Omas Apfel-Quark-Streuselkuchen entdecken

Den backe ich, wenn die Boskop im Garten reif werden und ich nicht weiß, wohin mit dem Korb. Ein Kilo Äpfel verschwindet darin, dazu ein halbes Kilo Magerquark – der Kuchen wird dadurch saftig und gar nicht schwer. Unten ein fester Streuselboden, obendrauf noch einmal Streusel: Du brauchst keinen extra Mürbeteig. Bei mir kommt er sonntags auf den Tisch, wenn Besuch angesagt ist.

Zutaten

Für die Streusel:

• 300 g Mehl
• 150 g Zucker
• 200 g Butter
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Prise(n) Salz
• Fett, für die Form

Für die Füllung:

• 250 ml Sahne
• 500 g Magerquark
• 100 g Zucker
• 2 Ei(er)
• 40 g Speisestärke
• 1 kg Äpfel
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Fang mit den Streuseln an: Verarbeite die Zutaten dafür in einer Schüssel mit dem Knethaken. Sind sie dir zu weich, knete sie noch einmal mit der Hand nach, bis sie schön krümelig sind.
2. Drück etwa zwei Drittel der Streusel in die gefettete Springform und form daraus einen gleichmäßigen Boden.
3. Für die Füllung verrührst du alle Zutaten außer den Äpfeln glatt. Diese Masse streichst du gleichmäßig auf den Streuselboden.
4. Schäl die Äpfel, entkern sie, schneide sie in Spalten und leg sie auf die Quarkmasse. Die restlichen Streusel großzügig darüber verteilen.
5. Back den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius 50-60 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist. Danach lass ihn mindestens 30 Minuten in der Form auskühlen, dann setzt er sich.

Am besten schmeckt er mit einer Tasse frisch gebrühtem Kaffee oder Tee, wenn Familie oder Freunde am Tisch sitzen. Schau dir auch die anderen Kuchenrezepte bei uns an.

Mein Tipp

Die Streusel für den Boden drücke ich mit dem Boden eines Glases richtig fest an, sonst weicht er von der Quarkmasse durch. Und die Apfelspalten schneide ich dünn, höchstens einen halben Zentimeter – dicke Stücke sind nach 55 Minuten noch bissfest und drücken die oberen Streusel auseinander. Anschneiden erst, wenn der Kuchen wirklich kalt ist.

Andere Ideen

• Statt Äpfeln nehme ich im Sommer 800 g entsteinte Zwetschgen und lasse den Zitronensaft dann weg.
• Wer es kräftiger mag, mischt einen gestrichenen Teelöffel Zimt unter die restlichen Streusel.
• Mit 50 g gemahlenen Haselnüssen im Streuselteig wird der Boden nussiger und bräunt etwas schneller.

Aufheben und Einfrieren

Abgedeckt hält der Kuchen im Kühlschrank drei bis vier Tage, wegen Quark und Sahne nicht länger bei Zimmertemperatur. Einzelne Stücke friere ich flach in Dosen ein, dort halten sie zwei Monate. Zum Auftauen stelle ich sie über Nacht in den Kühlschrank und nehme sie eine halbe Stunde vorher heraus.

Häufige Fragen

Kann ich statt Magerquark Sahnequark nehmen?

Ja, dann wird die Füllung cremiger und etwas schwerer. Die 40 g Speisestärke bleiben gleich, sonst bindet die Masse nicht. Bei Sahnequark reduziere ich die Sahne auf 200 ml, damit die Füllung beim Backen nicht über den Streuselrand steigt.

Welche Äpfel eignen sich am besten?

Säuerliche, feste Sorten wie Boskop, Elstar oder Braeburn. Sie zerfallen in den 50 bis 60 Minuten nicht zu Mus. Weiche Sorten wie Gala geben viel Saft ab, dann bleibt die Quarkschicht darunter feucht.

Warum ist meine Quarkschicht nicht fest geworden?

Meist war die Backzeit zu kurz oder der Kuchen wurde zu warm angeschnitten. In der Mitte darf die Masse am Ende nur noch leicht wackeln, sie zieht beim Auskühlen nach. Rechne mit mindestens 30 Minuten Standzeit in der Form.