt und ich keine Lust auf Salzkartoffeln habe. Das grobe Meersalz bleibt an der Schale hängen und knirscht beim Reinbeißen, genau das mögen meine Enkel daran. Ein Blech, vier Handgriffe, fertig.

Diese Drillinge aus dem Ofen sind genau das richtige Rezept, wenn es unkompliziert, herzhaft und richtig gut werden soll. Die kleinen Kartoffeln werden mit Schale gebacken, außen leicht knusprig und innen wunderbar cremig. Grobes Meersalz, Olivenöl und Rosmarin reichen aus, um ihren feinen Kartoffelgeschmack perfekt zu betonen. Sie passen zu Grillgerichten, Fisch, Fleisch, Gemüse oder einfach mit einem Klecks Kräuterquark als kleines Abendessen. Besonders praktisch: Die Vorbereitung dauert nur wenige Minuten, den Rest übernimmt der Ofen.

Zutaten

• 800 g Drillinge, kleine festkochende Kartoffeln
• 3 EL Olivenöl
• 1 1/2 TL grobes Meersalz
• 2 Zweige Rosmarin
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln vorbereiten

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Drillinge gründlich waschen, trocken tupfen und je nach Größe ganz lassen oder halbieren.

Würzen

Die Kartoffeln in einer Schüssel mit Olivenöl, Meersalz und Pfeffer mischen. Rosmarinnadeln abzupfen, den Knoblauch leicht andrücken und beides unter die Kartoffeln heben.

Im Ofen backen

Die Drillinge auf einem Backblech verteilen, sodass sie möglichst nicht übereinanderliegen. Im heißen Ofen 30–35 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.

Servieren

Die Kartoffeln direkt aus dem Ofen servieren und bei Bedarf noch mit einer kleinen Prise Meersalz bestreuen.

Darauf kommt es an

Tupfe die Drillinge nach dem Waschen wirklich trocken, sonst dämpfen sie auf dem Blech, statt zu bräunen. Und leg sie mit Abstand hin, lieber zwei Bleche als eines voll. Die angedrückte Knoblauchzehe lasse ich in der Schale, sonst verbrennt sie in den 35 Minuten und wird bitter. Den Rosmarin gebe ich erst nach der Hälfte dazu.

Abwandlungen

• Statt Rosmarin nehme ich zwei Zweige Thymian und reibe zum Schluss etwas Zitronenschale über die heißen Kartoffeln.
• Für eine kräftigere Beilage schneide ich 100 g Speckwürfel dazu, die nach 20 Minuten mit aufs Blech kommen.
• Wer es rauchig mag, mischt einen halben Teelöffel geräuchertes Paprikapulver unter die drei Esslöffel Olivenöl.

Aufbewahren und Aufwärmen

Übrig gebliebene Drillinge halten sich in einer verschlossenen Dose drei Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen kommen sie bei mir acht Minuten bei 200 °C zurück in den Ofen, dann werden sie wieder knusprig. In der Mikrowelle werden sie weich. Einfrieren lohnt sich hier nicht, gegarte Kartoffeln werden beim Auftauen mehlig.

Das werde ich oft gefragt

Muss ich die Drillinge schälen?

Nein, die dünne Schale gehört dazu und hält das Meersalz fest. Bürste sie unter fließendem Wasser gut ab und schneide nur dunkle Stellen heraus. Größere Knollen halbiere ich, damit alle in derselben Zeit gar werden.

Kann ich Umluft statt Ober-/Unterhitze nehmen?

Ja, dann stellst du auf 180 °C und rechnest mit etwa fünf Minuten weniger. Umluft bräunt schneller, deshalb schaue ich nach 25 Minuten das erste Mal nach und schiebe das Blech einmal um.

Warum werden meine Kartoffeln außen nicht knusprig?

Meist liegt zu viel auf dem Blech oder die Kartoffeln waren noch feucht. Beides erzeugt Dampf. Verteile sie in einer Lage mit Zwischenraum und trockne sie vorher ab, dann bekommen sie eine goldbraune Kruste.