Dibbelabbes – saarländischer Kartoffelauflauf aus der Pfanne – in 20 Minuten auf dem Tisch

Dibbelabbes ist ein herzhafter Klassiker aus dem Saarland: rohe Kartoffeln werden gerieben, mit Lauch, Zwiebel und Speck vermengt und direkt in der Pfanne goldbraun gebraten. Außen wird die Kartoffelmasse schön knusprig, innen bleibt sie saftig und würzig. Dieses schnelle Dibbelabbes Rezept passt perfekt für ein unkompliziertes Mittagessen oder ein deftiges Abendessen, wenn es bodenständig, sättigend und ohne viel Aufwand sein soll. Traditionell schmeckt dazu Apfelmus oder ein grüner Salat.

Zutaten

• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 150 g geräucherter Bauchspeck oder Dörrfleisch, gewürfelt
• 1 kleine Stange Lauch, in feine Ringe geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Eier, Größe M
• 1 EL Kartoffelstärke
• 1 TL Salz
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• schwarzer Pfeffer
• 2 EL neutrales Öl

Zubereitung

Kartoffelmasse vorbereiten

Kartoffeln schälen, grob reiben und in einem sauberen Tuch kräftig ausdrücken. Mit Eiern, Kartoffelstärke, Salz, Muskat und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.

Speck und Gemüse anbraten

Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Speck darin 2–3 Minuten auslassen, dann Zwiebel und Lauch zugeben und kurz mitbraten, bis alles leicht duftet.

Dibbelabbes braten

Die Kartoffelmasse in die Pfanne geben, gut mit Speck und Gemüse vermengen und flach andrücken. Bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten braten, bis die Unterseite kräftig gebräunt ist.

Wenden und fertig garen

Den Dibbelabbes in grobe Stücke teilen, wenden und weitere 6–8 Minuten braten, bis die Kartoffeln gar sind und rundherum knusprige Stellen bekommen. Sofort heiß servieren.