Himbeer-Spekulatius-Verführung: Ein Rezept

Das mache ich im Advent, wenn Spekulatius im Haus ist und ich für den zweiten Weihnachtsfeiertag etwas vorbereiten will, das schon fertig im Kühlschrank steht. Der Ofen bleibt aus: Kekse, Mascarponecreme und tiefgekühlte Himbeeren werden in einer eckigen Auflaufform geschichtet. Die Himbeeren geben über Nacht Saft ab, der in die Kekse zieht – deshalb muss das Dessert wirklich durchziehen.

Zutaten für den Spekulatius Himbeertraum

• 300 g Sahnequark oder Magerquark
• 100 g Zucker
• 1 Packung Vanillezucker
• 250 g Sahne
• 300 g Mascarpone
• 250 g Spekulatius
• 400 g TK Himbeeren (Beeren, tiefgekühlt)
• 1 Tüte kleine Baisers

Zubereitung

Schritt 1: Die Sahne schlagen

Gib die Sahne in eine große, saubere Schüssel. Schlag sie mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine steif, bis sie Spitzen zieht. Dann stell sie kalt.

Schritt 2: Die Mascarpone-Quark-Creme zubereiten

Mascarpone, Quark, Zucker und Vanillezucker kommen in eine zweite große Rührschüssel. Rühr alles mit dem Handmixer auf mittlerer Stufe glatt, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

Schritt 3: Die Sahne unterheben

Heb die steif geschlagene Sahne vorsichtig unter die Mascarpone-Quark-Masse. Nimm dafür den Teigspatel und lass dir Zeit, dann bleibt die Creme luftig.

Schritt 4: Die Auflaufform vorbereiten

Nimm eine eckige Auflaufform und streich etwa 2 bis 3 Esslöffel der Creme dünn auf den Boden. Auf dieser Schicht kleben die Kekse später nicht fest.

Schritt 5: Die Spekulatiusschicht

Leg eine Lage Spekulatius auf die Creme, bis der Boden der Form bedeckt ist. Die Kekse dürfen sich überlappen, und für die Lücken brichst du einfach ein paar zurecht.

Schritt 6: Weitere Cremeschichten

Verteil etwa ein Drittel der restlichen Creme gleichmäßig über den Spekulatius-Keksen und streich sie glatt.

Schritt 7: Die Himbeerschicht

Streu die Himbeeren gleichmäßig über die Cremeschicht, gefroren oder vorher aufgetaut. Holst du sie am Vorabend aus dem Tiefkühler, tauen sie über Nacht auf und geben später mehr Saft ab.

Schritt 8: Die finale Cremeschicht

Streich die restliche Creme als letzte Schicht sorgfältig über die Himbeeren, sodass alles gut bedeckt ist.

Schritt 9: Dekoration

Zerbrösel ein paar Spekulatius-Kekse und streu die Krümel großzügig über die oberste Cremeschicht. Die kleinen Baisers setzt du obendrauf, so viele du magst.

Schritt 10: Das Dessert kühlen

Stell den fertigen Spekulatius Himbeertraum für mindestens 3 bis 4 Stunden in den Kühlschrank, über Nacht ist es noch besser. In der Zeit ziehen die Kekse durch und werden weich.

Schritt 11: Servieren

Nimm das Dessert vor dem Servieren aus dem Kühlschrank und schneide es in Stücke. Gut gekühlt kommt es direkt aus der Form auf den Tisch.

Bei uns steht der Spekulatius Himbeertraum in der Adventszeit oft auf dem Tisch. Du setzt ihn am Vortag an und hast am Feiertag nichts mehr damit zu tun.

Darauf kommt es an

Schlag die 250 g Sahne wirklich fest, bis sie stehen bleibt – nur so trägt die Creme die Himbeeren, ohne dass alles zusammenläuft. Ich lege Schüssel und Rührbesen vorher zehn Minuten in den Kühlschrank. Die Himbeeren verteile ich gefroren, sie tauen in der Form auf und geben ihren Saft langsam ab. Aufgetaut sind sie matschig und färben die Creme rosa.

Abwandlungen

• Mit Butterkeksen statt Spekulatius passt das Dessert auch außerhalb der Adventszeit auf den Tisch.
• Statt Himbeeren nehme ich tiefgekühlte Sauerkirschen, die schmecken zum Zimt im Spekulatius noch etwas runder.
• Wer es weniger süß mag, lässt die Baisers weg und streut stattdessen 50 g geröstete Mandelblättchen darüber.

Aufbewahren und Aufwärmen

Mit Folie über der Form hält das Dessert drei Tage im Kühlschrank; die Baisers obenauf werden allerdings schon am zweiten Tag weich, die streue ich deshalb portionsweise frisch darüber. Einfrieren würde ich es nicht, die Quarkcreme wird beim Auftauen wässrig und trennt sich.

Das werde ich oft gefragt

Kann ich frische Himbeeren nehmen?

Ja, aber sie geben kaum Saft ab, dann bleiben die Spekulatius fester. Manche mögen das sogar lieber. Wer es weicher will, drückt eine Handvoll der Beeren mit der Gabel zu Mus und verteilt es zusätzlich.

Werden die Spekulatius wirklich weich?

Nach vier Stunden sind sie durchgezogen, über Nacht werden sie richtig kuchenartig. Schneidest du das Dessert schon nach zwei Stunden an, knirschen die Kekse noch. Deshalb setze ich es immer am Vortag an.

Welche Form brauche ich?

Eine eckige Auflaufform von etwa 30 mal 20 Zentimetern passt genau für 250 g Spekulatius und die Creme. In einer 26er-Springform geht es auch, dann wird das Dessert höher und du brauchst eine Lage Kekse mehr.