Puddingschnitten mit saurer Sahne – Ein Rezept zum Verlieben

Diese Schnitten macht meine Schwiegertochter ständig, weil sie aufs ganze Blech gehen und schnell weg sind. Der Marmorteig kommt roh aufs Blech, der frisch gekochte Vanillepudding wird löffelweise daraufgesetzt und sinkt beim Backen ein. Die saure Sahne streiche ich sofort auf den heißen Kuchen, dann verbindet sie sich mit dem Teig. Der Kakao kommt erst ganz zum Schluss darüber.

Zutaten

• 5 Eigelb
• 5 Eiweiß
• 230 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100 ml lauwarmes Wasser
• 100 ml Öl
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 280 g Mehl
• 1 Esslöffel Kakaopulver
• 1 Liter Milch
• 2 Päckchen Puddingpulver mit Vanillegeschmack
• 2 Esslöffel Zucker
• 3 Päckchen saure Sahne
• Gesüßtes Kakaopulver nach Bedarf

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Heiz den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fett ein Backblech ein und stäub Mehl darüber, dann klebt der Teig später nicht fest.

Schritt 2: Teig herstellen

Trenn die Eier. Schlag die Eigelbe mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem lauwarmen Wasser schaumig. Rühr das Öl langsam ein. Misch das Mehl mit dem Backpulver und heb es unter die Ei-Zucker-Masse.

Schritt 3: Baiser unterheben

Schlag die Eiweiße steif und heb sie vorsichtig unter den Teig. Teil den Teig in zwei Hälften. Streich die eine Hälfte auf das vorbereitete Blech. Unter die andere Hälfte rührst du das Kakaopulver und verteilst sie dann obenauf, damit ein Marmormuster entsteht.

Schritt 4: Pudding kochen

Rühr das Puddingpulver mit 2 Esslöffeln Zucker und etwas Milch an. Koch die restliche Milch auf, rühr das angerührte Puddingpulver ein und lass alles aufkochen. Den Pudding setzt du esslöffelweise auf den rohen Teig.

Schritt 5: Backen

Back den Kuchen etwa 30 Minuten im Ofen. Mach danach die Stäbchenprobe, damit du sicher bist, dass der Teig durch ist.

Schritt 6: Abschluss

Streich die saure Sahne sofort nach dem Backen gleichmäßig auf den heißen Kuchen und zieh die Oberfläche mit dem Spatel glatt. Magst du es süßer, rührst du vorher noch Vanillezucker unter die saure Sahne. Lass den Kuchen abkühlen und stäub ihn danach mit dem gesüßten Kakaopulver ein. Dann schneidest du die Puddingschnitten in Stücke und stellst sie auf den Tisch.

Am besten schmecken die Schnitten ganz kalt, dann lassen sie sich auch sauber vom Blech heben.

Omas Tipp

Den Pudding wirklich nur mit dem Löffel aufsetzen und nicht glatt streichen, sonst schiebst du den Teig zusammen und das Marmormuster ist weg. Er darf auch nicht zu heiß sein, sonst zerläuft er. Ich lasse ihn fünf Minuten stehen, rühre ihn einmal glatt und setze dann Klecks neben Klecks.

So kannst du abwandeln

• Mit Schokoladenpuddingpulver statt Vanille wird der Kuchen dunkler und passt gut zu Sauerkirschen aus dem Glas.
• Ich streue vor dem Backen eine Handvoll abgetropfter Sauerkirschen zwischen die Puddingkleckse.
• Statt gesüßtem Kakao bestreue ich die Schnitten manchmal mit geraspelter Zartbitterschokolade, das schmeckt weniger süß.

Reste aufbewahren

Abgedeckt hält der Kuchen im Kühlschrank drei Tage, die saure Sahne verlangt Kühlung. Ich lasse ihn auf dem Blech und ziehe Folie über den Rand. Zum Servieren nehme ich die Stücke eine halbe Stunde vorher heraus. Einfrieren würde ich ihn nicht, die Sahneschicht wird beim Auftauen wässrig.

Noch Fragen?

Kann ich Schmand statt saurer Sahne nehmen?

Ja, Schmand ist fester und läuft nicht so leicht vom heißen Kuchen. Er braucht aber etwas mehr Zucker, weil er milder schmeckt. Ich rühre ihn mit einem Päckchen Vanillezucker glatt, bevor er auf den Kuchen kommt.

Warum bleibt der Kuchen in der Mitte feucht?

Der Pudding liegt beim Backen obenauf und gibt Feuchtigkeit ab. Wenn die Stäbchenprobe an einer Stelle ohne Pudding sauber ist, ist der Teig durch. Bleibt er wirklich roh, gib fünf bis zehn Minuten bei 170 Grad dazu.

Geht das auch in einer Springform?

In einer 26er Springform wird der Teig doppelt so hoch und braucht etwa 45 Minuten. Nimm dann nur zwei Drittel der Puddingmenge, sonst kann der Teig darunter nicht durchbacken und bleibt speckig.