Dieser Erdbeer-Biskuitkuchen ist in nur 3 Minuten fertig!

Der Kuchen heißt bei uns Schnellkuchen, weil der Teig wirklich in wenigen Minuten steht. Eigelb mit Zucker schaumig, Öl und Wasser dazu, Mehl mit Backpulver, Eischnee unterheben, mehr ist es nicht. Ich backe ihn, wenn morgens Besuch angekündigt wird und die Erdbeeren schon im Kühlschrank liegen. Kirschen aus dem Glas gehen genauso, die müssen nur gut abtropfen.

Zutaten für den Erdbeer Biskuitkuchen

• 4 Eier
• 180 g Zucker
• 1 Packung Vanillezucker
• 120 ml Öl
• 120 ml Wasser
• 1 Tasse Mehl
• 1 Packung Backpulver
• Obst – Erdbeeren, Kirschen,…
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung des Erdbeer Biskuitkuchens

Schritt 1: Teig vorbereiten

Trenn zuerst die Eier. Dann schlägst du die 4 Eigelbe mit 180 g Zucker und einer Packung Vanillezucker zu einem dicken Schaum. Das ist die Grundlage für den saftigen Biskuit.

Schritt 2: Flüssige Zutaten und Mehl einarbeiten

Gib nun 120 ml Öl und 120 ml Wasser dazu und schlag den Teig dabei weiter. Danach mischst du 1 Tasse Mehl mit einer Packung Backpulver, rührst es unter und hebst zum Schluss den Eischnee vorsichtig unter. Davon wird der Teig schön locker.

Schritt 3: Kuchen backen und dekorieren

Verteil den Teig auf einem kleineren Backblech oder in einer Backform, damit der Kuchen nicht zu dünn wird. Leg dein Lieblingsobst darauf, Erdbeeren oder Kirschen zum Beispiel. Back den Biskuitkuchen bei 180 °C etwa 25-30 Minuten, bis er goldbraun ist. Nach dem Backen bestäubst du ihn mit Puderzucker und servierst ihn.

Schon ist dein Erdbeer Biskuitkuchen fertig. Genau das Richtige, wenn es einmal schnell gehen muss.

Guten Appetit!

Mein Tipp

Den Eischnee hebe ich mit dem Teigschaber in drei Portionen unter und rühre nicht mit dem Mixer weiter, sonst fällt der Teig zusammen und der Boden wird speckig. Die Erdbeeren halbiere ich und lege sie mit der Schnittfläche nach oben auf. Ganze Beeren sinken ein und hinterlassen nasse Löcher im Teig.

Andere Ideen

• Im Spätsommer belege ich ihn dicht mit Zwetschgenachteln und bestreue sie vor dem Backen mit Zimtzucker.
• Statt Puderzucker bestreiche ich den lauwarmen Kuchen manchmal dünn mit erwärmtem Johannisbeergelee.
• Für viele Gäste verdoppelst du alle Mengen, backst auf dem großen Blech und rechnest mit 35 Minuten.

Aufheben und Einfrieren

Mit frischen Erdbeeren belegt schmeckt der Kuchen am ersten Tag am besten. Abgedeckt hält er im Kühlschrank zwei Tage, wird durch die Früchte aber feuchter. Stücke lassen sich einzeln einfrieren und halten drei Monate. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und erst vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Häufige Fragen

Wie viel Mehl ist eine Tasse?

Bei mir sind das gut 150 g. Wiege es lieber ab. Zu viel Mehl macht den Biskuit trocken, zu wenig lässt ihn in der Mitte einfallen. Der Teig soll dickflüssig vom Löffel laufen und nicht fest sein.

Welche Form nehme ich am besten?

Ein kleines Blech von etwa 30 mal 20 Zentimetern oder eine 26er Springform. Auf dem großen Blech wird der Teig zu dünn und trocken. In der Springform brauchst du fünf Minuten länger, dann bitte Stäbchenprobe machen.

Kann ich gefrorene Beeren verwenden?

Ja, aber lege sie gefroren auf den Teig und taue sie nicht vorher auf. Aufgetaute Beeren geben Saft ab und der Boden wird matschig. Rechne mit fünf Minuten mehr Backzeit und prüfe die Mitte mit einem Holzstäbchen.