Frankfurter Kranz Rezept: Entdecken Sie die perfekte Biskuit- oder Rührteig-Variante

Den Frankfurter Kranz mache ich nur zu Geburtstagen, weil er zwei Tage braucht. Der Pudding aus drei Päckchen Puddingpulver muss über Nacht kalt stehen, sonst wird die Buttercreme nichts. Statt einer Kranzform stelle ich einen hohen Edelstahlring in die 26er Springform – so bekommt der Biskuit sein Loch in der Mitte. Die gerösteten Mandeln außen, das Johannisbeergelee zwischen den Böden und acht kandierte Kirschen obendrauf gehören für mich dazu.

Zutaten für den Frankfurter Kranz

• 5 mittelgroße Eier
• 200 g Zucker
• 2 Päckchen Vanillinzucker
• 1 Prise Salz
• 1 Esslöffel Rum
• 200 g Mehl
• 2 Teelöffel Backpulver
• 3 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 1 1/8 Liter Milch
• 150 g Zucker (für die Creme)
• 375 g weiche Butter
• 150 g gehackte Mandeln
• 3 Esslöffel Johannisbeergelee
• 8 kandierte Kirschen

Zubereitung des Frankfurter Kranzes

1. Vorbereitung der Creme

Am Vortag die Creme vorbereiten: Erhitze 1000 ml Milch mit 150 g Zucker in einem Topf. In einer kleinen Schüssel das Vanillepuddingpulver mit 125 ml Milch glatt rühren. Sobald die Milch kocht, den Topf vom Herd nehmen und das angerührte Puddingpulver unter Rühren einlaufen lassen. Die Mischung etwa 30 Sekunden köcheln lassen, bis der Pudding eindickt. Den fertigen Pudding in ein Gefäß füllen und über Nacht im Kühlschrank kühlen.

2. Biskuitteig zubereiten

Am Backtag die 5 Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen und dabei Zucker, Vanillinzucker und Salz einrieseln lassen, bis eine glänzende Masse entsteht. Die Eigelbe mit Rum verquirlen und unterheben. Mehl mit Backpulver vermischen, darüber sieben und vorsichtig unterheben.

3. Backen des Biskuit

Eine 26 cm Springform mit Backpapier auslegen, einen hohen Edelstahlring in die Mitte stellen. Den Teig in die Form füllen, nicht in den Ring. Im vorgeheizten Ofen bei 190°C etwa 30–40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und nach dem Backen vollständig abkühlen lassen.

4. Mandeln rösten

Die gehackten Mandeln in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und abkühlen lassen.

5. Biskuitböden vorbereiten

Den abgekühlten Biskuit horizontal 3–4 Mal durchschneiden. Das Johannisbeergelee erwärmen und den unteren Boden damit bestreichen.

6. Creme fertigstellen

Die weiche Butter schaumig schlagen, den vorbereiteten Pudding esslöffelweise unterrühren. Die Creme auf die Böden verteilen und den Kuchen zusammenbauen. Außenseite mit Creme bestreichen, etwas Creme für Dekoration zurückbehalten.

7. Fertigstellung und Dekoration

Den Kranz mit Mandeln bestreuen. Aus der restlichen Creme Tupfen spritzen und mit halbierten kandierten Kirschen dekorieren. Den fertigen Kranz mindestens 6 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Genießen Sie Ihren klassischen Frankfurter Kranz, der durch seine elegante Dekoration und den unverwechselbaren Geschmack beeindruckt!

Mein Tipp

Pudding und Butter müssen die gleiche Temperatur haben, beide zimmerwarm. Kommt kalter Pudding an die schaumig geschlagene Butter, flockt die Creme sofort aus. Passiert es doch, stell die Schüssel kurz in warmes Wasser und rühr weiter, dann fängt sie sich meistens wieder. Den Pudding vorher einmal glatt aufschlagen, sonst bleiben Klümpchen.

Andere Ideen

• Statt Johannisbeergelee passt Sauerkirschkonfitüre zwischen die Böden, dann wird der Kranz etwas milder.
• Ohne Rum verquirlst du die Eigelbe mit 1 EL Milch und dem Abrieb einer halben Zitrone.
• Die Mandeln kannst du durch gehackte Haselnüsse ersetzen; die röstest du genauso trocken in der Pfanne.

Aufheben und Einfrieren

Der Kranz muss im Kühlschrank stehen und hält dort drei Tage; deck ihn locker mit einer Haube ab, damit die Buttercreme keine Gerüche annimmt. Nimm ihn 30 Minuten vor dem Servieren heraus, sonst ist die Creme hart. Einfrieren geht nur ohne die kandierten Kirschen, bis zu zwei Monate.

Häufige Fragen

Kann ich den Pudding auch am selben Tag kochen?

Nur, wenn du ihn wirklich kalt bekommst. Er muss durch und durch Zimmertemperatur oder kühler sein, sonst schmilzt er die Butter. Auf einem flachen Teller ausgestrichen und abgedeckt geht das in gut zwei Stunden.

Ich habe keine Kranzform – reicht der Edelstahlring?

Ja, so mache ich es selbst. Wichtig ist, dass der Ring hoch genug ist und kein Teig hineinläuft. Alternativ backst du den Biskuit ganz und stichst die Mitte nach dem Auskühlen mit einem Wasserglas aus.

Geht das Rezept ohne Rum?

Ja. Verquirl die Eigelbe stattdessen mit einem Esslöffel Milch und etwas abgeriebener Zitronenschale. Der Biskuit wird genauso locker, er schmeckt nur frischer statt würzig. Für die Creme brauchst du ohnehin keinen Alkohol, die schmeckt schon nach Vanille.