Mohnkuchen

Mohnkuchen mit Mohn-Fix backe ich, wenn es schnell gehen muss und trotzdem nach Sonntag aussehen soll. Der Quark im Belag nimmt dem Mohn die Schwere, der Schmandguss mit steifem Eiweiß legt sich als helle Haube darüber. Nach 45 Minuten bei 175 Grad muss der Kuchen in der Springform vollständig auskühlen, sonst rutscht der Belag beim Schneiden vom Boden herunter.

Zutaten

Für den Teig:

• 65 g Margarine
• 65 g Zucker
• 150 g Mehl
• 1 Ei
• ½ TL Backpulver

Für den Belag:

• 250 g Quark
• 2 Pck. Mohn-Fix
• 1 Becher Schmand

Für den Guss:

• 3 Eier, getrennt
• 1 Becher Schmand
• 3 EL Zucker

Zubereitung

Schritt 1: Den Teig zubereiten

Die Zutaten für den Boden in einer Schüssel zu einem glatten Teig verkneten. Danach den Teig gleichmäßig in eine Springform (Durchmesser 26 cm) drücken.

Schritt 2: Den Belag herstellen

Quark, Mohnfix und Schmand gut miteinander verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Diese anschließend gleichmäßig auf den Teigboden verteilen.

Schritt 3: Den Guss vorbereiten

Eigelb, Schmand und Zucker miteinander verrühren. Das Eiweiß in einer separaten Schüssel steif schlagen und vorsichtig unter die Eigelb-Zucker-Schmand-Masse heben. Diese Gussmasse ebenfalls über den Belag in der Springform geben.

Schritt 4: Backen

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175°C etwa 45 Minuten backen. Nach dem Backen den Kuchen vollständig auskühlen lassen, damit der Belag fest werden kann.

Genieße deinen Mohnkuchen

Lass dich von Omas Mohnkuchen verzaubern und genieße ein Stück Tradition mit jedem Bissen. Perfekt für eine gemütliche Kaffeerunde oder als Nachtisch für besondere Anlässe.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Den Guss mit dem steifen Eiweiß erst anrühren, wenn die Mohnmasse schon in der Form liegt. Wartet er in der Schüssel, fällt er zusammen und wird flüssig. Das Eiweiß in zwei Portionen unterheben, mit dem Teigschaber von unten nach oben. Und den Kuchen wirklich kalt werden lassen, warm ist der Belag noch weich.

Varianten

• Statt zwei Päckchen Mohn-Fix nehme ich manchmal 250 g gemahlenen Mohn, mit 100 ml Milch und drei Esslöffeln Zucker aufgekocht.
• Eine Handvoll Rosinen, vorher in heißem Wasser eingeweicht, passt gut in die Quark-Mohn-Masse.
• Mit der abgeriebenen Schale einer Bio-Zitrone im Quark schmeckt der Belag frischer.

Aufbewahrung

Wegen Quark und Schmand gehört der Kuchen in den Kühlschrank und hält dort abgedeckt drei Tage; am zweiten Tag schmeckt er sogar runder. Einzelne Stücke lassen sich zwei Monate einfrieren und tauen über Nacht im Kühlschrank auf. Vor dem Servieren eine halbe Stunde herausstellen.

Fragen aus meiner Küche

Was ist Mohn-Fix genau?

Eine fertige Mohnbackmischung aus gemahlenem Mohn, Zucker und Bindemittel, die man ohne Kochen verwenden kann. Zwei Päckchen ergeben zusammen mit dem Quark und dem Schmand genug Belag für die 26er Springform.

Warum wird mein Boden zäh statt mürbe?

Der Teig aus 150 g Mehl darf nur so lange geknetet werden, bis er zusammenhält. Knetest du länger, bildet sich Kleber und der Boden wird fest. Kalte Margarine und schnelles Arbeiten helfen.

Reißt der Eiweißguss beim Backen?

Feine Risse sind normal, weil das aufgeschlagene Eiweiß im Ofen hochgeht und beim Abkühlen wieder sinkt. Öffne die Ofentür in den ersten 30 Minuten nicht, dann bleiben die Risse klein.